Receita: Pepino com mistura picante de castanha de caju

O livro de receitas *Heel Veel Veggie*, de Hugh Fearnley-Whittingstall, concentra-se nos pratos mais deliciosos com… muitos vegetais. No livro, você encontrará 100 receitas sazonais, cada uma saborosa e surpreendente. Um pedacinho da Tailândia no seu prato. Torrar a mistura de castanhas de caju confere ao prato um sabor rico e delicioso. Você pode servir este prato facilmente como aperitivo, mas também é uma ótima opção como acompanhamento de uma refeição asiática. Bom apetite!

Receita: Pepino com mistura picante de castanha de caju

Adequado para: 4 pessoas
Necessidades:
1 c. de sopa de óleo de coco
1 colher de chá de tamari
2 pepinos médios (aproximadamente 400 g cada)
2 colheres de sopa de vinagre de arroz (ou vinagre de maçã)
½ colher de chá de açúcar
Um punhado generoso de coentro, hortelã ou manjericão tailandês (ou uma mistura), rasgado grosseiramente em pedaços.
Um pouco de suco de limão, a gosto
Sal marinho e pimenta-do-reino

Para a mistura picante de castanha de caju:
100 g de castanha de caju
6 cebolinhas ou 1 chalota, com as pontas aparadas e picada grosseiramente.
2 talos de capim-limão, com as camadas externas mais duras removidas, o restante picado finamente.
2 dentes de alho picados grosseiramente
1 colher de chá cheia de gengibre ralado
1 pimenta verde picante, como a pimenta-malagueta (se desejar menos picante, retire as sementes), picada finamente.
Raspas finamente raladas de 1 limão
1 colheres de chá de açúcar

Receita de pepino com mistura picante de castanha de caju: veja como preparar

1. 1. Primeiro, prepare a mistura de castanha de caju. Para isso, coloque todos os ingredientes com uma pitada de sal em um processador de alimentos. Triture até obter uma pasta grossa – a mistura deve ficar bem pegajosa e espessa, com alguns pedaços de castanha.
   2. Aqueça o óleo de coco em uma frigideira grande antiaderente em fogo médio. Quando o óleo estiver quente, adicione a mistura de castanha de caju e frite por cerca de 5 minutos, mexendo sempre. O fundo vai dourar rapidamente na frigideira quente, então continue mexendo até que a maior parte da mistura esteja com uma cor marrom bonita, sem queimar. Retire a frigideira do fogo, adicione 1 colher de chá de tamari e reserve enquanto prepara o pepino.
   3. Corte as extremidades dos pepinos, divida-os longitudinalmente em quatro partes e retire as sementes. Corte as partes de pepino em fatias de 5 a 10 milímetros de espessura e coloque-as em uma tigela grande. Adicione o vinagre, o açúcar e uma pitada de sal e pimenta e misture.
      Assim que a mistura de castanha de caju esfriar, incorpore a maior parte das ervas frescas. Disponha o pepino em um prato raso e polvilhe com a mistura de castanha de caju. Regue com um pouco de suco de limão, polvilhe com as ervas restantes e sirva.
   4. Variações: Vegetais Você também pode colocar a mistura de castanha de caju sobre pequenas folhas de alface – com alguns cubos de abacate ao lado, se desejar.

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