Receita: como preparar um tartare de carne digno de estrela

Comer de forma responsável está se tornando cada vez mais importante. E com pequenos ajustes, como usar produtos da estação, isso já é possível. No livro de receitas *Vijf Seizoenen* (Cinco Estações) , Jonathan Zandbergen, do Hotel & Restaurante Merlet*, leva você a uma viagem pelas estações culinárias e acrescenta uma quinta estação: o início do verão. Cinco estações, cada uma com pratos diferentes, onde o foco está nos ingredientes. Quando os produtos têm o melhor sabor e quando estão disponíveis? Nesta receita, os sabores do tartare de carne e das ostras se harmonizam perfeitamente. Essa combinação é um clássico há séculos, mas você já experimentou? Bom apetite!

Receita: Tártaro de Carne

Necessidades:
250 g de carne bovina, bem maturada.
1 colher de chá de ketchup
130 ml + azeite extra arbequina
Sal e pimenta
2 fatias de pão de fermentação natural
1 folha de nori (alga marinha seca)
200 ml de caldo de carne
50 g de alcaparras, picadas finamente
4 ostras planas da Zelândia (5°°°°°)
50 g de salada mista

Itens extras necessários para cozinhar:
Papel toalha
Cortador de biscoitos retangular

Receita de Tártaro de Carne: Como preparar

1. Coloque a carne no congelador por 30 minutos, até que esteja firme o suficiente para cortar em fatias finas. Corte as fatias em tiras finas e as tiras em cubinhos. Misture o ketchup e 30 ml de azeite ao molho tártaro, tempere com sal e pimenta a gosto e deixe o molho atingir a temperatura ambiente.
2. Corte o pão de fermentação natural em cubinhos e frite-os em azeite até ficarem crocantes. Escorra em papel toalha e pique finamente junto com a alga nori até formar uma farofa crocante.
3. Reduza o caldo de carne a 1/10. Misture as alcaparras e 100 ml de azeite. Use o cortador retangular para moldar o tartare de carne em mini tortinhas. Abra e limpe as ostras e corte cada uma em três partes. Coloque as ostras sobre o tartare. Polvilhe com alga nori crocante. Coloque a salada mista por cima e regue com o vinagrete de alcaparras.

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