Recept: zo maak je een sterwaardige rundertartaar

Verantwoord eten wordt steeds belangrijker. En met hele kleine aanpassingen, zoals seizoensgebonden producten te gebruiken, is dit al te realiseren. In het kookboek Vijf Seizoenen neemt Jonathan Zandbergen van Hotel & Restaurant Merlet* je mee langs de culinaire seizoenen en plakt er een vijfde seizoen aan vast: voorzomer. Vijf seizoenen met ieder verschillende gerechten, waarin het echt om de ingrediënten gaat. Wanneer smaken producten het best en wanneer zijn ze te verkrijgen? In dit recept worden de smaken van rundertartaar en oesters goed met elkaar gemengd. Al eeuwenoud is deze combinatie een favoriet, maar heb jij het al eens geproefd? Veel kookplezier!

Recept: Rundertartaar

Benodigdheden:
250 g rundvlees, mooi gerijpt
1 tl ketchup
130 ml + extra arbequina-olijfolie
Zout en peper
2 plakken zuurdesem-brood
1 vel nori(gedroogd zeewier)
200 ml runderfond
50 g kappertjes,fijngehakt
4 platte Zeeuwse oesters (5°°°°°)
50 g gemengde sla

Extra benodigdheden voor tijdens het koken:
Keukenpapier
Rechthoekige uitsteekvorm

Recept Rundertartaar: Zo maak je het

1. Leg het rundvlees 30 minuten in de diepvries tot het stevig genoeg is om er dunne plakken van te snijden. Snijd de plakken in dunne reepjes en de reepjes weer in kleine blokjes. Meng de ketchup en 30 ml olijfolie door de tartaar, breng op smaak met zout en peper en laat de tartaar op kamertemperatuur komen.
2. Snijd het zuurdesembrood in kleine blokjes en bak ze krokant in wat olijfolie. Laat uitlekken op keukenpapier en hak samen met het norivel fijn tot een crunch.
3. Kook de runderfond in tot 1/10. Meng er de kappertjes en 100 ml olijfolie door. Vorm met de rechthoekige uitsteker taartjes van de rundertartaar. Maak de oesters open en schoon en snijd elke oester in drieën. Leg de oesters op de tartaar. Verdeel er de noricrunch overheen. Leg de gemengde sla erop en schenk de kappertjesvinaigrette erbij.

Heb je de smaak te pakken en wil je meer recepten maken uit het kookboek Vijf Seizoenen van uitgeverij Carrera? Het kookboek is online te bestellen!

Bestel online

Meer recepten