recept Fruit de mer

- Recepten -

Recept: Fruits de mer van de bbq met pernodboter, sausjes en pickle

11 juni 2021
Photo credit: © Bella Thewes

Na veel vlees, hoge vlammen en stoere schorten vonden Marjolijn en Anya het tijd voor een lichtere versie van grillen en roosteren. In het kookboek Gegrild & Geroosterd van uitgeverij Terra, staan de lekkerste recepten die je het hele jaar door kunt klaarmaken. Van buiten op de barbecue tot je gourmetstel binnen, de oven of op de steengrill. Komen er gasten eten? Dan is dit zeker een gerecht waar je goed mee kunt uitpakken. Stel de schaal samen met je favoriete schaal-en schelpdieren en serveer met huisgemaakte sausjes. Veel kookplezier!

Volg @yourlbb op Instagram

Recept Fruits de mer met pernodboter, sausjes en pickle

Benodigdheden:
Oesters
Gekookte kreeft langoustines, gamba’s of tijgergarnalen
Jumbo mosselen of greenshell mosselen
Kokkels sint-jakobsschelpen scheermessen parten citroen

Extra nodig
Houten spiesjes

Tip: Zelf kreeft koken, halveren en kraken vind ik een enorm gedoe. Gelukkig heb ik een visboer die dat voor me doet. Je kunt ook gehalveerde gekookte kreeft bestellen via internet.

Recept Fruits de mer met pernodboter, sausjes en pickle: Zo maak je het

Voor de BBQ

  1. Spoel de schelpen onder de koude kraan. Leg de mosselen, kokkels en scheermessen in een bak koud water en verwijder kapotte/ open exemplaren.
  2. Stook de bbq op tot hij flink heet is en leg als eerste de oesters en kokkels erop. Leg de gamba’s en langoustines in de minder hete zone aan de zijkant en keer regelmatig. Leg als de kokkels ietsjes opengaan de sint-jakobsschelpen en scheermessen erbij.
  3. De spiesjes met garnalen en de halve gekookte kreeften gaan als laatste op de bbq. Gril totdat de schelpen opengaan en de schaaldieren roze en oranjerood kleuren.
  4. Schelpen die snel opengaan verplaats je naar de zijkant van het rooster. Keer de spiesjes regelmatig. Serveer met parten citroen, pernodboter, remouladesaus, Niçoisesaus en vinaigrette. De citroenen kun je even meegrillen.

Voor de Nicoisesaus
Pureer 2 geroosterde paprika’s met 1 el tomatenpuree. Roer hier 2 tl verse dragon (fijngehakt), 150 ml Franse mayonaise, zout en peper door.

Remouladesaus
Meng 150 ml Franse mayonaise met 1 el dijonmosterd, 1 el fijngehakte augurk, 1 el fijngehakte kappertjes, 1 tl fijngehakte bladpeterselie, 1 tl fijngehakte kervel,
1 tl fijngehakte dragon en 1 fijngehakt ansjovis-filetje.

Klassieke pickle
Een theelepeltje pickle is vooral erg lekker bij de oesters en de scheermessen. Snipper 1 rode ui zeer fijn en leg in een kommetje. Schenk wittewijnazijn erbij tot de uisnippers onderstaan en voeg eventueel nog zout en peper toe. Laat 1 uur marineren. Zo krijg je mooie roze uitjes.

Heb je de smaak te pakken en wil je meer lekkere recepten proberen uit het kookboek Gegrild & Geroosterd van uitgeverij Terra? Het kookboek is online te bestellen!

Bestel online

Gegrild en geroosterd

Gegrild en geroosterd Marjolijn Rosendaal

Meer recepten

Home Chef Musthaves

Bekijk hier nog 10 tips

Tip de redactie

Heb je iets leuks gespot dat binnenkort open gaat of net geopend is? Of zomaar een goede tip die niet op Your Little Black Book mag ontbreken? Laat het weten via de TIP DE REDACTIE button!

 Tip de redactie

Onze nieuwste lijstjes

Wil jij wekelijks de Amsterdam Weekend Guide, een overzicht van alle nieuwe hotspots en de meest populaire artikelen in jouw inbox ontvangen? Dan ben je in 5 minuten helemaal up to date! Schrijf je hieronder in voor de wekelijkse nieuwsbrief van Your Little Black Book.

Schrijf je in voor de nieuwsbrief

op vakantie in nederland?

Op Your Little Black Book staan honderden staycation tips voor een vakantie in eigen land. Vind de perfecte accommodatie en plan dat welverdiende week(end)je weg!

Yourlbb approved hotels >>

Hét vakantiehuizen overzicht met de beste tips voor Nederland >>

Yourlbb's Boeken Shop

Volg je Your Little Black Book al op Instagram?

 

Dit bericht bekijken op Instagram

 

Een bericht gedeeld door { YourLittleBlackBook } (@yourlbb)

With love,

Anne

| PS: Ken jij Your Little Black Book’s Green Policy? Hier vind je mijn persoonlijke tips hoe je groener kunt reizen en leven en leg ik uit waarom en hoe ik de CO2 uitstoot compenseer van alle reizen die #teamyourlbb maakt.

Anne de Buck