Receita: Berinjela recheada com jaca e molho de iogurte

Você sabia que a jaca é a fruta que mais se assemelha à carne em termos de textura? Por isso, é um ótimo substituto para carne. O livro de receitas "Jaca" destaca diversas receitas, todas feitas com essa fruta deliciosa. De giroscópios de jaca a falafel, pães bao e esta receita saborosa de berinjela recheada com jaca e molho de iogurte. O molho de iogurte deixa o prato fresco e saboroso, além de realçar o sabor da berinjela e da jaca. Bom apetite!

Receita: Berinjela recheada com jaca e molho de iogurte

Adequado para: 4 pessoas
Necessidades:
4 berinjelas
1-2 colheres de sopa de missô branco
1 colheres de sopa de suco de limão
5 colheres de sopa de óleo vegetal + extra
2 colheres de sopa de xarope de gengibre
1 dente de alho ralado
1 el baharat
1 lata de jaca verde (550 g), lavada e escorrida
1/2 colher de chá de pimenta caiena
Sal e pimenta-do-reino moída na hora
4 colheres de sopa de tahine líquido
4 colheres de sopa de iogurte (de coco)
4 colheres de sopa de melaço de romã
1 colher de sopa de suco de limão
2 colheres de sopa de pimenta jalapeño fatiada
25 g de pistaches sem casca, para decorar
4 colheres de sopa de folhas de coentro, para decorar
1/2 colher de chá de pul biber, para enfeitar

Receita de berinjela recheada com jaca e molho de iogurte: veja como preparar

1. Pré-aqueça o forno a 190 °C. Corte as beringelas ao meio no sentido do comprimento. Faça cortes transversais até à metade com uma faca afiada.
2. Numa tigela, misture o missô com o suco de limão, 3 colheres de sopa de óleo e a calda de gengibre. Em seguida, adicione o alho e o baharat. Se necessário, acrescente um pouco de água quente. Pincele as incisões e a superfície cortada das berinjelas com a marinada.
3. Pique a jaca finamente e misture-a com o restante da marinada de missô na tigela. Polvilhe com a pimenta caiena, misture rapidamente a jaca e a marinada restante e cubra com papel alumínio. Deixe marinar por 30 minutos.
4. Coloque as berinjelas em uma assadeira forrada com papel manteiga e asse-as no forno preaquecido por 20 minutos, ou até que a polpa esteja bem macia. Deixe esfriar um pouco. Em seguida, com cuidado, retire um pouco da polpa com uma colher.
5. Aqueça 2 colheres de sopa de óleo em uma frigideira e frite a jaca em fogo médio por 10 minutos, até ficar crocante. Junte os pedaços de berinjela e aqueça rapidamente. Tempere com sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto.
6. Bata o iogurte com 2 colheres de sopa de melaço de romã e o suco de limão. Recheie as berinjelas com a mistura de jaca e berinjela. Decore as berinjelas com um fio de molho de iogurte, as pimentas jalapeño, os pistaches e o coentro. Regue com o restante do melaço e polvilhe com o pul biber. Sirva com o restante do molho de iogurte.

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