Recept: zo maak je een Hollandse garnalencocktail van sterrenniveau

Verantwoord eten wordt steeds belangrijker. En met hele kleine aanpassingen, zoals seizoensgebonden producten gebruiken, is dit al te realiseren. In het kookboek Vijf Seizoenen neemt Jonathan Zandbergen van Restaurant Merlet* je mee langs de culinaire seizoenen en plakt er een vijfde seizoen aan vast: voorzomer. Vijf seizoenen met ieder verschillende gerechten, waarin het echt om de ingrediënten gaat. Wanneer smaken producten het best en wanneer zijn ze te verkrijgen? Iedereen kent dit fijne voorgerecht vast wel, de Hollandse garnalencocktail. Maar heb je het ook al eens gegeten met basilicummayonaise? Lees snel verder voor dit lekkere recept. Veel kookplezier!

Recept: Hollandse garnalencocktail

Benodigdheden:
300 g Hollandse garnalen, bij voorkeur zelf gepeld
1 groene appel, geschild en in piepkleine blokjes
1 sjalot, gesnipperd
2 el bieslook
4 walnoten,gehakt
1 stengel bleekselderij, in dunne plakjes
8 plakjes gedroogde ham, bij voorkeur Ibérico
4 el walnoot olie
2 el sherryazijn
1 el honing
Zout en peper
80 g basilicum
150 g mayonaise
100 g ciabatta
Olijfolie
50 g gemengde sla
Eetbare bloemen (bijv.viooltjes, rucolabloem, peulvruchtbloemen), om te garneren

Extra benodigdheden voor tijdens het koken:
Staafmixer
Spuitzak
4 cocktail-of wijnglazen

Recept: Hollandse garnalencocktail

1. Meng de garnalen met de appel, de sjalot, de bieslook, de walnoot en de bleekselderij. Snijd 4 plakjes ham in fijne reepjes en schep door de garnalensalade.
2. Meng voor de dressing de walnootolie, de sherryazijn en de honing met 2 el water. Schep 3⁄4 van de dressing
   door de garnalensalade. Breng het geheel op smaak met zout en peper.
3. Mix met een staafmixer de basilicum door de mayonaise. Schep de basilicummayonaise in de spuitzak.
4. Snijd zeer dunne plakjes van de ciabatta. Verhit olijfolie in een koekenpan en bak er de ciabatta aan beide zijden krokant in.
5. Verdeel wat sla over de bodem van 4 cocktail- of wijnglazen. Verdeel de garnalensalade over de sla. Spuit een paar toefjes basilicummayonaise erop. Breek de ciabattatoast en verdeel over de salade. Leg de overige hamreepjes, een paar bloemen en wat slablaadjes erop. Schenk vlak voor serveren de overige dressing over de garnalencocktail.

Heb je de smaak te pakken en wil je meer recepten maken uit het kookboek Vijf Seizoenen van uitgeverij Carrera? Het kookboek is online te bestellen!

Bestel online

Meer recepten