Recept: Fruits de mer van de bbq met pernodboter, sausjes en pickle

Na veel vlees, hoge vlammen en stoere schorten vonden Marjolijn en Anya het tijd voor een lichtere versie van grillen en roosteren. In het kookboek Gegrild & Geroosterd van uitgeverij Terra, staan de lekkerste recepten die je het hele jaar door kunt klaarmaken. Van buiten op de barbecue tot je gourmetstel binnen, de oven of op de steengrill. Komen er gasten eten? Dan is dit zeker een gerecht waar je goed mee kunt uitpakken. Stel de schaal samen met je favoriete schaal-en schelpdieren en serveer met huisgemaakte sausjes. Veel kookplezier!

Recept Fruits de mer met pernodboter, sausjes en pickle

Benodigdheden:
Oesters
Gekookte kreeft langoustines, gamba’s of tijgergarnalen
Jumbo mosselen of greenshell mosselen
Kokkels sint-jakobsschelpen scheermessen parten citroen

Extra nodig
Houten spiesjes

Tip: Zelf kreeft koken, halveren en kraken vind ik een enorm gedoe. Gelukkig heb ik een visboer die dat voor me doet. Je kunt ook gehalveerde gekookte kreeft bestellen via internet.

Recept Fruits de mer met pernodboter, sausjes en pickle: Zo maak je het

Voor de BBQ

1. Spoel de schelpen onder de koude kraan. Leg de mosselen, kokkels en scheermessen in een bak koud water en verwijder kapotte/ open exemplaren.
2. Stook de bbq op tot hij flink heet is en leg als eerste de oesters en kokkels erop. Leg de gamba’s en langoustines in de minder hete zone aan de zijkant en keer regelmatig. Leg als de kokkels ietsjes opengaan de sint-jakobsschelpen en scheermessen erbij.
3. De spiesjes met garnalen en de halve gekookte kreeften gaan als laatste op de bbq. Gril totdat de schelpen opengaan en de schaaldieren roze en oranjerood kleuren.
4. Schelpen die snel opengaan verplaats je naar de zijkant van het rooster. Keer de spiesjes regelmatig. Serveer met parten citroen, pernodboter, remouladesaus, Niçoisesaus en vinaigrette. De citroenen kun je even meegrillen.

Voor de Nicoisesaus
Pureer 2 geroosterde paprika’s met 1 el tomatenpuree. Roer hier 2 tl verse dragon (fijngehakt), 150 ml Franse mayonaise, zout en peper door.

Remouladesaus
Meng 150 ml Franse mayonaise met 1 el dijonmosterd, 1 el fijngehakte augurk, 1 el fijngehakte kappertjes, 1 tl fijngehakte bladpeterselie, 1 tl fijngehakte kervel,
1 tl fijngehakte dragon en 1 fijngehakt ansjovis-filetje.

Klassieke pickle
Een theelepeltje pickle is vooral erg lekker bij de oesters en de scheermessen. Snipper 1 rode ui zeer fijn en leg in een kommetje. Schenk wittewijnazijn erbij tot de uisnippers onderstaan en voeg eventueel nog zout en peper toe. Laat 1 uur marineren. Zo krijg je mooie roze uitjes.

Heb je de smaak te pakken en wil je meer lekkere recepten proberen uit het kookboek Gegrild & Geroosterd van uitgeverij Terra? Het kookboek is online te bestellen!

Bestel online

Gegrild en geroosterd Marjolijn Rosendaal

Meer recepten