25 restaurantes com estrela Michelin verde onde você vai querer comer em 2025

Já se sabe quais restaurantes na Holanda receberão uma estrela Michelin Verde em 2025! As estrelas Michelin Verdes foram concedidas pela primeira vez em 2021 a um seleto grupo de restaurantes na Holanda, e a lista cresceu significativamente desde então. Mas o que significa exatamente uma estrela Michelin Verde? Restaurantes com uma estrela Michelin Verde se destacam de seus pares culinários por um foco louvável e inovador em sustentabilidade. Por exemplo, trabalham exclusivamente com fornecedores locais, buscam o desperdício zero ou elevam a gastronomia à base de plantas a um novo patamar. Todos os restaurantes incluídos no Guia Michelin são elegíveis para uma estrela Verde, e acredito que esse número só aumentará nos próximos anos devido à popularidade da alta gastronomia com foco em vegetais!

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25 restaurantes com estrela Michelin na Holanda

Comida para coelhos 

O Konijnenvoer é uma adição especial à lista Green Star: aqui, Demian Parasmo cozinha pratos à base de plantas, criativos e com respeito ao meio ambiente. Os pratos surpreendem, sem que se sinta falta de nada; sabores puros, interação de texturas e produtos locais são os protagonistas. Para mim, o Konijnenvoer é um lugar onde o futuro está no seu prato e onde sustentabilidade e prazer caminham juntos.
Weverstraat 40, Arnhem – konijnenvoer.com

© Comida para Coelhos

Três 

O Tres, em Roterdã, é um lugar intimista com uma visão singular: aqui, a parceria é com a região, utilizando fermentações, reutilização e fornecedores locais. É realmente muito especial, com direito a laboratório! O chef Michael van der Kroft cria um menu sutil, porém impactante, com atenção ao equilíbrio entre sabor e ambiente. Para mim, o Tres é uma obra-prima discreta: pequeno em escala, grande em impacto. Almocei lá no ano passado e foi incrível! 
Cinco Continentes 75, Roterdã – tresrotterdam.com

Três © Seu Pequeno Livro Negro

Fermin

As práticas circulares são fundamentais para o Fermin, restaurante que recebeu sua primeira estrela Michelin Verde em 2024. A colaboração com a natureza é algo natural para o chef Remco van Erp, que dá asas à sua criatividade; afinal, por que não aproveitar os restos de colheita? No Fermin, eles sabem o que fazer com eles.
Noordplein 57, Rotterdam – ferminrotterdam.nl

© Fermin, @ferminrotterdam

Flores

Os ingredientes do Flores, em Nijmegen, vêm de hortas e agricultura regenerativas locais e, graças à fermentação, minimizam o desperdício. O que sobra é doado ao agricultor da região, que o utiliza como ração para galinhas. "Valorizamos os vegetais e servimos peixes, carnes e aves selvagens cuidadosamente selecionados, como animais provenientes de superpopulação ou que causam danos à natureza", explica o chef Luuk Freriks. A iniciativa não passou despercebida; desde 2024, o restaurante ostenta uma Estrela Michelin Verde.
Kelfkensbos 43, Nijmegen – bistroflores.nl

Flores

Casa

Heimat é um nome conhecido em Utrecht e arredores, pois poucos lugares oferecem um pão artesanal tão delicioso. O interior luminoso e a atmosfera alegre são convidativos e nada formais. Niels van Zijl, chef do seu Heimat, gosta de fazer as coisas de um jeito um pouco diferente. Acima de tudo, ele garante diariamente que nada seja desperdiçado na cozinha, e, aliado aos sabores únicos do local, isso lhe rendeu, junto com sua equipe, uma Estrela Verde Michelin.
Biltstraat 48, Utrecht – restaurantheimat.nl

© Heimat, @heimatutrecht

Estúdio de culinária no leste

Texel ostenta uma Estrela Michelin Verde, graças ao Kook Atelier op Oost. Verdadeiros artistas trabalham na cozinha; afinal, quem pensaria em rechear um molho XO caseiro com substitutos vegetais para peixe, crustáceos e mariscos? Graças ao processamento especial dos ingredientes vegetais, esses ingredientes de origem animal se mostram absolutamente desnecessários.
Leste 76, Texel – opost.nl

© Kook Atelier em Oost, @kook.atelier.texel

Mais restaurantes verdes com estrelas Michelin na Holanda

Lutum

Em 2024, o Lutum receberá uma estrela Michelin e uma estrela Michelin Verde pela primeira vez! A equipe está radiante e sem palavras, de acordo com a reação deles no Instagram. Eles próprios consideram a natureza uma "fonte de maravilhas" e, por isso, adoram trabalhar com o que está disponível, exclusivamente da região. Também são fãs da fermentação, técnica que está presente em muitos dos pratos.
Mercado 15, Wijk perto de Duurstede – restaurantlutum.nl

© Lutum, @restaurantlutum

Mearkas

Em Oostermeer, na Frísia, o restaurante Mearkas recebeu uma Estrela Michelin Verde este ano, apesar de ter aberto as portas apenas em maio passado. É o único restaurante em estufa da Frísia, comparável ao De Kas em Amsterdã, com a diferença de que o Mearkas possui sua própria floresta comestível e o restaurante é construído em grande parte com materiais reciclados. Trabalham em completa harmonia com a região, resultando em combinações surpreendentes. Para uma experiência completa, aproveite também para passar um fim de semana no glamping.
Skûlenboargerwei 5, Oostermeer – mearkas.nl

© Mearkas, @mearkas_beleving

Neder

"Trabalhamos com ervas e especiarias da horta e da natureza. Com plantas de pioneiros sustentáveis ​​da região. Restos de cozinha são transformados em temperos. Optamos por animais selvagens, como animais de caça e pragas", diz Brian Luikel, chef do Neder. Consequentemente, todos os ingredientes vêm do nosso próprio país – da semente de mostarda ao sal. Até as bebidas são produzidas aqui. E é assim que o melhor das estações holandesas chega ao seu prato no Neder.
Laat 85, Alkmaar – nederrestaurant.nl

© Neder, @nederrestaurant

De agora em diante

Uma ponte entre o tradicional e o futuro; no Vannu, a abordagem é única, e o seu prato é igualmente singular. Os ingredientes vêm de hortas locais e de uma floresta alimentar próxima, e, combinados, criam sabores que você nunca experimentou antes.
Gilzeweg 24, Bavel – restaurantvannu.nl

© Vannu, @restaurantvannu

Mais restaurantes verdes com estrelas Michelin na Holanda

Hof aan Zee

Como natural da Zelândia, sinto um orgulho imenso pelo fato de duas novas estrelas Michelin verdes terem sido concedidas a restaurantes em Walcheren este ano. Uma casa de fazenda histórica transformada em um restaurante e hotel de estilo escandinavo. Situado a apenas 500 metros do Mar do Norte, ao pé das dunas de Dishoek, o restaurante oferece culinária nórdica. Eles têm sua própria horta e criam seus porcos na fazenda orgânica Bioduin, nas proximidades.
Strandweg 15, Koudekerke – hofaanzee.nl

© Hof aan Zee

O Dyck

O restaurante autossuficiente de Dyck, localizado em Woubrugge, recebeu uma Estrela Michelin Verde em 2023. Com bom senso, simplicidade típica holandesa e uma boa dose de teimosia, desde que abriu as portas em 2012, o de Dyck não escolheu o caminho mais fácil, mas sempre o único certo para si. A base deste restaurante, liderado pelo talentoso chef Martijn Koeleman, que é autossuficiente durante todo o ano, está na antiga fazenda de cultivo que o proprietário e agricultor Reinier Kempenaar herdou de seus pais em 2003. Desde o início, sua missão tem sido apresentar aos clientes, de forma surpreendente, todas as coisas belas e deliciosas que a terra local produz.
Woudsedijk-Zuid 43, Woubrugge – dedyck.nl

© De Dyck

rotunda

O restaurante Rotonde, em Rotterdam, está na minha lista de restaurantes imperdíveis há um bom tempo. Então, rumo a Rotterdam! Tendo recebido recentemente o prêmio BIB Gourmand, eles podem adicionar uma estrela Michelin Verde à sua coleção durante a cerimônia de premiação do Guia Michelin de 2023.
Goudsesingel 230, Roterdão – restaurantrotonde.nl

© Rotatória

Morel

Em Koudekerke, o restaurante do chef Dennis Willems é um sucesso absoluto. Para seus pratos, ele utiliza apenas vegetais provenientes de fornecedores num raio de 15 quilômetros do estabelecimento. Saboreie o melhor da terra da Zelândia no menu de quatorze pratos!
Biggekerksestraat 3, Koudekerke – restaurantmorille.nl

© Morille

Tríptico

Entre Delft e Haia, encontra-se o restaurante de Niven Kunz e Virginie van Bronckhorst-Kunz. Duas vezes por semana, o chef percorre a região de Westland em busca dos melhores ingredientes para o seu menu, que destaca os vegetais como protagonistas. Sente-se aqui e desfrute de pratos puros e surpreendentes num ambiente agradável.
Plein 13G, Wateringen – triptyque.nl

© Tríptico

Garça-real

Além do prêmio BIB Gourmand, o restaurante Héron, em Utrecht, também recebeu sua primeira estrela Michelin Verde em 2023. Lá, a culinária é feita com ingredientes da estação e apenas com produtos locais. O Héron oferece uma experiência gastronômica não só deliciosa, mas também sustentável. Além disso, é a criatividade presente em seus pratos que faz o Héron se destacar!
Schalkwijkstraat 28, Utrecht – heronrestaurant.nl

© Héron

Restaurante Flore

Sob a liderança do chef Bas van Kranen, o conceito do restaurante foi completamente reformulado. Logo conquistaram duas estrelas Michelin e uma estrela Michelin Verde. No Flore, a culinária é fantástica, feita com imenso amor pelos ingredientes. Também servem almoço, e você pode desfrutar de um delicioso menu a partir de €110.
Nieuwe Doelenstraat 2, Amsterdã – restaurantflore.com

 DICA: Veja aqui a lista completa de todos os restaurantes com estrelas Michelin em Amsterdã >>

© Flore

Restaurante de Kas

No coração de Amsterdã, o De Kas cultiva seus próprios vegetais, ervas e flores comestíveis. Colhidos no último minuto para que cheguem ao seu prato o mais frescos possível. Em outras palavras: da planta ao prato! O jardim está sempre aberto para quem quiser inalar o aroma do manjericão fresco, com ou sem uma taça de vinho. E o que eu particularmente adoro no De Kas é que eles também servem almoço! Um verdadeiro deleite: você começa com uma mesa repleta de amuse-bouches e, em seguida, pode desfrutar de um menu delicioso.
Kamerlingh Onneslaan 3, Amsterdã – restaurantdekas.com

© Restaurante de Kas, Amsterdã

Bolênio

Este restaurante, localizado no coração do bairro Zuidas, serve um menu vegetariano (com opções veganas também disponíveis). Seguindo a filosofia de valorização dos produtos locais, as ervas e os vegetais frescos são provenientes da horta do próprio restaurante, situada ao lado do edifício.
George Gershwinlaan 30, Amsterdã – bolenius-restaurant.nl

© Bolenius Amsterdam

 DICA: Veja aqui a lista completa de restaurantes com estrelas Michelin em Amsterdã >>

Mais restaurantes verdes com estrelas Michelin na Holanda

Librije

Não é um hotel ou restaurante onde você se hospedará ou jantará toda semana, mas sim uma experiência que você recordará com frequência quando tiver algo muito especial para comemorar. O hotel, com 19 quartos decorados individualmente, está localizado na antiga prisão feminina. É necessário fazer reserva com meses de antecedência para o restaurante com duas estrelas Michelin. Ou reserve um dos pacotes.
Spinhuisplein 1, Zwolle – librije.com

© De Librije, Zwolle

Restaurante Local

Um lugar encantador em Achterhoek, onde o ambiente desempenha um papel fundamental. Todo o menu é, portanto, inspirado nas estações do ano e nos artesãos que fornecem diariamente ao restaurante os seus melhores produtos. Altamente recomendado para uma escapadela de fim de semana!
Ruimzichtlaan 150, Doetinchem – hotelvillaruimzicht.nl

© Restaurante Lokaal, Doetichem

Restaurante UM

Em 2007, o ONE abriu as suas portas num dos bairros mais antigos de Roermond. Muita coisa mudou desde então. Já tinha conquistado uma estrela Michelin em 2010 e agora o belo restaurante pode adicionar uma estrela verde à sua lista.
ECI 17, MA Roermond – restaurantone.nl

© Restaurante ONE, Roermond

Mais restaurantes verdes com estrelas Michelin na Holanda

O Seminário

Nos arredores de Zenderen, você encontrará o restaurante Het Seminar, instalado em um antigo mosteiro. Ali, você poderá desfrutar do melhor que a natureza e a estação têm a oferecer. Eles trabalham com produtos frescos diariamente, em sua maioria provenientes da própria horta.
Hertmerweg 42, Zenderen – hetseminar.nl

© Het Seminar, Zenderen

A Nova Loja

Jantar no De Nieuwe Winkel está no topo da minha lista de desejos gastronômicos. Este restaurante, com duas estrelas Michelin e uma Estrela Verde, que se concentra na culinária à base de plantas, é um para ficar de olho. No De Nieuwe Winkel, eles até têm um termo para isso: gastronomia botânica. A equipe acredita que é possível oferecer aos clientes uma experiência gastronômica de alto nível, selecionando ingredientes de forma a não esgotar os recursos naturais. O chef Emile van der Staak, portanto, prefere criar seus novos pratos em um tronco na floresta comestível, onde os ingredientes para o jantar crescem. Sigo o De Nieuwe Winkel no Instagram há algum tempo e os pratos parecem fantásticos. Preciso voltar em breve para experimentar!
Gebroeders van Limburgplein 7, Nijmegen – denieuwewinkel.com

© Nieuwe Winkel, Nijmegen

Mais restaurantes verdes com estrelas Michelin na Holanda

Restaurante orgânico Aan Sjuuteeänjd

Um restaurante orgânico em Schinnen onde tudo gira em torno da qualidade, do sabor e de um ambiente acolhedor. Aqui, a cozinha é feita principalmente com ingredientes orgânicos e prioriza-se o uso de produtos locais. Além disso, utilizam-se vegetais esquecidos da própria horta. O chef Jean Thoma gosta de passar tempo nessa horta; é onde encontra paz e inspiração. Os pratos do Sjuut são inspirados nos sabores do passado e podem ser considerados especialidades regionais, embora de alto nível.
Dorpsstraat 74, Schinnen – sjuut.nl

© Restaurante orgânico Aan Sjuuteeänjd, Schinnen

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