Estes são os novos restaurantes com estrelas Michelin na Holanda em 2025 (incluindo dicas pessoais).

As novas estrelas Michelin para a Holanda em 2025 foram anunciadas em Maastricht. Abaixo, você encontrará uma visão geral completa das novas estrelas e das Estrelas Verdes, além das minhas experiências pessoais e dicas nos restaurantes Tres, CUE, Choux e Create. Ansioso para fazer uma reserva? Então não espere muito para garantir uma mesa rapidamente.

O que torna a edição de 2025 dos Prémios Michelin nos Países Baixos especial?

A cerimônia de premiação é um dos momentos mais emocionantes do ano para o cenário culinário holandês. É o palco onde chefs e equipes recebem o reconhecimento por sua maestria, criatividade e consistência. Este ano, é particularmente impressionante a abrangência da onda de qualidade que se espalha pelo país: de Amsterdã e Roterdã a Gelderland e Limburg. Além disso, a atenção à sustentabilidade está crescendo, visível nas estrelas Michelin Verdes.
Pessoalmente: recentemente jantei no Tres, em Rotterdam, e no Create, em Eijsden, e em Amsterdã sou fã do CUE e do Choux. Abaixo, você pode ler por que esses endereços devem entrar direto na sua lista de desejos.
 

Quais restaurantes receberam uma estrela Michelin na Holanda em 2025?

Estrelas verdes Michelin 2025

• Comida de Coelho – Chef Demian Parasmo (Arnhem, Gelderland)
• Tres – Chef Michael van der Kroft (Rotterdam, Holanda do Sul)

Dica: No Tres, a experiência é intimista e sazonal. Minha experiência: um almoço emocionante e cheio de nuances, onde cada prato é incrivelmente especial. Estrela Verde Combina perfeitamente aqui.

Três © Seu Pequeno Livro Negro

Novos restaurantes com uma estrela Michelin (2025)

• Olde Markt – Chef Bram Stoverink (Aalten, Gelderland)
• Choux – Chef Merijn van Berlo (Amsterdã, Holanda do Norte)
• CUE – Chef George Kataras (Amsterdã, Holanda do Norte)
• Novaela – Chef Daniel Duijster Gomero (Delft, Holanda do Sul)
• Calva – Chef Tom Beckers (Nootdorp, Holanda do Sul)

De Amsterdã: Há anos que o Choux é um dos meus restaurantes favoritos para refeições requintadas com foco em vegetais e uma carta de vinhos criativa. O CUE traz uma atmosfera internacional com um toque refinado e um ambiente descontraído. Leia mais sobre as estrelas Michelin em Amsterdã aqui >>

Choux © Seu Pequeno Livro Negro

Restaurantes com duas estrelas Michelin (2025)

• Criar – Chef Guido Braeken (Eijsden, Limburg)
• GEM – Chef Soenil Bahadoer (Gemert, Brabante do Norte)

Um detalhe interessante: estive recentemente no Van Oys em Eijsden, onde fica o restaurante Create, para a premiação Entree Awards e tive a oportunidade de experimentar alguns pratos. Voltarei em breve para provar o menu completo! 

Crie © Seu Pequeno Livro Negro

Manter três estrelas Michelin (2025)

• De Librije – Chef Nelson Tanate (Zwolle, Overijssel)

Felizmente, o De Librije continua sendo um ícone da gastronomia holandesa. Tenho uma reserva para o final de fevereiro (feita há seis meses!) e mal posso esperar.

Categoria Estrela
Restaurante
Chefe de cozinha
Cidade / Província

Estrela Verde
Comida para coelhos
Demian Parasmo
Arnhem, Gelderland

Estrela Verde
Três
Michael van der Kroft
Roterdã, Holanda do Sul

1 ster
Mercado Velho
Bram Stoverink
Aalten, Gelderland

1 ster
brotos
Merijn van Berlo
Amsterdã, Noord-Holland

1 ster
CUE
Jorge Kataras
Amsterdã, Noord-Holland

1 ster
Novaela
Daniel Duijster Gomero
Delft, Holanda do Sul

1 ster
calva
Tom Beckers
Nootdorp, Holanda do Sul

2 estrelas
Criar
Guido Braeken
Eijsden, Limburgo

2 estrelas
GEM
Soenil Bahadoer
Gemert, Brabante do Norte

3 estrelas (manter)
Librije
Nelson Tanate
Zwolle, Overijssel

Quais tendências você prevê para o Guia Michelin de 2025 para os Países Baixos?

Sustentabilidade como padrão: De Groene Ster demonstra que alta gastronomia e responsabilidade caminham juntas. Pense em menus sazonais, produtores locais, zero desperdício e escolhas conscientes de vinhos.

Assinatura pessoal: Os chefs estão cada vez mais expressando sua personalidade através do sabor, da apresentação e da narrativa à mesa. Como resultado, a alta gastronomia se torna mais intimista e menos formal, sem comprometer a qualidade.

Panorama culinário mais amplo: além da região de Randstad, Gelderland e Limburg também se destacam pelo talento e ambição. Uma ótima oportunidade para os amantes da gastronomia explorarem lugares fora do circuito turístico tradicional.

Em que aspectos você deve prestar atenção se quiser fazer uma reserva agora?

• Horário: Lugares populares (como o De Librije) lotam rapidamente. Configure um alerta e verifique os dias de semana ou os horários de almoço.
• Flexibilidade: Considere reservar mesas no balcão do bar ou pacotes especiais; isso geralmente permite que você se sente mais cedo.
• Estratégia do menu: Muitos estabelecimentos têm um menu de almoço mais enxuto. Perfeito para conhecer o local e ainda assim degustar os pratos mais famosos.
• Política de não comparecimento: Leia os termos da reserva; o cancelamento geralmente é possível com até 24 a 48 horas de antecedência, mas nem sempre. Às vezes, você pode ter sorte e conseguir uma mesa de última hora se estiver na lista de espera. Isso aconteceu comigo uma vez no NOMA, em Copenhague! 

FAQ: Perguntas frequentes sobre o Michelin 2025 nos Países Baixos

O que é o Guia Michelin e como as estrelas são atribuídas?
O Guia Michelin avalia restaurantes anonimamente com base em cinco critérios fixos: qualidade dos ingredientes, domínio das técnicas, harmonia e profundidade dos sabores, personalidade do chef na cozinha e consistência ao longo do tempo. Com base nisso, é atribuída uma classificação de uma, duas ou três estrelas.
O que significa uma estrela Michelin verde?
A Estrela Verde é o reconhecimento do Guia Michelin para a gastronomia sustentável. Pense em ingredientes locais e sazonais, zero desperdício, transparência quanto à origem e uma visão integrada de sustentabilidade, da cozinha à gestão de energia.
Como escolher entre um menu de almoço e um menu de jantar?
O menu do almoço costuma ser mais curto e com preços mais acessíveis. É ideal para quem quer conhecer o restaurante. O menu do jantar, por outro lado, costuma ser mais extenso, com pratos especiais adicionais e opções de harmonização. Pessoalmente, sou fã do almoço porque você tem bastante tempo para saboreá-lo!
Como posso aumentar minhas chances de conseguir uma reserva rapidamente?
Seja flexível com a data e o horário, escolha dias da semana, inscreva-se na newsletter e siga o restaurante no Instagram para ficar de olho em mesas disponíveis de última hora. Considere ligar perto do horário de abertura; às vezes, alguma mesa fica disponível em cima da hora.
Os restaurantes Michelin são apenas para entusiastas da alta gastronomia?
De jeito nenhum. A cena gastronômica holandesa é diversa: desde balcões intimistas comandados por chefs até bistrôs descontraídos com técnicas impecáveis. Uma estrela Michelin diz mais sobre qualidade consistente do que necessariamente sobre um ambiente formal e pretensioso.
Quais lugares você recomenda reservar agora?
Para uma experiência sustentável completa: Tres (Roterdã). Para gastronomia criativa com foco em vegetais: Choux (Amsterdã). Para um ambiente internacional com identidade própria: CUE (Amsterdã).