Recept: Pork Carnitas Nachos uit het kookboek Smokey Goodness

Wist je dat carnitas in het Mexicaans klein vlees betekent? Vlees dat op lage temperatuur gekookt is in olie en vervolgens uit elkaar is getrokken. Een soort van pulled pork dus. Dat klinkt al goed, maar het wordt nog beter als we gaan smoke-braisen in rook en bier. Dit en nog veel meer lekkere bbq gerechten maak je nu zelf heel makkelijk klaar dankzij het kookboek Smokey Goodness van Jord Althuizen. Vul je ice bucket maar vast met bier en nodig je vrienden uit, het is tijd voor serieus snacken. Veel barbecue plezier!

Recept Pork Carnitas Nachos

Geschikt voor: 4 personen
Bereidingstijd: Voorbereiding 1 uur, bereiding 40 minuten
Benodigdheden Pork Carnitas:
1 tl komijn, gemalen
1 tl paprikapoeder
½ tl chilipoeder
1 tl zout
1 tl zwarte peper
500 g varkensschouder of procureur
2 el zonnebloemolie
2 el chipotlepeper in adobosaus, grof gehakt
2 witte uien, in blokjes
2 knoflooktenen, grof gehakt
2 el tomatenpuree
2 laurierblaadjes
1 tl gedroogde oregano
Sap en geraspte schil van 2 limoenen
Sap en geraspte schil van 1 sinaasappel
200 ml bier
1 el honing
150 g cheddar, geraspt
150 g Cheesy Nacho Dip (Santa Maria)
250 g nacho’s
100 g zwarte olijfringen
1 avocado, in blokjes
1 verse jalapeñopeper, in dunne ringetjes
150 g Pico de galo
125 ml zure room
2 el korianderblaadjes

Handige essentials:
Grote BBQ met deksel voor indirect grillen.
Gietijzeren grillrooster skillet (gietijzeren pan) of ovenschaal.
4 rookhoutchunks (blokken rookhout van circa 5 x 5 cm), kersen- of appelhout.
Aluminiumfolie.

Recept Pork Carnitas Nachos: Zo maak je het

1. Bereid een BBQ met deksel voor op indirect grillen en verhit deze tot een temperatuur van 130 °C is bereikt.
2. Meng de komijn, het paprikapoeder, chilipoeder, zout en de zwarte peper goed. Wrijf de varkensschouder rondom in met de zonnebloemolie en bestrooi met het specerijenmengsel.
3. Meng de overige ingrediënten voor de Pork Carnitas in een hittebestendige skillet of ovenschaal.
4. Leg de rook houtchunks op de gloeiende kolen en het gekruide varkensvlees en de gevulde skillet op het rooster en rook vlees en saus 2 uur.
5. Voeg het vlees toe aan de saus in de skillet, dek het geheel luchtdicht af met aluminiumfolie en rook nog circa 3 uur tot het vlees zacht is geworden en met een vork makkelijk te ‘pullen’ is.
6. Meng in een pan de geraspte cheddar met de Cheesy Nacho Dip en laat op laag vuur warm worden en smelten. Verdeel de nacho’s over een grote ovenschaal. Trek het varkensvlees met twee vorken uit elkaar en verdeel het vlees over de nacho’s, garneer het geheel met olijfringen, avocado blokjes, jalapeño ringetjes, pico de galo, zure room, korianderblaadjes en de warme cheddar saus.

Heb je de smaak te pakken en wil je meer lekkere bbq gerechten maken uit het kookboek Smokey Goodness van Jord Althuizen? Het kookboek is online te bestellen!

Bestel online

Meer recepten