recept gevulde aubergine jackfruit
© Jackfruit, Jessica Lek

Recept: Gevulde aubergine met jackfruit en yoghurtsaus

29 augustus 2025

Wist je dat jackfruit qua structuur het meeste lijkt op vlees? Een hele goede vleesvervanger dus. In het kookboek Jackfruit worden verschillende recepten uitgelicht, allemaal gemaakt met deze fijne vrucht. Van gyros gemaakt van jackfruit tot falafel, bao buns en dit lekkere recept voor gevulde aubergine met jackfruit en yoghurtsaus. Door de yoghurtsaus wordt het gerecht lekker fris en het geeft de aubergine met de jackfruit een extra boost. Veel kookplezier!

Volg @yourlbb op Instagram

𝗗𝗲 𝗺𝗼𝗼𝗶𝘀𝘁𝗲 𝘄𝗮𝗻𝗱𝗲𝗹𝗴𝗲𝗯𝗶𝗲𝗱𝗲𝗻 𝗶𝗻 & 𝗿𝗼𝗻𝗱 𝗔𝗺𝘀𝘁𝗲𝗿𝗱𝗮𝗺, 𝗛𝗮𝗮𝗿𝗹𝗲𝗺 & 𝗨𝘁𝗿𝗲𝗰𝗵𝘁 🌿
Zo mooi om de lente langzaam in de natuur te zien.

Deze lijst werd zó vaak gevraagd en ik snap waarom. Soms wil je gewoon even de stad uit, frisse lucht en opladen in het groen.

Van duinwandelingen tot bospaadjes en verborgen meertjes: dit zijn mijn favoriete plekken waar ik zelf graag kom met mijn little family, allemaal binnen ±1 uur van Amsterdam. 

Perfect voor een spontane city escape of weekendwandeling.

Waar ga jij graag wandelen in de buurt van de Randstad?
✖️✖️✖️

🖊️ @anne_de_buck
A new favourite in Amsterdam! Affordable, lovely ambiance and great quality. Let me introduce you to @bouillondamsterdam the hottest new spot in town.

✖️✖️✖️
🖊️ @anne_de_buck 

___________________________________________

Deze reel gaat over een Parijse stijl Bouillon in Amsterdam waar je goedkoop en echt goed kunt eten.
MOOD 👀, ik was vandaag heel vroeg wakker en zat een beetje door mijn foto’s van Bangkok te scrollen 🌴.

Toen dacht ik: hoe leuk als we ter inspiratie onze geboekte en wishlist bestemmingen delen?

Hier staat een safari in Malawi & Zimbabwe 🐆 in de boeken met een stop-over in Nairobi.

Ook ga ik samen met Manuel een paar nachtjes naar Parijs met de trein. Zó veel zin in! Ik ga alle Parijse clichés en meer met hem bezoeken ✌🏼.

Verder op de wishlist: China (meivakantie), midweek Athene & kust (zomer), Londen (altijd een goed idee), Amalfi & Rome (Manuel zijn droom voor de herfstvakantie) & Japan (kerstvakantie incl skiën, tips welkom☺️).

Mijn voornemen voor 2026 is ook om meer leuke dagjes / nachtjes weg te plannen in Nederland. 

En ik zou heel graag ook solo naar Japan gaan, maar goed… eerst moet er weer even gewerkt worden 😅😉.

Speaking off: happy new week!! 
Ik droom graag even weg bij jouw reisplannen.

😘
🖊️ @anne_de_buck
𝗭𝗲𝘁 𝗱𝗲𝘇𝗲 𝘇𝗼𝗻𝗱𝗮𝗴𝗺𝗮𝗿𝗸𝘁𝗲𝗻 𝗶𝗻 𝗷𝗲 𝗮𝗴𝗲𝗻𝗱𝗮 𝘃𝗼𝗼𝗿 𝗺𝗮𝗮𝗿𝘁 🖤

Maart = de maand waarin mijn favoriete zondagmarkten weer volop opstarten. 

Mijn sunday plans zijn dus snel gemaakt: struinen langs kramen, nieuwe foodtrucks ontdekken en naar huis gaan met een tas vol biologische producten of een goede vintage find.

Wat ik er zo leuk aan vind? Elke markt heeft z’n eigen vibe.
 • @feelgoodmarket voor creativiteit en livemuziek in Eindhoven
 • Vintage heaven bij @ijhallen
 • @sundaymarket met creatieve makers en foodtrucks
 • Curated vintage & design parels bij @cabinetamsterdam 
 • @fairpricedvintage voor het scoren van vintage kleding op veel locaties in NL

Veel plezier!

✖️✖️✖️
 🖊️ @anne_de_buck

Volg @yourlbb voor de leukste markten, restaurants, travel guides en meer tips om het meeste uit je vrije tijd te halen.

#zondagmarkt #markteninnederland #vintagemarket #weekendtips #yourlittleblackbook
Al ga je maar naar één terras in Amsterdam dit weekend, laat het @caferestaurant.meyer zijn! Wat een aanwinst op het Amstelveld 😍.

Open vanaf 10 uur, een hele fijne lunchkaart, een wijnkaart met een fles rosé voor € 20, maar ook olijf-ijs met kaviaar (niet normaal lekker!).

Ik ga snel terug om ook de avondkaart te proeven. 

Tip: je kunt reserveren op het terras!

En had ik al gezegd dat er een speeltuintje naast zit?

Fijn weekend 😘

🖊️ @anne_de_buck 

PS: volg @yourlbb & @yourlbb.amsterdam voor meer Amsterdam tips en travel guides voor bestemmingen over de hele wereld.

___________________________________________
Beste terras van Amsterdam, best new terrace in Amsterdam, lunch in amsterdam, family friendly amsterdam
My fav spot for freddo cappuccino in Amsterdam that transports me back to Greece.
Add a slice of spanakopita and you have the best breakfast to enjoy along the Amstel river.

My motto for the coming spring is to take more walks, so expect a lot of recs for coffee and other drinks to go in this new serie! ☀️

Where should I go next?

✖️✖️✖️
🖊️ @anne_de_buck
𝗠𝗶𝗷𝗻 𝗳𝗮𝘃𝗼𝗿𝗶𝗲𝘁𝗲 𝗙𝗿𝗲𝗻𝗰𝗵 𝗣𝗵𝗮𝗿𝗺𝗮𝗰𝘆 𝗙𝗶𝗻𝗱𝘀 𝘁𝗶𝗷𝗱𝗲𝗻𝘀 𝘄𝗶𝗻𝘁𝗲𝗿𝘀𝗽𝗼𝗿𝘁 ❄️

Note to self: altijd ruimte in je koffer houden voor ‘souvenirs’. Tijdens mijn ski-trip naar Méribel liep ik vlak voor vertrek nog even de lokale pharmacy binnen en dit zijn de beautyproducten die ik mee naar huis nam. 

Inmiddels lang en breed getest en allemaal meer dan YLBB-approved. Saven maar voor je volgende tripje naar Frankrijk (of je online beauty store). 

Welke souvenirs gaan er altijd mee terug in jouw koffer? Ik ben benieuwd! 

✖️✖️✖️
🖊️ @anne_de_buck

PS: Volg @yourlbb voor heel veel tips om het meeste uit je vrije tijd te halen — van travel tips tot travel guides en meer.

Recept: Gevulde aubergine met jackfruit en yoghurtsaus

Geschikt voor: 4 personen
Benodigdheden:
4 aubergines
1-2 el witte miso
1 el citroensap
5 el plantaardige olie + extra
2 el gembersiroop
1 teentje knoflook, geraspt
1 el baharat
1 blikje jonge jackfruit (à 550 g), afgespoeld en uitgelekt
1/2 tl cayennepeper
Zout en versgemalen zwarte peper
4 el vloeibare tahini
4 el (kokos)yoghurt
4 el granaatappelmelasse
1 el limoensap
2 el jalapenopepers, in plakjes
25 g gepelde pistachenoten, ter garnering
4 el korianderblaadjes, ter garnering
1/2 tl pul biber, ter garnering

Recept Gevulde aubergine met jackfruit en yoghurtsaus: Zo maak je het

  1. Verwarm de oven voor tot 190 °C. Halveer de aubergines in de lengte. Snijd ze tot halverwege kruislings in met een scherp mesje.
  2. Klop in een kom de miso los met het citroensap, 3 eetlepels olie en gembersiroop en roer er de knoflook en baharat door. Leng eventueel aan met wat heet water. Smeer de inkepingen en het snijvlak van de aubergines in met de marinade.
  3. Hak de jackfruit fijn en schep het door de resterende misomarinade in de kom. Strooi er de cayennepeper bij, schep de jackfruit en aanhangende marinade even om en dek af met aluminiumfolie. Laat 30 minuten marineren.
  4. Leg de aubergines op een met bakpapier beklede bakplaat en rooster ze in de voorverwarmde oven 20 minuten tot het vruchtvlees heel zacht is. Laat iets afkoelen. Schep er dan met een lepel voorzichtig een deel van het vruchtvlees uit.
  5. Verhit 2 eetlepels olie in een hapjespan en bak de jackfruit op middelhoog vuur in 10 minuten krokant. Schep er de auberginestukjes door en warm nog even mee. Strooi er naar smaak zout en versgemalen peper op.
  6. Klop de yoghurt los met 2 eetlepels van de granaatappelmelasse en het limoensap. Vul de aubergines met het jackfruit-auberginemengsel. Garneer de aubergines met een scheutje yoghurtsaus, de jalapenopepers, pistachenoten en koriander. Schenk er de rest van de melasse overheen en bestrooi met de pul biber. Geef de rest van de yoghurtsaus erbij.

jackfruit kookboek

Meer recepten

Ontdek meer tips in het
Zomerse recepten Little Black Book

Klik hier

Trein City Trips

bekijk hier alle 5 tips

Travel Essentials

bekijk hier alle 36 tips