Recept Salade Pastinaak Paddenstoel

- Recepten -

Recept: Salade van pastinaak en paddenstoelen

6 januari 2021
Photo credit: © Heel veel Veggie Kookboek

In het kookboek Heel Veel Veggie van Hugh Fearnley-Whittingstall draait het om de lekkerste gerechten met … heel veel veggies. In het kookboek vind je 100 lekkere seizoensrecepten die stuk voor stuk weer lekker en verrassend zijn. Zeker in de koudere maanden, zijn groentes als pastinaak of pompoen heerlijk om mee te werken. Zo ook in deze salade met pastinaak en paddenstoelen. Lekker om gelijk warm uit de oven te serveren! Veel kookplezier!

Volg @yourlbb op Instagram

Home Chef Musthaves

Bekijk hier nog 10 tips

Recept: Salade van pastinaak en paddenstoelen

Benodigdheden:
600-700 g pastinaak, geschild, in stukjes
2 middelgrote uien, in dunne partjes
2 el olijf- of koolzaadolie
250 g kastanjechampignons, in vieren (of in 6-8 stukken als ze erg groot zijn)
100 g walnoten
2 flinke tenen knoflook, in dikke plakken
100 g slablaadjes
75 ml troebel appelsap
2 el balsamicoazijn
Zeezout en zwarte peper
Extra vergine olijfolie, voor eroverheen

Extra benodigdheden voor tijdens het koken:
Braadslede

Recept Salade van pastinaak en paddenstoelen: Zo maak je het

  1. Verwarm de oven voor op 190 °C / gasstand 5.
  2. Verdeel de stukjes pastinaak en uienpartjes over een grote braadslede (die ook op het vuur kan). Voeg 2 eetlepels olie en wat zout en peper toe en schep om. Zet 30 minuten in de oven.
  3. Voeg de champignons, walnoten en knoflook toe, schep om en zet 15-20 minuten terug in de oven of tot alle groenten gaar en mooi gekleurd zijn en de noten mooi bruin (maar niet verbrand) zijn.
  4. Leg de slablaadjes op een grote, platte schaal. Schep de hete, gebakken groenten erop (de slablaadjes zullen een beetje slinken en dat is precies de bedoeling). Zet de braadslede op een laag vuur en schenk het appelsap erin.
  5. Laat een paar minuten zacht koken en schraap met een spatel aangebrande stukjes los van de bodem van de braadslede. Als het sap tot de helft is ingekookt haal je de braadslede van het vuur. Roer de balsamicoazijn erdoor en sprenkel de dressing dan direct over de salade.
  6. Schenk er wat extra vergine olijfolie over, bestrooi met zout en peper, en serveer meteen.

Heb je de smaak te pakken en wil je meer lekkere recepten maken uit het Heel veel Veggie Kookboek? Het kookboek is online te bestellen!!

Bestel online

Heel veel veggie kookboek

Tafel Dek Inspiratie

Bekijk hier nog 20 tips

Meer recepten

pinterest pin & save

Onze nieuwste lijstjes

Wil jij wekelijks de Amsterdam Weekend Guide, een overzicht van alle nieuwe hotspots en de meest populaire artikelen in jouw inbox ontvangen? Dan ben je in 5 minuten helemaal up to date! Schrijf je hieronder in voor de wekelijkse nieuwsbrief van Your Little Black Book.

Schrijf je in voor de nieuwsbrief

op vakantie in nederland?

Op Your Little Black Book staan honderden staycation tips voor een vakantie in eigen land. Vind de perfecte accommodatie en plan dat welverdiende week(end)je weg!

Yourlbb approved hotels >>

Hét vakantiehuizen overzicht met de beste tips voor Nederland >>

Tip de redactie

Heb je een leuke tip die op Your Little Black Book thuis past? Laat het weten via onderstaande button en TIP DE REDACTIE!

 Tip de redactie

Yourlbb’s Boeken Shop

Volg je Your Little Black Book al op Instagram?

 

Dit bericht bekijken op Instagram

 

Een bericht gedeeld door { YourLittleBlackBook } (@yourlbb)

With love,

Anne

| PS: Ken jij Your Little Black Book’s Green Policy? Hier vind je mijn persoonlijke tips hoe je groener kunt reizen en leven en leg ik uit waarom en hoe ik de CO2 uitstoot compenseer van alle reizen die #teamyourlbb maakt.

Anne de Buck