Receita: Vieiras com funcho estufado e pancetta

Você ama comida italiana tanto quanto eu? Para mim, ela se encaixa na categoria "sempre boa". Maravilhosa para comer fora, mas especialmente para cozinhar em casa. Principalmente quando a receita foi desenvolvida por um dos nossos restaurantes italianos favoritos em Amsterdã . Em *A Bíblia da Culinária Italiana*, Maud Moody, Nina Bogaerts e Leonardo Pacenti – do restaurante Toscanini em Amsterdã – mostram as infinitas possibilidades da culinária italiana. Vá ao mercado comprar os ingredientes para esta receita com vieiras. Bom apetite!

RECEITA: Vieiras com funcho refogado e pancetta

Adequado para: 4 pessoas
Necessidades:
2 bulbos de funcho com folhas de funcho, 100 ml de vinho branco
12 vieiras (sem conchas)
50 g de pancetta fatiada finamente, sal marinho e pimenta.
Azeite, para fritar

Itens adicionais necessários para o preparo:
forma de assar
Papel manteiga
Papel toalha

RECEITA Vieiras com funcho refogado e pancetta: Veja como preparar

1. Pré-aqueça o forno a 180°C.
2. Retire as folhas externas mais duras do funcho e corte a parte superior. Reserve as folhas para decorar. Corte o funcho ao meio longitudinalmente, disponha cada metade sobre a superfície de trabalho e fatie em fatias finas.
3. Coloque um fio generoso de azeite em frigideira Adicione o funcho. Refogue por 5 minutos em fogo alto, deglaceie com o vinho branco e deixe evaporar. Reduza o fogo e cozinhe em fogo brando por 15 minutos. Se necessário, adicione um pouco de água quente. Tempere com sal e pimenta a gosto.
4. Entretanto, retire o músculo, que é aquela parte branca alongada na lateral das vieiras.
5. Forre uma assadeira com papel manteiga e coloque a pancetta sobre ela. Asse por 10 minutos. Em seguida, coloque sobre papel toalha e esfarele.
6. Aquecer uma frigideira, Adicione um fio de azeite e frite rapidamente as vieiras em fogo médio, virando-as, por 1 a 2 minutos de cada lado. Tempere com sal e pimenta-do-reino moída na hora.
7. Distribua o funcho sobre quatro pratosColoque três vieiras sobre o funcho e polvilhe com a pancetta esfarelada e as folhas de funcho picadas finamente.

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