3 receitas de petiscos de bar por Sergio Herman com coquetéis MARTINI Spritzante

Um coquetel com estrela Michelin que você não precisa ser um mixologista para preparar perfeitamente? Eu digo: MARTINI Spritzante! Este coquetel pronto para servir, criado pelo chef estrelado Michelin Sergio Herman e inspirado na cultura italiana do aperitivo, é a bebida perfeita para começar uma noite com amigos e familiares neste dezembro. Naturalmente, acompanhado de alguns petiscos saborosos! Então, salve as receitas de coquetéis que Sergio Herman criou (especialmente para o Spritzante) no final deste blog e você poderá riscar mais um item da sua lista de tarefas. Martini resolve tudo! 

© Martini

Sem stress, porque com estas dicas você estará preparado para todas as bebidas de dezembro.

Eu adoro organizar jantares e drinks, mas muitas vezes só me sinto à vontade depois de ter pensado em todo o cardápio e a lista de compras pronta. Organizar um jantar ou um drink é divertido, mas pensar e preparar todos os pratos e coquetéis pode ser bem estressante se você tiver que decidir tudo de última hora. Por isso, acho o Spritzante pronto para servir, com os sabores frescos de toranja, manjericão e um toque de baunilha, tão perfeito: sem misturas complicadas, só puro prazer. E os petiscos também estão garantidos, porque abaixo você encontra três receitas deliciosas do chef estrelado Michelin, Sergio Herman. Hamachi cru com abobrinha (parece tão bom que vou fazer neste fim de semana!), arachini com creme de manjericão e parmesão, e ostras deliciosas com tomate, azeite de manjericão e melancia.

Você encontra as receitas do Sergio abaixo. Bom apetite!

© Martini – Crudo Hamachi, abobrinha

3 receitas de petiscos para coquetel por Sergio Herman

Hamachi cru, abobrinha

Necessidades
● 3 metades, escavadas e cortadas ao meio
● 1 colher de chá de ovas de truta
● 2 colheres de sopa de hamachi, cortado em cubos pequenos
● 1 colher de chá de jalapeño em conserva
● Raspas de 1/6 de limão
● Vinagre para sushi
● Vinagre de Chardonnay
● Azeite de oliva
● Pequenos pedaços fritos em azeite pana carasau
● Pimenta-do-reino
● Sal marinho fino
● Flor de sal
● Creme azedo
● Ramos de calêndula
● Algumas pétalas de calêndula

Preparação
● Em uma tigela, tempere o hamachi com vinagre de sushi, vinagre de chardonnay e
azeite.
● Adicione as ovas de truta e a pimenta jalapeño em conserva.
● Tempere a gosto com pimenta-do-reino preta, sal marinho fino e raspas de limão.
● Marine as mini-abobrinhas com pimenta-do-reino, flor de sal, azeite e vinagre de sushi.
● Divida o hamachi entre as abobrinhas ocas.

Terminar
Finalize as abobrinhas com os pedaços de pana carasua, os raminhos de limão-caviar e as pétalas de calêndula.

© Martini – Aranchini, manjericão, parmigiano

Aranchini, manjericão, parmesão

Receita de risoto

Necessidades
● 750 ml de caldo de galinha
● 1 chalota picada
● 1/2 dente de alho ralado
● Azeite de oliva
● 250 g de arroz carnaroli
● 25 ml de vinho branco
● 125 g de parmesão ralado na hora

Preparação
● Aqueça o caldo de galinha em uma panela grande e mantenha-o aquecido.
● Refogue a chalota e o alho ralado em uma panela funda e quente com um pouco de
azeite.
● Junte o arroz carnaroli e frite até que todos os grãos estejam brilhantes.
● Deglaceie o risoto com o vinho branco.
● Assim que o vinho reduzir, adicione parte do caldo.
● Certifique-se de que o arroz esteja submerso.
● Continue mexendo sem parar. Repita esse processo até que o arroz esteja al dente.
● Isso leva aproximadamente 18 minutos.
● Deixe o líquido reduzir um pouco mais e adicione o parmesão.
● Despeje o risoto em uma assadeira rasa.
● Deixe esfriar e coloque o risoto na geladeira.

Receita de creme de manjericão

Necessidades
● 200 ml de óleo de manjericão (ver receita)
● 60 g de folhas de manjericão
● 40 g de espinafre jovem lavado
● 500 ml de óleo de colza ou óleo de soja
● 1 gema de ovo
● 1 colher de chá de vinagre de sushi
● 1 colher de chá de vinagre de Chardonnay
● Sal marinho fino

Receita de azeite de manjericão

Preparação
● Coloque as folhas de manjericão, o espinafre e o óleo de canola em uma panela alta.
● Deixe ferver bem por 6 minutos.
● Retire a panela do fogo e misture por 4 minutos com um liquidificador de imersão ou liquidificador comum.
potência máxima. Coe o óleo através de uma peneira fina forrada com um pano e deixe o óleo escorrer.
Escorra sobre uma tigela.
● Guarde o óleo em um recipiente ou garrafa bem fechada.
● Você também pode armazenar o óleo no congelador.

Receita de creme de manjericão

Preparação
● Coloque a gema de ovo com o vinagre de sushi e o vinagre de chardonnay em um recipiente alto.
copo medidor.
● Ligue um liquidificador de imersão em velocidade baixa e adicione o óleo de manjericão aos poucos.
dedo do pé.
● Assim que começar a haver problemas de sincronização, ligue o mixer na potência máxima.
● Tempere o creme com mais sal marinho fino.

Receita de Arachini

Necessidades
● 2 bolas de mussarela macia
● 2 colheres de sopa grandes de risoto
● 2 colheres de sopa de tomates Roma, cortados em cubos pequenos
● 100 g de parmesão ralado na hora
● 150 g de panko (farinha de rosca japonesa)
● 150 g de farinha
● Clara de ovo de 3 ovos
● Parmesão para ralar
● Centáurea

Preparação
● Aqueça uma fritadeira a 175°.
● Retire o risoto da geladeira.
● Pegue uma colher de sopa generosa de risoto.
● Achate isso na palma da mão e coloque alguns tomates picados no meio.
Queijo parmesão ralado e um pouco de mussarela por cima.
● Feche a mão até formar uma meia-lua e depois junte-a em forma de bola.
● Certifique-se de que o recheio esteja completamente dentro da bolinha, faça aproximadamente 8 bolinhas, ter
tamanho de uma bola de golfe
● Passe o arancini por um prato.
● Em seguida, passe-os na farinha e na clara de ovo e, depois, mais uma vez na farinha panko.
● Frite os arincini por 2 minutos.
● Deixe o arancini escorrer em papel toalha.

Terminar
● Divida o creme de manjericão em uma tigela.
● Disponha os arancini sobre o creme de manjericão.
● Rale parmesão fresco sobre o arancini e finalize com as centáureas.

© Martini – Ostra, tomate, melancia

Ostra, tomate, melancia

Necessidades
● 2 ostras Zeeland Creuses
● 1 colher de chá de tomate pelado, cortado em cubinhos
● 1 colher de chá de melancia, cortada em cubos pequenos
● 1 colher de chá de tomates-cereja cortados em quartos
● 1 colher de chá de chalota picada finamente
● 1 colher de chá de cebolinha picada finamente
● 6 fatias finas de mini pepino
● 1 colher de sopa de vinagre de sushi
● 2 anéis de chalota marinados na hora em vinagre de sushi
● 1 colher de chá de salicórnia picada finamente
● 1 colher de chá de óleo de manjericão (veja a receita de óleo de manjericão)
● Folhas jovens e pequenas de manjericão
● Alguns raminhos de funcho bronze

Receita de azeite de manjericão

Necessidades
● 60 g de folhas de manjericão
● 40 g de espinafre jovem lavado
● 500 ml de óleo de colza ou óleo de soja

Preparação
● Coloque todos os ingredientes em uma panela alta e deixe ferver vigorosamente por 6 minutos.
● Retire a panela do fogo e misture por 4 minutos com um liquidificador de imersão ou liquidificador comum.
Potência máxima.
● Coe o óleo através de uma peneira fina forrada com um pano.
● Deixe o óleo escorrer sobre uma tigela.
● Guarde o óleo em um recipiente ou garrafa bem fechada.
● Você também pode armazenar o óleo no congelador.

Preparação de ostras
● Abra a ostra e retire-a cuidadosamente da concha.
● Lave a ostra em bastante água e limpe a concha.
● Corte as ostras em 4 pedaços e coloque-as em uma tigela.
● Adicione os tomates em cubos, os tomates-cereja, a chalota picada, a melancia e
Adicione vinagre de sushi.
● Tempere com pimenta-do-reino preta e sal marinho fino.
● Adicione a cebolinha picada finamente no final.
● Misture o funcho-marinho picado finamente com o azeite de manjericão e reserve.
● Coloque as conchas de ostra vazias sobre uma superfície estável; pode ser também uma tigela com
ser sal grosso.
● Ao servir a ostra, distribua a mistura na concha vazia.
● Polvilhe o salicórnia virgem por cima.
● Disponha as fatias de pepino ao longo da lateral da concha.

Terminar
Finalize a ostra com algumas folhas de manjericão fresco, funcho bronze e, brevemente, em
Anéis de chalota marinados em vinagre para sushi.

© Martini

Sirva um MARTINI Spritzante e você estará pronto para as bebidas de fim de ano.

Tem tudo o que precisa para as receitas? Então, o aperitivo pode começar! Juntamente com Beppe Musso, mestre de blends da MARTINI, Sergio Herman desenvolveu o Spritzante no ano passado. Uma combinação perfeita, pois enquanto Musso é italiano de origem, Herman é um apaixonado pela cultura e gastronomia italiana. O Spritzante é, portanto, uma ode ao estilo de vida italiano, no qual as boas amizades e a deliciosa comida e bebida são as protagonistas. Nesta colaboração, 150 anos de tradição da MARTINI e a paixão de Herman pela perfeição e pela alta gastronomia se unem neste coquetel espumante que você serve diretamente da garrafa.

Boas festas! 

DICA: Você sabia que a loja pop-up MARTINI's World Of Aperitivo em Antuérpia estará aberta até 31 de dezembro? Saiba tudo sobre essa loja pop-up aqui >>

© Martini

© Martini – loja pop-up em Antuérpia

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Com amor,

Anne

Em colaboração com Martini, nº 18 – sem álcool

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