Receita: FAVA, CEBOLA PURA E ALCAPARRAS do Chipre

Você já visitou o Chipre? Depois de folhear o livro de receitas "Cyprus" , de Georgina Hayden (publicado pela Uitgeverij Becht), fiquei muito curiosa sobre essa ilha e as diversas culturas e influências culinárias que ela abriga. A culinária cipriota é uma fusão de sabores mediterrâneos e do Oriente Médio. E esta receita reúne tudo isso de uma forma deliciosa!

Receita: FAVA, FRANGO COM CEBOLA E ALCAPARRAS

Adequado para: 6 pessoas
Necessidades:
300 g de ervilhas amarelas partidas
2 cebolas
2 dentes de alho
azeite de oliva extra virgem
4 ramos de alecrim
1 folha de louro
1 cebola roxa
2 limões
sal marinho e pimenta-do-reino moída na hora
2 colheres de sopa de alcaparras
algumas colheres de sopa de harissa verde (opcional)

Receita de favas, cebola roxa e alcaparras: veja como preparar

1. Lave as ervilhas amarelas partidas em uma peneira sob água corrente fria.
2. Descasque as cebolas e o alho e pique-os finamente. Aqueça uma frigideira grande em fogo médio-baixo, adicione 3 colheres de sopa de azeite e junte as cebolas e o alho. Retire os ramos de alecrim, adicione-os à frigideira e refogue por 10 minutos, até ficarem macios e com uma textura pegajosa. Eles não devem mudar de cor.
3. Junte as ervilhas partidas, adicione a folha de louro e despeje 1 litro de água fervente. Aumente o fogo, deixe a água ferver e, em seguida, abaixe o fogo. Tampe a panela e cozinhe em fogo baixo por cerca de 40 minutos, até que a água seja absorvida e o caldo de fava esteja espesso e cremoso (retire a espuma que se forma na superfície durante o cozimento e adicione mais água fervente, se necessário – não deixe o caldo de fava secar, ele deve ficar cremoso).
4. Entretanto, descasque a cebola roxa e corte-a em rodelas finas. Esprema meio limão sobre ela e reserve para que a cebola amoleça.
5. Assim que o creme de favas estiver pronto, descarte a folha de louro, adicione bastante sal e pimenta e bata com um mixer de mão até obter um creme homogêneo. Se necessário, dilua com um pouco de água fervente. Esprema o restante de 1 ½ limão sobre a mistura e regue com algumas colheres de sopa de azeite extravirgem. Misture bem. Sirva o creme de favas com uma colherada de rodelas de cebola, alcaparras e, opcionalmente, harissa verde.

Aproveite a sua refeição!

Quer aprender a cozinhar mais receitas deliciosas do Chipre ? Então encomende este maravilhoso livro de receitas de Georgina Hayden, da editora Becht Publishing, para a sua casa!

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