recept escargots

- Recepten -

Recept: Slakken met paddestoelen á la chef Jonnie Boer van de Librije

7 juli 2020
Photo credit: © Joie de Vivre - Terra-Lannoo

Ben jij net zo gek op escargots als ik? Als ik ze ergens op de menukaart zie staan, dan bestel ik ze altijd. Heb je ze wel eens thuis klaargemaakt? Met dit recept voor slakken / escargots met paddenstoelen, bedacht door chef Jonnie Boer van de Librije wordt het een makkie! In het kookboek Joie de Vivre deelt hij dit heerlijke sterrengerecht dat jij nu thuis kunt maken. Bon appetit.

Volg @yourlbb op Instagram

Recept Slakken met paddestoelen en saus van gepofte knoflook

Geschikt voor: 4 personen

Benodigdheden Escargots:
2 bollen knoflook
250 ml zonnebloemolie
6 stuks eekhoorntjesbrood
24 slakken
4 witte champignons
100 g suiker
100 ml water
50 g pompoenpitten
Peper en zout

Voor de saus van gepofte knoflook
150 ml kippenbouillon
150 ml room

Voor de crème van zwarte knoflook
50 ml yoghurt
50 g eiwit
30 g zwarte knoflook
200 ml zonnebloemolie
1 el eekhoorntjesbroodpoeder
1 handje zuring
1 handje waterkers

Recept escargots: Zo maak je het

  1. Verwarm de oven voor op 160 °C. Pof de bollen knoflook 30 min. in de oven. Laat de bollen afkoelen. Ontvel alle tenen van 1 bol gepofte knoflook en meng deze met de zonnebloemolie. Mix met een staafmixer en laat trekken.
  2. Snijd het eekhoorntjesbrood doormidden en marineer dit in de helft van de knoflookolie.
  3. Doe de slakken in een kom en voeg hier de andere helft van de knoflookolie bij.
  4. Snijd op de mandoline of met een scherp mes dunne plakken van de rauwe champignons.
  5. Doe de suiker en het water in een pan en breng aan de kook. Voeg de pompoenpitten toe en laat een ½ min. zacht koken.
  6. Zeef de pompoenpitten en laat ze uitlekken. Frituur ze, als ze zijn uitgelekt, kort in een frituurpan op 180 °C. Laat de pitten op keukenpapier drogen.
  7. Doe voor de saus van gepofte knoflook de kippenbouillon, room en ontvelde tenen van de andere bol gepofte knoflook in een pan en breng aan de kook.
  8. Mix de ingrediënten met een staafmixer en laat op een laag vuur even trekken. Zeef de massa en breng op smaak met eventueel wat zout.
  9. Meng voor de crème van zwarte knoflook met een staafmixer de yoghurt, het eiwit en de zwarte knoflook totdat de knoflook is opgelost. Voeg druppelsgewijs de zonnebloemolie toe totdat er een stevige crème ontstaat. Breng op smaak met zout.
  10. Zeef het eekhoorntjesbrood en bak het in een hete, droge pan totdat het mooi goudbruin is. Breng op smaak met peper en zout.
  11. Verwarm de slakken een beetje in de knoflookolie en verdeel ze lauwwarm over de diepe borden. Leg het eekhoorntjesbrood om de slakken heen. Giet de crème van zwarte knoflook en de saus van gepofte knoflook erover. Leg de plakjes champignons en de pompoenpitten erop.
  12. Garneer het gerecht met eekhoorntjesbroodpoeder, zuring en waterkers.

Wil jij inspiratie voor meer lekkere Franse recepten? In het kookboek Joie de Vivre van uitgever Tetrra-Lannoo delen bekende chefs hun favoriete gerechten.

Bestel online

joie de vivre cover

© Joie de Vivre

Meer recepten

Onze nieuwste lijstjes

Tip de redactie

Heb je een leuke tip die op Your Little Black Book thuis past? Of het nu een heerlijk staycation adres is, een (nieuw) restaurant of een must-visit bestemming is? Laat het weten via onderstaande button en TIP DE REDACTIE!

 Tip de redactie

Ga hier direct naar de populaire rubrieken:

DE BESTE STAYCATION TIPS VOOR NEDERLAND >>

ALLE AMSTERDAM TIPS >>

► ALLE TRAVEL GUIDES & CITY GUIDES >>

Meer TRAVEL tips van Your Little Black Book:

⋙ Volg je mij al op Instagram? Op @YOULRBB deel ik (bijna) iedere dag persoonlijke tips over lekker eten, nieuwe adressen en geef ik een persoonlijk kijkje in mijn leven als ondernemer en mama van een peuter van twee. Vind je kids tips leuk? Volg dan ook mijn dedicated @TRAVELKIDS.CO account over family reizen en leuke dingen doen met kids.

⋙ Wil je inspiratie op doen voor een STAYCATION in Nederland? Haal mijn Staycation boek in huis met 22 guides voor de leukste steden in Nederland en België en meer weekendjes weg in eigen land.

⋙ Droom jij van verre reizen? In mijn Wanderlust-boeken deel ik mijn beste tips uit 8 jaar Your Little Black Book. Met guides voor bestemmingen van Kaapstad tot Sri Lanka.

Feed Your Wanderlust (met tips voor rondreizen / verre bestemmingen).

Wanderlust – Your Urban Travel Style Guide (vol tips voor het plannen van de perfecte city trip).

⋙ Wil jij wekelijks de nieuwste artikelen van Your Little Black Book én de (Amsterdam) Weekend Guide in je mailbox ontvangen? Schrijf je dan via de zwarte button hieronder in voor de nieuwsbrief.

Schrijf je in voor de nieuwsbrief

With love,

Anne

| PS: Ken jij Your Little Black Book’s Green Policy? Hier vind je mijn persoonlijke tips hoe je groener kunt reizen en leven en leg ik uit waarom en hoe ik de CO2 uitstoot compenseer van alle reizen die #teamyourlbb maakt

Anne de Buck