Recept rundertartaar gehakte oester

- Lifestyle -

Recept: zo maak je een sterwaardige rundertartaar

18 november 2021

Verantwoord eten wordt steeds belangrijker. En met hele kleine aanpassingen, zoals seizoensgebonden producten te gebruiken, is dit al te realiseren. In het kookboek Vijf Seizoenen neemt Jonathan Zandbergen van Hotel & Restaurant Merlet* je mee langs de culinaire seizoenen en plakt er een vijfde seizoen aan vast: voorzomer. Vijf seizoenen met ieder verschillende gerechten, waarin het echt om de ingrediënten gaat. Wanneer smaken producten het best en wanneer zijn ze te verkrijgen? In dit recept worden de smaken van rundertartaar en oesters goed met elkaar gemengd. Al eeuwenoud is deze combinatie een favoriet, maar heb jij het al eens geproefd? Veel kookplezier!

Volg @yourlbb op Instagram

Home Chef Musthaves

Bekijk hier nog 10 tips

Recept: Rundertartaar

Benodigdheden:
250 g rundvlees, mooi gerijpt
1 tl ketchup
130 ml + extra arbequina-olijfolie
Zout en peper
2 plakken zuurdesem-brood
1 vel nori(gedroogd zeewier)
200 ml runderfond
50 g kappertjes,fijngehakt
4 platte Zeeuwse oesters (5°°°°°)
50 g gemengde sla

Extra benodigdheden voor tijdens het koken:
Keukenpapier
Rechthoekige uitsteekvorm

Recept Rundertartaar: Zo maak je het

  1. Leg het rundvlees 30 minuten in de diepvries tot het stevig genoeg is om er dunne plakken van te snijden. Snijd de plakken in dunne reepjes en de reepjes weer in kleine blokjes. Meng de ketchup en 30 ml olijfolie door de tartaar, breng op smaak met zout en peper en laat de tartaar op kamertemperatuur komen.
  2. Snijd het zuurdesembrood in kleine blokjes en bak ze krokant in wat olijfolie. Laat uitlekken op keukenpapier en hak samen met het norivel fijn tot een crunch.
  3. Kook de runderfond in tot 1/10. Meng er de kappertjes en 100 ml olijfolie door. Vorm met de rechthoekige uitsteker taartjes van de rundertartaar. Maak de oesters open en schoon en snijd elke oester in drieën. Leg de oesters op de tartaar. Verdeel er de noricrunch overheen. Leg de gemengde sla erop en schenk de kappertjesvinaigrette erbij.

Heb je de smaak te pakken en wil je meer recepten maken uit het kookboek Vijf Seizoenen van uitgeverij Carrera? Het kookboek is online te bestellen!

Bestel online

Vijf seizoenen

Meer recepten

Tafel Dek Inspiratie

Bekijk hier nog 20 tips

Onze nieuwste lijstjes

Tip de redactie

Heb je een leuke tip die op Your Little Black Book thuis past? Of het nu een heerlijk staycation adres is, een (nieuw) restaurant of een must-visit bestemming is? Laat het weten via onderstaande button en TIP DE REDACTIE!

Tip de redactie

Heb je iets leuks gespot dat binnenkort open gaat of net geopend is? Of zomaar een goede tip die niet op Your Little Black Book mag ontbreken? Laat het weten via de TIP DE REDACTIE button!

 Tip de redactie

Onze nieuwste lijstjes

Wil jij wekelijks de Amsterdam Weekend Guide, een overzicht van alle nieuwe hotspots en de meest populaire artikelen in jouw inbox ontvangen? Dan ben je in 5 minuten helemaal up to date! Schrijf je hieronder in voor de wekelijkse nieuwsbrief van Your Little Black Book.

Schrijf je in voor de nieuwsbrief

op vakantie in nederland?

Op Your Little Black Book staan honderden staycation tips voor een vakantie in eigen land. Vind de perfecte accommodatie en plan dat welverdiende week(end)je weg!

Yourlbb approved hotels >>

Hét vakantiehuizen overzicht met de beste tips voor Nederland >>

Yourlbb's Boeken Shop

Volg je Your Little Black Book al op Instagram?

 

Dit bericht bekijken op Instagram

 

Een bericht gedeeld door { YourLittleBlackBook } (@yourlbb)

With love,

Anne

| PS: Ken jij Your Little Black Book’s Green Policy? Hier vind je mijn persoonlijke tips hoe je groener kunt reizen en leven en leg ik uit waarom en hoe ik de CO2 uitstoot compenseer van alle reizen die #teamyourlbb maakt.

Anne de Buck