Receita: como preparar um coquetel de camarão holandês com qualidade de estrela Michelin

Comer de forma responsável está se tornando cada vez mais importante. E com pequenos ajustes, como usar produtos da estação, isso já é possível. No livro de receitas * Vijf Seizoenen* (Cinco Estações) , Jonathan Zandbergen, do Restaurante Merlet*, leva você a uma viagem pelas estações culinárias e acrescenta uma quinta estação: o início do verão. Cinco estações, cada uma com pratos diferentes, onde o foco está nos ingredientes. Quando os produtos têm o melhor sabor e quando estão disponíveis? Provavelmente todos conhecem este delicioso aperitivo, o coquetel de camarão holandês. Mas você já experimentou com maionese de manjericão? Continue lendo para conferir esta saborosa receita. Bom apetite!

Receita: Coquetel de camarão holandês

Necessidades:
300 g de camarão holandês, de preferência descascado por você.
1 maçã verde, descascada e cortada em cubinhos.
1 chalota picada
2 colheres de sopa de cebolinha
4 nozes picadas
1 talo de aipo, fatiado finamente
8 fatias de presunto curado, de preferência ibérico.
4 colheres de sopa de óleo de noz
2 colheres de sopa de vinagre de xerez
1 colheres de sopa de mel
Sal e pimenta
80 g de manjericão
150 g de maionese
100 g de ciabatta
Azeite de oliva
50 g de salada mista
Flores comestíveis (ex.: violetas, flores de rúcula, flores de leguminosas), para decoração.

Itens extras necessários para cozinhar:
StaafmixerComment
Saco de confeitar
4 taças de coquetel ou vinho

Receita: Coquetel de camarão holandês

1. Misture os camarões com a maçã, a chalota, a cebolinha, as nozes e o aipo. Corte 4 fatias de presunto em tiras finas e adicione à salada de camarão.
2. Para o molho, misture o óleo de noz, o vinagre de xerez e o mel com 2 colheres de sopa de água. Use 3/4 do molho.
   através da salada de camarão. Tempere a gosto com sal e pimenta.
3. Misture o manjericão à maionese com um mixer de mão. Coloque a maionese de manjericão em um saco de confeitar.
4. Corte a ciabatta em fatias bem finas. Aqueça o azeite em uma frigideira e frite a ciabatta até ficar crocante dos dois lados.
5. Distribua algumas folhas de alface no fundo de 4 taças de coquetel ou de vinho. Distribua a salada de camarão sobre a alface. Coloque algumas colheradas de maionese de manjericão por cima. Quebre as fatias de ciabatta e distribua sobre a salada. Coloque as fatias de presunto restantes, algumas flores e algumas folhas de alface por cima. Pouco antes de servir, regue o coquetel de camarão com o molho restante.

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