8 dicas gourmet que todos querem saber para as festas de fim de ano

Quem acompanha o Your Little Black Book há algum tempo sabe que sou apaixonada por fondue. Ou melhor, APAIXONADA! Pode ser por conveniência, pode ser por nostalgia. O fato é que, assim que os relógios atrasam uma hora, começamos a oferecer jantares de fondue para os amigos. Uma tradição antiga que eu revitalizei. Não só porque é aconchegante, mas também porque, finalmente, meu namorado e eu podemos sentar à mesa quando temos visitas, em vez de ele ficar na cozinha. Dá para saber na hora quem manda na cozinha aqui em casa! Como nossa "gourmetria" está aberta novamente para mais uma temporada de bolos e grelhados, e claro, porque as festas de fim de ano estão chegando, achei que seria legal compartilhar minhas dicas de especialista em fondue com vocês aqui no blog. A melhor parte? Você pode fazer fondue do jeito mais simples ou mais sofisticado que quiser! De qualquer forma, este ano me dei de presente um novo conjunto de fondue . Ele ainda não está nessas fotos, mas já foi testado e é realmente muito bom de usar.

DICA: Quer servir algo especial com sua refeição gourmet? Confira os coquetéis de champanhe mais saborosos e os gins tônica exclusivos aqui , ou opte por um mocktail sem álcool este ano.

8 dicas para uma noite gourmet de sucesso

❶ Consigo ouvir você pensando… Fondue: muito aconchegante, mas não quero ficar com esse cheiro de fondue por dias. Minha dica de ouro é limpar o conjunto de fondue imediatamente após o preparo e antes de ficar à mesa, colocando as peças removíveis direto na lava-louças. Além disso, abra uma janela e acenda uma vela perfumada, por exemplo. Enquanto estiver à mesa, coloque uma panelinha com água e um pouco de vinagre no fogão, o que reduz bastante o cheiro de fondue. Um truque da minha avó que, aliás, funciona com todos os cheiros!

❷ A segunda dica é, claro, uma boa grelha de raclette e outros utensílios de cozinha práticos, como mini espátulas e garfos para fondue. Como temos uma mesa comprida, usamos uma grelha de raclette retangular. Sempre usamos as panelinhas para os acompanhamentos e grelhamos a carne e o peixe na chapa. Vai fazer um jantar de raclette com vegetarianos ou alguém vegano? Nesse caso, pergunte aos seus convidados se é melhor usar as panelinhas para a carne e grelhar os legumes na chapa. Assim, todos ficarão felizes durante as festas! DICA: Quer usar pratos de raclette de verdade, como eu? Você pode encontrá-los por um preço bem acessível na maioria dos brechós ou procurar pratos de raclette vintage no Etsy.

❸ A grande vantagem da culinária gourmet é que você pode preparar muita coisa com antecedência, assim não precisa passar muito tempo na cozinha no dia do evento. Por exemplo, costumo arrumar a mesa no final da tarde para que ela fique convidativa desde o início. Também preparo com antecedência as diversas travessas de carne, peixe e opções vegetarianas, assim posso tirá-las direto da geladeira e colocá-las na mesa quando os convidados chegarem e começarmos a comer.

Há dez anos, enquanto nossos pratos gourmet eram geralmente recheados de carne, agora acho divertido e saboroso usar mais vegetais e outros acompanhamentos deliciosos. Para saladas, costumo optar pela praticidade e comprar saladas prontas, como as de beterraba. Também adoro fazer bifes com vegetais como nabo ou batata-doce. Outro favorito é o pimentão de Padrón, perfeito para o fogão gourmet . E quer experimentar algo diferente dos cogumelos comuns? Que tal shiitake?

Para uma noite gourmet de sucesso, sempre ofereço diversos acompanhamentos saborosos. Para mim, fatias de queijo (raclette) não podem faltar. Deliciosas com uma baguete grelhada! Além disso, sempre coloco uma tigela pequena na mesa com alho fatiado, cebola picada, sal e pimenta. Um dos acompanhamentos que sempre faz sucesso são os cogumelos recheados com queijo e ervas. Também preparo diversas pizzas vegetarianas que podem ir direto para a frigideira. Estas são duas variações que ficam deliciosas na frigideira grelhada:
⋙ (Carne) fatias de tomate, com fatias de mini bolas de mussarela e pesto.
Fatias de abobrinha com queijo de cabra.

❻ Para ser sincera, aqui em casa, a maioria dos pratos de fondue são vegetarianos ou com carne. Eu compro a carne no açougue e peço para cortarem em pedaços pequenos. Depois, compro peixe na peixaria, como camarão e vieiras. Mas o salmão também fica delicioso no fondue e combina muito bem com marinadas. Quer dar um toque especial ao peixe? Então, marine-o antes em um pouco de molho de soja para um sabor asiático.

É claro que a noite não está completa sem vários molhos saborosos. Muitas vezes compro-os prontos, mas sirvo-os numa tigelinha bonita. Sempre deliciosos: molho de alho, molho satay, molho cocktail e aioli. Também costumo fazer os meus próprios molhos usando aqueles pacotes Duyvis tradicionais, optando por quark com baixo teor de gordura em vez de água e maionese.

Para os carnívoros de plantão, a culinária gourmet é ideal. Com carne, você pode se soltar de verdade. Você é do time "faça você mesmo" ou do time "compre um prato gourmet"? A vantagem de cortar a carne você mesmo ou de contratar alguém para fazer isso é que você pode escolher cortes mais exclusivos. Que tal um hambúrguer de Wagyu, por exemplo? Você também pode tornar uma noite gourmet ainda mais especial dando um tema a ela. Por exemplo, coreana (com uma pitada de churrasco coreano) ou francesa, com preparações francesas da carne e escargots na sua panela!

 DICA: Para evitar que a chapa queime, limpe-a com papel toalha e unte-a novamente a cada algumas rodadas.

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