Receita: Beringelas glaceadas e tomate recheado com cogumelos, do Graanmarkt13

Você já visitou Antuérpia? Então certamente conhece o restaurante Graanmarkt 13. Há anos, ele é um dos meus favoritos na cidade. Neste post, compartilho uma receita deliciosa do chef Seppe Nobels, do Graanmarkt 13 ( onde, aliás, você também pode se hospedar em um local super exclusivo! ), retirada do livro de receitas francês Joie de Vivre. Uma receita vegana deliciosa com berinjela. Bom apetite!

Receita: Berinjela e tomate glaceados recheados com cogumelos

Adequado para: 4 pessoas

Ingredientes para berinjelas recheadas:
6 berinjelas
Sal e pimenta
8 tomates
Azeite de oliva
6 colheres de sopa de xarope de pera
3 colheres de sopa de molho de soja
Sal marinho grosso
250 g de cogumelos picados
½ maço de manjericão jovem
1 colher de chá de tomilho seco
1 colher de chá de sementes de gergelim
Raspas de 1 limão
½ maço de salsa fresca, picada finamente

Receita de Berinjelas Recheadas: Veja como preparar

1. Pré-aqueça o forno a 170 °C. Primeiro, prepare um creme de berinjela com duas berinjelas. Coloque-as inteiras em uma assadeira. assadeira No forno. Quando estiverem assadas, corte-as ao meio e retire o miolo com uma colher. Bata a polpa até obter um creme e tempere com sal e pimenta a gosto. Reserve.
2. Agora, ajuste a grelha para a temperatura mais alta. Coloque os tomates em uma assadeira. Regue-os com azeite. Coloque-os o mais alto possível sob a grelha. Certifique-se de que a pele se rompa.
3. Corte os tomates ao meio, retire a polpa e reserve as metades vazias e o suco que se formou durante o cozimento.
4. Pré-aqueça o forno novamente a 170 °C. Corte uma berinjela ao meio no sentido do comprimento para cada pessoa. Pincele as metades com a calda de pera e coloque-as em uma assadeira. assadeira grandeRegue com molho de soja e polvilhe com sal grosso. Leve a assadeira ao forno por 25 minutos.
5. Refogue os cogumelos em uma frigideira com o suco dos tomates. Recheie os tomates cortados ao meio com os cogumelos e leve ao forno por mais alguns minutos, junto com as metades de berinjela.
6. Espalhe o creme de berinjela sobre os tomates recheados. Decore os tomates com folhas de manjericão, tomilho, sementes de gergelim e raspas de limão.
7. Coloque as metades de berinjela em um segundo prato e polvilhe com o
   salsinha.

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