In het nieuwe kookboek Chez Bijdendijk neemt chef Joris Bijdendijk (bekend van o.a. RIJKS*, Wils* en Wils Bakery Café) je mee op een culinair avontuur naar Frankrijk. Your Little Black Book mag een aantal recepten uit het kookboek delen die iedereen zou moeten maken thuis. Veel kookplezier!
© Chez Bijdendijk
ingrediënten: Oeuf mayo voor 4 personen
voor de mayonaise
1 eidooier
1 eetl. dijonmosterd
10 ml sushi-azijn
125 ml zonnebloemolie
en verder
8 eieren
Maldon-zeezoutvlokken
paar blaadjes bladpeterselie
4 eetl. peterselieolie
(zie blz. 56 optioneel)
zo maak je: Oeuf mayo uit chez bijdendijk
De oeuf mayonaise is de laatste jaren aan een opmars begonnen in Nederlandse restaurants. En er zitten grote verschillen tussen: de garing van het ei, de dikte van de mayonaise, de smaak ervan en niet te vergeten het gebruik van andere toppings zoals ansjovis of bottarga. Er wordt eindeloos mee gevarieerd. In Frankrijk heb je zelfs wedstrijden om te kijken wie de beste oeuf mayo maakt. In ieder geval blijft het een eenvoudige maar bovenal verrukkelijke bereiding. Ook lekker is het om te variëren met zoutsoorten, probeer eens selderijzout.
Breng een pan water aan de kook. Kook de eieren (koelkastkoud) 7 minuten. Laat ze direct schrikken onder koud stromend water.
Maak de mayonaise. Meng in een kom de eidooier, mosterd en sushi-azijn met een garde door elkaar. Druppel de zonnebloemolie er al kloppend langzaam bij tot je een gladde mayonaise krijgt. Hij mag mooi dun zijn.
Pel de eieren als ze volledig afgekoeld zijn en snijd ze in de lengte doormidden. Lepel op elk bord een spiegel mayonaise en leg er 4 halve eieren op. Maak af met wat zeezoutvlokken en peterselieblaadjes. Drup er eventueel wat peterselieolie omheen.
© kookboek Chez Bijdendijk
