Receita: Gigantes, mais conhecidos como feijões ao molho de tomate do Chipre.

Você já visitou o Chipre? Depois de folhear o livro de receitas "Cyprus" , de Georgina Hayden (publicado pela Uitgeverij Becht), fiquei muito curiosa sobre essa ilha e as diversas culturas e influências culinárias que lá se encontram. A culinária cipriota é uma fusão de sabores mediterrâneos e do Oriente Médio. Esta receita pode parecer simples, mas o sabor não deixa nada a desejar!

Receita: gigantes, feijão ao molho de tomate

Adequado para: 8 pessoas
Necessidades:
500 g de feijões gigantes secos (gigantes)
2 dentes de alho
1 cebola roxa
2 cenouras
2 talos de aipo
Azeite de oliva
1 tl de orégano gedroogde
1 colher de sopa de extrato de tomate
1 lata de 400 g de tomates
1 pau de canela
Sal marinho e pimenta-do-reino moída na hora

Receita de Giantes: veja como prepará-la

1. Deixe os feijões de molho em bastante água na noite anterior ao preparo. Eles precisam ficar de molho por pelo menos 12 horas.
2. Quando estiver pronto para cozinhar os feijões, leve uma panela grande com água ao fogo até ferver. Escorra os feijões que estavam de molho e adicione a maior parte deles à água fervente. Reserve um punhado e retire a pele branca (se conseguir: às vezes é fácil, às vezes muito mais difícil). Eu gosto de fazer isso com um punhado de feijões para que eles se desfaçam no ensopado, deixando-o mais espesso e cremoso. Depois de descascados, adicione-os à panela e cozinhe por 45 minutos.
3. Entretanto, descasque o alho e a cebola e pique-os finamente. Descasque as cenouras e corte-as em pedaços grandes. Corte o aipo em pedaços. Coloque uma caçarola grande em fogo médio-baixo, regue com 3 colheres de sopa de azeite e adicione os legumes picados. Refogue por 10 minutos, depois junte o orégano e o extrato de tomate. Cozinhe por 1 minuto, depois adicione os tomates enlatados com a canela e 400 ml de água. Deixe ferver e cozinhe em fogo baixo por 5 minutos. Tempere com bastante sal e pimenta.
4. Pré-aqueça o forno a 180 °C.
5. Após cozinhar os feijões por 45 minutos, use uma escumadeira para retirá-los da panela e coloque-os no molho de tomate. Dessa forma, um pouco da água do cozimento também irá para o molho (reserve uma xícara da água do cozimento). Misture bem, tampe a panela e leve ao forno por 45 minutos. Em seguida, retire do forno, adicione um pouco da água do cozimento reservada e volte ao forno, sem tampa, por mais 15 minutos.
6. Retire a assadeira do forno, misture a água do cozimento restante com um fio generoso de azeite e volte a colocá-la no forno por mais 15 minutos.
7. Retire do forno, deixe descansar e sirva quente.

Aproveite a sua refeição!

Quer aprender a cozinhar mais receitas deliciosas do Chipre ? Então encomende este maravilhoso livro de receitas de Georgina Hayden, da editora Becht Publishing, para a sua casa!

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