Recept: aardappelsalade met ibéricoham, tomaat en geitenkaas van Sergio Herman

Niets gezelliger dan een tafel vol lekker eten, drank en vrienden om eindeloos mee na te tafelen. In het Spaans noemen ze dit Sobremesa, en dit is precies waar het kookboek van Sergio Herman over gaat. Het kookboek Sobremesa geeft je een culinaire rondleiding over zijn Ibiza en zorgt met de recepten voor een tafel vol lekkere en kleurrijke gerechten. Een beetje Ibiza, maar dan aan je eigen keukentafel. Een aardappelsalade is altijd goed, maar geef hem eens een Spaanse twist met wat ibéricoham en geitenkaas. Veel kookplezier!

Recept: aardappelsalade met ibéricoham, tomaat en geitenkaas

Geschikt voor: 4 personen
Benodigdheden:
12-15 kleine aardappeltjes, met schil
Zeezout en versgemalen zwarte peper
4 teentjes knoflook
2 takjes tijm
3 takjes rozemarijn
fleur de sel
6 el arbequina-olijfolie + extra omin te bakken
Olie, om in te frituren
1 grote tomaat, geraspt
3-4 el rodewijnazijn
4 dunne sneetjes speltbrood, grof gescheurd
150 g zachte geitenkaas
5-6 dungesneden plakjes Ibéricoham
1⁄2 rode ui, in dunne reepjes
70 g pijnboompitten, geroosterd en gehakt
1⁄2 bos platte peterselie, grof gesneden
1⁄2 citroen, rasp

Extra benodigdheden voor tijdens het koken:
Mandoline
Keukenpapier

Recept aardappelsalade met ibéricoham, tomaat en geitenkaas: Zo maak je het

1. Kook de kleine aardappeltjes in de schil in gezouten water met 1 gehalveerd teentje knoflook, de tijm en 1 takje rozemarijn in circa 15 minuten (afhankelijk van de grootte) beetgaar. Giet af, pel en halveer ze. Kruid met fleur de sel en zwarte peper en besprenkel met 2 eetlepels olijfolie.
2. Verhit de olie in een (frituur)pan tot 150 0C. Snijd 3 teentjes knoflook met behulp van de mandoline in zeer dunne plakjes. Blancheer de knoflook maximaal 1 minuut in kokend water. Spoel af onder stromend water en dep droog. Frituur de plakjes tot ze mooi goudgeel zijn.
3. Breng de geraspte tomaat op smaak met zout, peper, de azijn en 4 eetlepels olijfolie. Bak het brood met 2 takjes rozemarijn aan beide zijden krokant in een pan met wat olijfolie. Laat het speltbrood en de rozemarijn uitlekken op keukenpapier. Strooi er een beetje fleur de sel over.
4. Leg de aardappelen op een bord met daartussen de verbrokkelde geitenkaas, de Ibéricoham en de rode ui. Lepel er de tomatenvinaigrette tussen. Bestrooi met de gehakte pijnboompitten, de peterselie, het speltbrood, de krokante rozemarijn en 12 knoflookchips. Werk af met fleur de sel, zwarte peper en de citroenrasp.

Wil je meer lekkere gerechten proberen van Sergio Herman? In het kookboek Sobremesa, mijn Ibiza van uitgever Carrera vind je nog heel veel andere lekkere recepten om te maken.

Bestel online

Meer recepten