Receita: Salada de Pastinaca e Cogumelos

O livro de receitas *Heel Veel Veggie*, de Hugh Fearnley-Whittingstall, concentra-se nos pratos mais deliciosos com… muitos vegetais. No livro, você encontrará 100 receitas saborosas e sazonais, cada uma deliciosa e surpreendente. Especialmente durante os meses mais frios, vegetais como pastinaca ou abóbora são ótimos para trabalhar. Isso também vale para esta salada de pastinaca e cogumelos. É deliciosa servida quente, direto do forno! Bom apetite!

Receita: Salada de Pastinaca e Cogumelos

Necessidades:
600-700 g de pastinacas, descascadas e cortadas em pedaços.
2 cebolas médias, fatiadas finamente
2 colheres de sopa de azeite ou óleo de canola
250 g de cogumelos castanhos, cortados em quartos (ou em 6 a 8 pedaços se forem muito grandes)
100 g de nozes
2 dentes de alho grandes, cortados em fatias grossas
100 g de folhas de alface
75 ml de suco de maçã turvo
2 colher de sopa de vinagre balsâmico
Sal marinho e pimenta-do-reino
Azeite extra virgem, para regar

Itens extras necessários para cozinhar:
assadeira

Receita de Salada de Pastinaca e Cogumelos: Veja como prepará-la

1. Pré-aqueça o forno a 190 °C / gás marca 5.
2. Distribua os pedaços de pastinaca e as fatias de cebola sobre uma assadeira grande (que também pode ser preparado no fogão). Adicione 2 colheres de sopa de óleo, sal e pimenta a gosto e misture. Leve ao forno por 30 minutos.
3. Adicione os cogumelos, as nozes e o alho, mexa e volte a colocar no forno por 15 a 20 minutos, ou até que todos os legumes estejam cozidos e com uma cor bonita e as nozes estejam bem douradas (mas não queimadas).
4. Coloque as folhas de alface em uma travessa grande e rasa. Distribua os legumes fritos quentes por cima (as folhas de alface murcharão um pouco, o que é exatamente a intenção). Coloque a assadeira em fogo baixo e despeje o suco de maçã.
5. Cozinhe em fogo baixo por alguns minutos e use uma espátula para raspar os pedaços queimados do fundo da assadeira. Quando o líquido reduzir pela metade, retire a assadeira do fogo. Incorpore o vinagre balsâmico e, em seguida, regue imediatamente a salada com o molho.
6. Regue com um fio de azeite extra virgem, polvilhe com sal e pimenta e sirva imediatamente.

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