Receita: fregola com amêijoas, azeitonas e pistácios por Sergio Herman

Niets gezelliger dan een tafel vol lekker eten, drank en vrienden om eindeloos mee na te tafelen. In het Spaans noemen ze dit Sobremesa, en dit is precies waar het kookboek van Sergio Herman over gaat. Het kookboek Sobremesa geeft je een culinaire rondleiding door zijn Ibiza en zorgt met de recepten voor een tafel vol lekkere en kleurrijke gerechten. Fan van schelpdieren net als ik? Probeer dan dit pasta recept met kokkels. Haal verse kokkels bij de viskraam op de markt voor de lekkerste smaak. Veel kookplezier!

Recept: fregola met kokkels, olijven en pistache

Geschikt voor: 2 personen
Benodigdheden:
100 g fregola
350 g kokkels
50 ml olijfolie
3 teentjes knoflook, fijngesneden fijn
Zeezout en versgemalen zwarte peper
100 ml witte wijn
2 sjalotten, fijngesneden
2 tomaten, ontveld, in kleine blokjes
2 el groene en zwarte olijven, gehakt
2 el gezouten boter
1 tl chilivlokken
1/3 bosje platte peterselie, grof gesneden
1 bosje bieslook, fijngesneden
3 el pistachenoten, gehakt
1 limoen, rasp en sap

Recept fregola met kokkels, olijven en pistache: Zo maak je het

1. Kook de fregola in kokend gezouten water in 8-10 minuten beetgaar. Giet af en spoel koud na. Spoel intussen de kokkels in ruim water en laat ze uitlekken.
2. Verhit de helft van de olijfolie in een pan. Voeg de kokkels en de knoflook toe. Kruid met zeezout en zwarte peper. Blus af met de witte wijn. Laat inkoken tot een kwart van het volume.
3. Schud de kokkels op en voeg de sjalot, de tomaat, de olijven, de boter, 8 eetlepels gekookte fregola en de chilivlokken toe. Kruid opnieuw met zeezout en zwarte peper. Roer de peterselie, de bieslook en de pistachenoten erdoorheen.
4. Schep het gerecht in diepe borden en besprenkel met de overige olijfolie. Verfris met de limoenrasp en het -sap.

Wil je meer lekkere gerechten proberen van Sergio Herman? In het kookboek Sobremesa, mijn Ibiza van uitgever Carrera vind je nog heel veel andere lekkere recepten om te maken.

Bestel online

Meer recepten