Receita: sopa de aipo-rábano de inverno com salsa

O livro de receitas *Heel Veel Veggie*, de Hugh Fearnley-Whittingstall, concentra-se nos pratos mais deliciosos com… muitos vegetais. No livro, você encontrará 100 receitas sazonais, cada uma saborosa e surpreendente. Esta receita imperdível não é exceção, perfeita para depois de uma agradável caminhada de inverno: uma xícara de sopa quente feita com aipo-rábano e salsa. Bom apetite!

Receita: Sopa de aipo-rábano e salsa

Indicado para: 4 a 6 pessoas
Necessidades:
2 colheres de sopa de azeite ou óleo de canola
1 cebola média picada
2 tenen knoflook, fijngesneden
4 talos de aipo, cortados em arcos finos
½ a 1 aipo-rábano médio (aproximadamente 500 g), descascado e cortado em cubos.
1 colher de chá de folhas de tomilho, um maço grande de salsa de folha plana (cerca de 50 g)
750 ml de caldo de legumes quente
Sal marinho e pimenta-do-reino

Itens extras necessários para cozinhar:
caldeirão
liqüidificador
Tigelas de sopa

Receita de sopa de aipo-rábano e salsa: veja como prepará-la

1. Aqueça o óleo em uma panela grande em fogo médio. Adicione a cebola, o alho, o aipo, o aipo-rábano e o tomilho, com uma pitada generosa de sal e pimenta. Assim que tudo estiver chiando, abaixe o fogo, tampe a panela e refogue os legumes por cerca de 15 minutos, mexendo algumas vezes.
2. Entretanto, retire as folhas de salsa dos talos. (Vale a pena dedicar um tempinho a isso, pois deixa a sopa com uma textura sedosa.)
3. Despeje o caldo quente sobre os legumes refogados, deixe ferver lentamente e tampe a panela, mas não a feche completamente. Cozinhe em fogo baixo por 15 a 20 minutos, até que o aipo e o aipo-rábano estejam macios.
4. Adicione as folhas de salsa, reservando um punhado para decorar, e cozinhe por alguns minutos. Em seguida, retire a panela do fogo. Despeje o conteúdo da panela em um liquidificador e bata bem até obter uma sopa cremosa e aveludada; faça isso em etapas, se necessário. Se a sopa estiver muito grossa, adicione um pouco de água quente para diluí-la.
5. Prove a sopa e adicione mais sal e pimenta, se necessário. Reaqueça se a sopa tiver esfriado. Sirva em tigelas pré-aquecidas, polvilhe com a salsa reservada e sirva.

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