Receita: Faça hummus clássico em casa em apenas 10 minutos

O hummus tornou-se indispensável na Holanda, e nós certamente entendemos o porquê. Eu mesma coloco no sanduíche do meu filho todos os dias. Afinal, essa delícia pode ser consumida de diversas maneiras: como patê no pão, como um delicioso molho para vegetais crus, e também em molhos em geral. No livro de receitas Hummus Divino Você não só aprenderá a fazer o homus clássico, como também encontrará em Dunja Gulin as receitas mais saborosas com diversas combinações de sabores. Mas, claro, é sempre bom ter a receita do homus clássico abaixo! Ela também oferece instruções passo a passo sobre a melhor maneira de preparar o grão-de-bico, caso você queira fazer tudo do zero. Se tiver pouco tempo, opte por grão-de-bico em lata e prepare esta receita em menos de 10 minutos. Bom apetite!

Receita: Hummus clássico

Adequado para: 2 a 4 porções
Necessidades:
320 g de grão-de-bico cozido
60 ml ou mais de líquido de cozimento
2 colheres de sopa de grão-de-bico cozido para decorar
2 colheres de sopa de azeite extra virgem, mais 2 colheres de sopa para decorar.
1 colheres de sopa de tahine
3 dentes de alho
Suco de ½ limão, ou a gosto
½ colher de chá de sal, ou a gosto
Salsa fresca de folha plana, picada finamente, para decorar (opcional)

Itens extras necessários para cozinhar:
liqüidificador of processador de alimentos
Panela de pressão of panela comum

Receita clássica de hummus: veja como prepará-lo

1. Triture todos os ingredientes no liquidificador ou processador de alimentos, exceto o grão-de-bico extra, o azeite extra e a salsa. Adicione o líquido do cozimento aos poucos até obter um homus espesso e cremoso; isso leva cerca de 1 minuto. (Liquidificadores potentes produzem uma textura mais cremosa e exigem menos líquido e tempo, mas você também pode usar um processador de alimentos ou um mixer de mão.) Adicione suco de limão extra e sal a gosto.
2. Decore com 2 colheres de sopa de azeite extra virgem, 2 colheres de sopa de grão-de-bico inteiro e, opcionalmente, um pouco de salsa.

Método de preparo do grão-de-bico

Ingredientes:
180 g de grão-de-bico seco ou outros feijões duros
2 folhas de louro secas
Pedaço de kombu (alga marinha seca) de 5 cm (opcional)

O primeiro passo para preparar um hummus delicioso é cozinhar bem o grão-de-bico até que fique macio e fácil de digerir, permitindo transformá-lo em uma pasta cremosa. Eu uso grão-de-bico seco – é mais barato e saudável do que o enlatado, e o hummus feito com ele fica divino. O grão-de-bico e outros grãos secos devem ser deixados de molho por pelo menos 12 horas antes do cozimento. Sem o devido molho e cozimento, o grão-de-bico pode causar desconforto estomacal e inchaço, portanto, não pule esta etapa.

As formas mais comuns de cozinhar grão-de-bico e outros feijões duros (como feijão carioca, feijão vermelho, feijão borlotti, feijão branco e feijão preto) são em panela de pressão, em panela comum e usando o chamado método de choque térmico.

Panela de pressão:

1. Prefiro usar uma boa panela de pressão que vai ao fogão. É fácil, os feijões exigem pouca atenção e ficam mais macios, sendo, portanto, mais fáceis de digerir. Não precisa comprar uma panela de pressão cara com tampa complicada. Basta comprar um modelo italiano barato com mecanismo simples que dure décadas. Uso a minha panela de pressão quase diariamente há dezessete anos e ela ainda parece nova.
2. Deixe o grão-de-bico ou outro tipo de feijão de molho em cerca de 2 litros de água por 12 horas. Escorra, coloque-os na panela de pressão, cubra-os com água fresca e leve para ferver. Em seguida, escorra novamente, enxágue o grão-de-bico em água corrente e cubra com água fresca até que o nível fique 3-4 centímetros acima do grão-de-bico. Adicione as folhas de louro e, opcionalmente, o kombu. Tampe a panela e cozinhe em fogo médio até que comece a chiar e a válvula de pressão feche. Abaixe o fogo (o suficiente para que você ainda ouça o vapor saindo pela válvula) e cozinhe o grão-de-bico por 1 hora. Desligue o fogo, deixe a pressão sair naturalmente e abra a tampa.
3. O grão-de-bico ou o feijão já estão cozidos. Se não for usá-los imediatamente, deixe-os esfriar, transfira-os para um frasco de vidro com tampa hermética, cubra com a água do cozimento e leve à geladeira. Podem ser armazenados por cerca de 10 dias.

Panela normal:

1. Se você não tiver uma panela de pressão, também pode cozinhar o grão-de-bico ou outros feijões em uma panela comum de fundo grosso. Geralmente, leva um pouco mais de tempo do que em uma panela de pressão. O tempo de cozimento depende do tipo de feijão que você usar, do tamanho e de quanto tempo eles estão armazenados – feijões mais velhos são mais duros e precisam de mais tempo de cozimento.
2. Deixe o grão-de-bico ou outro tipo de feijão de molho em cerca de 2 litros de água por 12 horas. Escorra, coloque-os na panela, cubra com água fresca e leve para ferver. Em seguida, escorra novamente, enxágue o grão-de-bico em água corrente e adicione 800 ml de água fresca. Junte as folhas de louro e, opcionalmente, o kombu. Cozinhe sem tampa em fogo alto. Retire a espuma que se formar na superfície com uma escumadeira. Abaixe o fogo, tampe a panela e cozinhe o feijão por 1 hora ou mais, até ficar macio. Verifique a cada 20 minutos e adicione mais água quente, se necessário. O grão-de-bico ou outro tipo de feijão estará cozido quando estiver macio.

Método de sobressalto:

1. Este método requer um pouco mais de tempo e atenção. Você adiciona água fria continuamente durante o cozimento, o que causa um choque térmico nos feijões quentes. Isso amolece a casca dos feijões e os torna mais fáceis de digerir. O ideal é usar uma panela de ferro fundido pesada e uma tampa pequena. Os feijões cozidos desta forma ficam mais doces e saborosos.
2. Deixe o grão-de-bico ou outro tipo de feijão de molho em cerca de 2 litros de água por 12 horas. Escorra, cubra com água fresca e leve para ferver. Em seguida, escorra novamente, enxágue o grão-de-bico em água corrente e adicione 600 ml de água fresca. Junte as folhas de louro e, opcionalmente, o kombu. Cozinhe sem tampa em fogo médio. Retire a espuma que se formar na superfície com uma escumadeira. Abaixe o fogo e tampe a panela. Monitore o nível da água: levante a tampa e adicione um pouco de água fria pela lateral da panela sempre que o nível estiver baixo. Cozinhe o grão-de-bico ou outro tipo de feijão até ficar macio, por cerca de 1 a 2 horas.

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