Eén van de leukste trends van afgelopen jaar vinden we toch wel de opkomst van de omakase restaurants in Amsterdam. We kennen allemaal wel de standaard sushi, teppanyaki en ‘gewone’ Japanse restaurants. Iets minder bekend, maar zeker de moeite waard zijn omakase restaurants. Omakase – officieel omakase shimasu – betekent in het Japans ‘ik laat het aan jou over’, waarbij je de keuze voor het menu overlaat aan de chef. Bij het samenstellen van het menu houdt hij of zij onder andere rekening met welke ingrediënten op dat moment op hun best zijn, maar ook de reacties van de gasten op de chef en het eten. Het menu kan dus tijdens het dineren zelfs nog worden veranderd.
Bij de meeste omakase restaurant in Amsterdam zit je aan een bar aan de keuken of de chef’s table. De setting is intiem, zodat de chef alle aandacht heeft voor het eten en de gast.
AMSTERDAM UPDATES
Schrijf je in voor de nieuwsbrief en ontvang gratis het nieuwe AMSTERDAM BUCKETLIST BOEK.
"*" geeft vereiste velden aan
de beste Omakase restaurants in Amsterdam
Er zijn (helaas) maar weinig omakase restaurants in Amsterdam, maar ze zijn er gelukkig wel. Het merendeel kookt de Japanse keuken, maar er is één bijzondere uitzondering.
Yamazato Restaurant*
Voor een chique, volledig Japanse avond inclusief Omakase-menu, moet je bij Yamazato Restaurant* zijn. Als onderdeel van het Okura Hotel heeft het restaurant een Michelinster en je eet hier dan ook buitengewoon goed. Trek voor het uitgebreide menu je hele avond uit, want hier proef je zonder twijfel de lekkerste en meest verse vis die je ooit at. En daar wil je nou eenmaal de tijd voor nemen.
Ferdinand Bolstraat 333, Amsterdam, okura.nl/nl/dine-and-drink/yamazato-restaurant
© Yamazato, @yamazato.amsterdam
Fuku Ramen
Wie denkt dat je bij Fuku Ramen alleen een bordje ramen wegslurpt, heeft het goed mis. Bij deze zaak kun je namelijk ook gaan voor een compleet chef’s menu, in omakase-stijl. Een echte aanrader, want niet alleen de smaken zijn hier geweldig, ook word alles vers voor je neus bereid.
Ingogostraat 14a, Amsterdam, fukuramenamsterdam.com
Nog meer van de beste Omakase restaurants in Amsterdam
Shigure
Shigure betekent letterlijk ’tijd en regen’, maar eenmaal binnen schijnt vooral de zon. Sinds 2020 serveert het restaurant een omakase-menu met alleen maar klassiekers en ‘vergeten’, traditionele Japanse technieken. Kortom: hier waan je je heel even in het land van de Rijzende Zon.
Andreas Bonnstraat 36, Amsterdam, shigure.nl
© Shigure, @shigure.ams
Sushi Hanabi
Het Leidseplein biedt meer dan feestcafés en toeristische hotspots; het is ook de plek waar Sushi HANABi huisvest. Gebaseerd op de beste sushizaken ter wereld stelde de chefs hun eigen omakase-menu’s samen.
Leidseplein 10-1, Amsterdam, hanabiamsterdam.com
Até
Onder de rook van de Negen Straatjes vind je Até (voorheen Kit at 384), onderdeel van The Dylan Amsterdam. Chef Filip Hanlo deed ervaring op bij Noma***, Chez Panisse, Azure 45*, Restaurant Cheval Blanc*** en Le Grand Restaurant** – allemaal bekroond met één of meerder Michelinsterren. Hij kookt dat ook de sterren van de hemel en creëert gerechten met wereldse smaken die hij samenvat in een uitgebreid menu in omakase-stijl.
Keizersgracht 384, Amsterdam, ate-amsterdam.com
© Até, @ate_amsterdam
Nog meer van de beste Omakase restaurants in Amsterdam
Ikkoku
Op de Ceintuurbaan in Amsterdam-Zuid zit Ikkoku, een klassiek Japanse zaak waar op traditionele wijze wordt gekookt. En dan hebben we het nog niet eens over de bijzondere opdiening van de gerechten: op-en-top Japans en met de uiterste precisie.
Ceintuurbaan 246h, Amsterdam, ikkoku.nl
Restaurant Europa
Anders dan de meeste traditionele omakase restaurants in deze lijst, serveert Restaurant Europa een 8-gangen omakase menu met juist voornamelijk Europese invloeden. Het aantal plaatsen is beperkt, dus wees op tijd met reserveren!
Gedempt Hamerkanaal 81, Amsterdam, europa.rest
© Europa, @europa.rest
Ken Sushi
Ken is van Thaise afkomst en heeft geen horec-achtergrond. Van origine is hij danser. Tijdens een workshop in Hotel Okura raakte hij in de ban van sushi en gooide het roer om. Hij studeerde net zolang tot hij zichzelf goed genoeg vond en opende zijn eigen Ken Sushi. Het enige wat je hier kunt kiezen is het aantal gerechten: 20, 25 of 30 gerechten voor (ongeveer) €45, €55 of €75 per persoon. De gangen worden klassikaal opgediend voor de hele groep.
Geldersekade 19, Amsterdam, kensushi.nl
© Ken Sushi, @kensushibar
LET’S GET SOCIAL
Volg @yourlbb op Instagram
@yourlbb_amsterdam
