Recept ceviche dorade

Recept: maak een heerlijk frisse ceviche van dorade

23 december 2025

Verantwoord eten wordt steeds belangrijker. En met hele kleine aanpassingen zoals seizoensgebonden producten te gebruiken, is dit al te realiseren. In het kookboek Vijf Seizoenen neemt Jonathan Zandbergen van Restaurant Merlet* je mee langs de culinaire seizoenen en plakt hij er bovendien een vijfde seizoen aan vast: voorzomer. Vijf seizoenen met ieder verschillende gerechten waarin het echt om de ingrediënten gaat. Wanneer smaken producten het best en wanneer zijn ze te verkrijgen? De mensen die mij al een tijdje kennen, weten dat ceviche één van mijn favoriete gerechten is. Lekker om te delen, te eten als voorgerecht en nu ook zelf thuis te maken met het recept hieronder. Veel kookplezier!

Volg @yourlbb op Instagram

MOOD 👀, ik was vandaag heel vroeg wakker en zat een beetje door mijn foto’s van Bangkok te scrollen 🌴.

Toen dacht ik: hoe leuk als we ter inspiratie onze geboekte en wishlist bestemmingen delen?

Hier staat een safari in Malawi & Zimbabwe 🐆 in de boeken met een stop-over in Nairobi.

Ook ga ik samen met Manuel een paar nachtjes naar Parijs met de trein. Zó veel zin in! Ik ga alle Parijse clichés en meer met hem bezoeken ✌🏼.

Verder op de wishlist: China (meivakantie), midweek Athene & kust (zomer), Londen (altijd een goed idee), Amalfi & Rome (Manuel zijn droom voor de herfstvakantie) & Japan (kerstvakantie incl skiën, tips welkom☺️).

Mijn voornemen voor 2026 is ook om meer leuke dagjes / nachtjes weg te plannen in Nederland. 

En ik zou heel graag ook solo naar Japan gaan, maar goed… eerst moet er weer even gewerkt worden 😅😉.

Speaking off: happy new week!! 
Ik droom graag even weg bij jouw reisplannen.

😘
🖊️ @anne_de_buck
𝗭𝗲𝘁 𝗱𝗲𝘇𝗲 𝘇𝗼𝗻𝗱𝗮𝗴𝗺𝗮𝗿𝗸𝘁𝗲𝗻 𝗶𝗻 𝗷𝗲 𝗮𝗴𝗲𝗻𝗱𝗮 𝘃𝗼𝗼𝗿 𝗺𝗮𝗮𝗿𝘁 🖤

Maart = de maand waarin mijn favoriete zondagmarkten weer volop opstarten. 

Mijn sunday plans zijn dus snel gemaakt: struinen langs kramen, nieuwe foodtrucks ontdekken en naar huis gaan met een tas vol biologische producten of een goede vintage find.

Wat ik er zo leuk aan vind? Elke markt heeft z’n eigen vibe.
 • @feelgoodmarket voor creativiteit en livemuziek in Eindhoven
 • Vintage heaven bij @ijhallen
 • @sundaymarket met creatieve makers en foodtrucks
 • Curated vintage & design parels bij @cabinetamsterdam 
 • @fairpricedvintage voor het scoren van vintage kleding op veel locaties in NL

Veel plezier!

✖️✖️✖️
 🖊️ @anne_de_buck

Volg @yourlbb voor de leukste markten, restaurants, travel guides en meer tips om het meeste uit je vrije tijd te halen.

#zondagmarkt #markteninnederland #vintagemarket #weekendtips #yourlittleblackbook
Al ga je maar naar één terras in Amsterdam dit weekend, laat het @caferestaurant.meyer zijn! Wat een aanwinst op het Amstelveld 😍.

Open vanaf 10 uur, een hele fijne lunchkaart, een wijnkaart met een fles rosé voor € 20, maar ook olijf-ijs met kaviaar (niet normaal lekker!).

Ik ga snel terug om ook de avondkaart te proeven. 

Tip: je kunt reserveren op het terras!

En had ik al gezegd dat er een speeltuintje naast zit?

Fijn weekend 😘

🖊️ @anne_de_buck 

PS: volg @yourlbb & @yourlbb.amsterdam voor meer Amsterdam tips en travel guides voor bestemmingen over de hele wereld.

___________________________________________
Beste terras van Amsterdam, best new terrace in Amsterdam, lunch in amsterdam, family friendly amsterdam
My fav spot for freddo cappuccino in Amsterdam that transports me back to Greece.
Add a slice of spanakopita and you have the best breakfast to enjoy along the Amstel river.

My motto for the coming spring is to take more walks, so expect a lot of recs for coffee and other drinks to go in this new serie! ☀️

Where should I go next?

✖️✖️✖️
🖊️ @anne_de_buck
𝗠𝗶𝗷𝗻 𝗳𝗮𝘃𝗼𝗿𝗶𝗲𝘁𝗲 𝗙𝗿𝗲𝗻𝗰𝗵 𝗣𝗵𝗮𝗿𝗺𝗮𝗰𝘆 𝗙𝗶𝗻𝗱𝘀 𝘁𝗶𝗷𝗱𝗲𝗻𝘀 𝘄𝗶𝗻𝘁𝗲𝗿𝘀𝗽𝗼𝗿𝘁 ❄️

Note to self: altijd ruimte in je koffer houden voor ‘souvenirs’. Tijdens mijn ski-trip naar Méribel liep ik vlak voor vertrek nog even de lokale pharmacy binnen en dit zijn de beautyproducten die ik mee naar huis nam. 

Inmiddels lang en breed getest en allemaal meer dan YLBB-approved. Saven maar voor je volgende tripje naar Frankrijk (of je online beauty store). 

Welke souvenirs gaan er altijd mee terug in jouw koffer? Ik ben benieuwd! 

✖️✖️✖️
🖊️ @anne_de_buck

PS: Volg @yourlbb voor heel veel tips om het meeste uit je vrije tijd te halen — van travel tips tot travel guides en meer.

Home Chef Musthaves

bekijk hier alle 13 tips

Recept: Ceviche van dorade

Benodigdheden:
150g zuurdesembrood, ongesneden
Olijfolie
Zout en peper
1⁄2 sjalotje,gesnipperd
1⁄2 vanillestokje
1⁄2 el vanille suiker
1⁄2 el honing
125 ml visbouillon
50 ml wittewijnazijn
75 ml zonnebloemolie
Vissaus
4 dorade filets, à 100g
1 bosje groene asperges, ca. 350 g
50 g crème fraîche
50 g frisée sla
Verse kruiden cress (zoals kervel, borage en shiso), om te garneren
Peulvuchtbloemen (bijv.van erwt, kapucijner, peul),om te garneren
1 blikje kaviaar, 30g, bij voorkeur ANNA Dutch Royal

Extra benodigdheden voor tijdens het koken:
Ronde uitsteekvorm
Zeef
Keukenpapier
Spuitzak met kleine ronde spuitmond

Recept Ceviche van dorade: Zo maak je het

  1. Leg het brood 30 minuten in de diepvries. Verwarm de oven voor tot 180 °C. Snijd het brood in zeer dunne plakken en steek er cirkels uit. Leg de cirkels op een bakplaat, besprenkel met olijfolie, zout en peper en bak ze krokant.
  2. Kook de sjalot, het vanillestokje, de vanillesuiker, de honing, de visbouillon en de azijn in tot 1⁄4 en schenk door een zeef. Laat afkoelen en klop de zonnebloemolie erdoor. Breng eventueel op smaak met zout, peper en vissaus.
    Snijd de huid van de dorade filets. Snijd alle donkere plekken weg zodat je mooi wit vlees overhoudt. Snijd de vis in zeer dunne plakken en leg in een grote schaal. Marineer met de vanillevinaigrette.
  3. Schil de asperges tot onder de kop. Verwijder 3 cm van de onderkant. Kook de asperges 2 minuten in gezouten water en spoel direct onder een koude kraan. Laat op keukenpapier uitlekken en snijd
    in schuine stukken van 2 cm.
  4. Neem de doradeplakjes uit de vinaigrette en verdeel als een carpaccio over de borden. Wentel de asperges door de vinaigrette en breng op smaak met zout en peper. Roer de crème fraîche los en doe hem in de spuitzak. Serveer de asperges in een krans rond de dorade. Spuit de crème fraîche er in toefjes omheen. Verdeel de zuurdesemtoast, de friséesla, de groene kruiden en de peulvrucht- bloemen over de krans. Garneer ieder bord met 1 theelepel kaviaar.

Heb je de smaak te pakken en wil je meer recepten maken uit het kookboek Vijf Seizoenen van uitgeverij Carrera? Het kookboek is online te bestellen!

Bestel online

Vijf seizoenen

Meer recepten

Ontdek meer tips in het
Seizoen Little Black Book

Klik hier

Trein City Trips

bekijk hier alle 5 tips

Travel Essentials

bekijk hier alle 36 tips