Recept: Gebakken Sint-jacobsschelp met witlof, eekhoorntjesbrood en schorseneren

Verantwoord eten wordt steeds belangrijker. En met hele kleine aanpassingen, zoals het gebruik van seizoensgebonden producten, is dit al te realiseren. In het kookboek Vijf Seizoenen neemt Jonathan Zandbergen je mee langs de culinaire seizoenen en plakt er een vijfde seizoen aan vast: voorzomer. Vijf seizoenen, met voor ieder seizoen verschillende gerechten waarbij het echt om de ingrediënten gaat. Wanneer smaken producten het best en wanneer zijn ze te verkrijgen? Je vindt het allemaal in dit fijne kookboek. Zo ook dit recept met gebakken Sint-Jacobsschelp, heerlijk als voorgerecht maar verdubbel de ingrediënten en je zet het gerecht als hoofdgerecht op tafel. Veel kookplezier!

Recept: Gebakken Sint-jacobsschelp

Benodigdheden:
30 g gedroogd eekhoorntjesbrood
300 ml gevogeltefond
75 ml droge witte wijn
1 el sojasaus
2 teentjes knoflook
250 ml slagroom
1 el wintertruffel, geraspt
Zoutenpeper
4 kleine stronken witlof
1 el rietsuiker
3 el boter
2 schorseneren
Olie
4 grote, verse sint-jakobsschelpen
Citroensap
Oudebalsamicoazijn

Extra benodigdheden voor tijdens het koken:
Staafmixer
Zeef

Recept Gebakken Sint-jacobsschelp: Zo maak je het

1. Kook voor de saus het eekhoorntjes- brood met 200 ml gevogeltefond, de wijn, de sojasaus en de knoflook tot 1⁄2 in. Voeg de slagroom toe en roer goed door. Kook weer tot 1⁄2 in en pureer met een staafmixer. Zeef de saus en voeg de truffel toe. Breng eventueel verder op smaak met zout en peper.
2. Pel de buitenste bladeren van de witlof en snijd ze klein. Karamelliseer 1 el rietsuiker in een koekenpan. Voeg de stukjes witlof toe. Blijf roeren tot de witlof mooi bruin en gaar is. Kruid met zout en peper.
3. Snijd de binnenste stronkjes witlof in de lengte doormidden en kook ze met 50 ml gevogeltefond, 1 el boter en een snufje zout. Kook tot het vocht is verdampt en er een glanzend laagje om de witlof vormt. Dit heet glaceren.
4. Schil de schorseneren en snijd ze in stukken van 1 cm. Bak bruin aan in een scheutje olie en kruid met zout en peper. Blus af met 50 ml gevogeltefond, 1 el boter en een snufje zout. Kook tot het vocht verdampt is en er een glanzend laagje om de schorseneren vormt.
5. Bak de sint-jakobsschelpen in 1/2 minuut goudbruin op 1 zijde. Draai ze om, kruid met zout en draai het vuur lager. Voeg 1 el roomboter toe, laat uitbruisen en blus af met een beetje citroensap. Wals de sint- jakobsschelpen nu zachtjes door het vocht in de pan en leg ze op een bord.
6. Serveer de sint-jakobsschelpen in diepe borden en verdeel de witlof en schorseneren erom- heen. Serveer de saus er royaal bij en maak de gerechten af met een klein scheutje balsamico.

|TIP: Verdubbel de hoeveelheid van alle ingrediënten en serveer als hoofdgerecht.

Heb je de smaak te pakken en wil je meer recepten maken uit het kookboek Vijf Seizoenen van uitgeverij Carrera? Het kookboek is online te bestellen!

Bestel online

Meer recepten

Wil jij wekelijks de Amsterdam Weekend Guide, een overzicht van alle nieuwe hotspots en de meest populaire artikelen in jouw inbox ontvangen? Dan ben je in 5 minuten helemaal up to date! Schrijf je hieronder in voor de wekelijkse nieuwsbrief van Your Little Black Book.

AMSTERDAM UPDATES

Schrijf je in voor de nieuwsbrief en ontvang gratis het nieuwe AMSTERDAM BUCKETLIST BOEK.

"*" geeft vereiste velden aan

Instagram

Dit veld is bedoeld voor validatiedoeleinden en moet niet worden gewijzigd.

Voornaam*

E-mailadres*

Schrijf mij in >

op vakantie in nederland?

Op Your Little Black Book staan honderden staycation tips voor een vakantie in eigen land. Vind de perfecte accommodatie en plan dat welverdiende week(end)je weg!

► Yourlbb approved hotels >>

► Hét vakantiehuizen overzicht met de beste tips voor Nederland >>

Tip de redactie

Heb je een leuke tip die op Your Little Black Book thuis past? Laat het weten via onderstaande button en TIP DE REDACTIE!

 Tip de redactie