Receita: Paella Valenciana para uma noite espanhola em casa

No livro de receitas !SaborSabor! Da editora Terra Publishing, Sandra ensina como preparar as mais deliciosas receitas espanholas. Com seu estilo único, ela reinventa os pratos tradicionais da Espanha. As receitas levam menos açúcar, mais vegetais e são fáceis de preparar. Sem dúvida, este prato merece um lugar na nossa lista de receitas. Afinal, com uma boa paella na mesa, o sucesso da noite está garantido. Um prato perfeito para jantares com amigos ou família. Bom apetite!

Receita: Paella Valenciana

Indicado para: 3 a 4 pessoas
Necessidades:
1 pitada de açafrão (aproximadamente 10-20 fios)
150 g de feijão-de-corda
1 tomate maduro
2 dentes de alho
250 g de coxas de frango
50 ml de óleo de folha
Sal
50 g de feijão branco grande enlatado
1 colher de chá de páprica
1 sachê de tempero para paella (3 g)
500 ml de água quente
200 g de arroz para paella
3 ramos de alecrim
1 cítrico
Opcional: 8 escargots congelados com manteiga de ervas

Receita de Paella Valenciana: Como preparar

1. Misture uma pitada de açafrão com 2 colheres de sopa de água e aqueça no micro-ondas por 20 segundos. Isso realçará o sabor e a cor.
2. Corte ou parta as vagens em pedaços grosseiros de aproximadamente 4 cm. Rale o tomate. Amasse os dentes de alho e pique-os em pedaços pequenos. Corte as coxas de frango em pedaços de aproximadamente 3 cm e tempere com sal a gosto.
3. Aqueça o azeite em uma paellera com uma pitada de sal para evitar respingos. Frite os pedaços de frango por cerca de 5 minutos em fogo médio, até que a carne esteja dourada e crocante.
4. Adicione o feijão-verde, o feijão-branco, os dentes de alho picados, o tomate ralado, o pimentão e o tempero para paella. Abaixe um pouco o fogo e misture bem. Despeje 500 ml de água morna e deixe cozinhar em fogo baixo por 20 minutos (ou menos: o objetivo é dar tempo para os sabores se misturarem).
5. Prove para verificar se é necessário adicionar sal, se necessário. Adicione o açafrão. Misture delicadamente o arroz no caldo. Aumente o fogo e deixe essa mistura com o arroz cozinhar por 2 minutos.
6. Abaixe o fogo e cozinhe em fogo brando por aproximadamente 20 a 25 minutos, até que o arroz esteja cozido. Se necessário, adicione um pouco de água na metade do cozimento (aproximadamente 100 ml). Coloque os ramos de alecrim por cima. Não mexa! É importante que toda a água tenha evaporado quando o arroz estiver al dente. Os grãos devem estar secos e soltos.
7. Se estiver usando escargots, pré-aqueça o forno na metade do preparo da paella e aqueça-os de acordo com as instruções da embalagem.
8. Para uma base crocante (socarrat), regue o arroz com 1 colher de sopa de azeite. Aumente o fogo por 1 minuto. O azeite irá se acumular no fundo, fazendo com que o arroz fique ainda mais frito. Desligue o fogo e cubra a paella com jornal. Deixe descansar por alguns minutos. Sirva com fatias de limão.

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