spectrum Amsterdam waldorf astoria sidney schutte

- Amsterdam -

Spectrum Amsterdam: het nieuwe restaurant van 2 Michelin-sterren chef Sidney Schutte

2 juli 2019

Librije’s Zusje** in het Waldorf Astoria Amsterdam is nu Spectrum

Wie de Amsterdamse restaurantscène op de voet volgt heeft het ongetwijfeld wel gehoord. Librijes Zusje bestaat niet meer en op diezelfde plek in het Waldorf Astoria Amsterdam is onlangs Spectrum** geopend. Mét behoud van topchef Sidney Schutte en zijn twee Michelin-sterren die hij binnen no time verdiende voor Librije’s Zusje. Samen met zijn vrouw opende hij onlangs nog Café Cliché, een fijne gastrobar in Amsterdam Oost waar je heel lekker eet, maar waar het ook allemaal lekker ongedwongen is. Wie wel eens bij Librije’s Zusje heeft gegeten in Amsterdam zal herkennen dat het bij Spectrum ook minder stijf is. Fantastisch goed eten, een clean interieur en daardoor alle aandacht voor wat er op je bord ligt. Met alles wat je in een restaurant met twee Michelin-sterren verwacht qua etiquette, maar wél op een manier die van deze tijd is. Het laatste dat je wilt als je een avond bijzonder gaat tafelen is dat je het gevoel hebt te moeten fluisteren aan tafel, toch?

Volg @yourlbb op Instagram

Team Sidney & Sascha

Ga jij een avond uitgebreid tafelen bij Spectrum Amsterdam, reken dan maar dat je in goede handen bent bij chef Sidney Schutte en restaurantmanager Sascha Speckemeier. Samen met het team zorgen zij er voor dat je een hele bijzondere avond tegemoet gaat. Dat het team minstens zo belangrijk is als de kopstukken van Spectrum, dat merk je de hele avond. Zo staat het hele team met naam en toenaam op de achterzijde van de menukaart en zie je een groot deel ook terug in de ‘sticker GIFjes’ die speciaal voor het restaurant gemaakt zijn in Instagram Stories. Ik dacht eerst dat Sascha een grapje maakte toen hij zei dat Spectrum zijn eigen GIFjes heeft op Instagram Stories, maar tussen de laatste amuse en het eerste gerecht kon ik het toch niet laten om even mijn telefoon te pakken.

Dat het team humor heeft dat begrijp je na het zien van de ‘stickers’ direct. Iets dat je totaal niet verwacht bij een tweesterrenrestaurant. En juist daarom zo heerlijk eigenwijs. Van deze tijd ook, want hoe je het ook wendt of keert… als je bij Spectrum gaat eten dan wil je dit delen met je vrienden of volgers! Wist je dat Sidney en Sascha elkaar nog kennen van de tijd dat ze allebei bij de Librije*** in Zwolle werkten? Beiden werkten ze daarna meerdere jaren in Azië, Sascha in Shanghai en Sidney in Hong Kong (bij Amber, waar ik jaren geleden at toen hij nét naar Amsterdam verhuisd was).

spectrum Amsterdam waldorf astoria sidney schutte

grapefruit // grapefruit ceviche, shiso, avocado, zeesla

Aan tafel bij spectrum, eetkamer in hartje amsterdam

Het pand van het Waldorf Astoria Amsterdam blijft iedere keer dat je er binnenstapt weer imponeren. Spectrum bevindt zich in het souterrain aan de tuinzijde van het pand en op het moment dat wij aan tafel gaan is het nog heerlijk licht buiten. Dat geeft een bijzonder kijkje in de tuin. Een prachtige stadstuin, die zodra het donker wordt betoverend verlicht is. Het interieur van Spectrum Amsterdam is clean. Wit met naturel tinten, strak gedekt wit tafellinnen en een doorkijkje naar het gedeelte van de keuken waar de gerechten nog een laatste check krijgen voordat het team er aan tafel alles over gaat vertellen. Omdat wij Sidney inmiddels een beetje kennen mogen we even binnengluren in de keuken. Iets dat ik heel bijzonder vind, want wat wordt er hard gewerkt door het team terwijl wij met Sascha en Sidney over de aanstaande reizen praten en herinneringen ophalen aan steden als Tokyo en Seoul waar Sidney net geweest is. Inspiratie die hij opdoet tijdens zijn reizen zie je ook terug in de gerechten!

spectrum Amsterdam waldorf astoria sidney schutte

Het menu bij Spectrum Amsterdam

Als je gaat eten bij Spectrum dan ga je voor een avond uitgebreid tafelen. Hier bestel je geen á la carte gerechten, maar kies je uit het vegetarische menu (€ 170,-) of het menu met vis- en vleesgerechten (€ 180,-). Beide menu’s bestaan uit elf gerechten, inclusief een aantal heerlijke amuses om de avond mee te beginnen, bijvoorbeeld onder het genot van een glas champagne. Het wijnarrangement kost voor beide menus op het moment dat wij bij Spectrum eten € 90,-. Dat er op zo’n hoog niveau een volledig vegetarisch 11-gangen menu wordt geserveerd bij Spectrum vind ik echt ontzettend goed. Normaal gesproken kies ik daar ook als niet-vegetariër geregeld voor, maar al snel spot ik een aantal van mijn favoriete ingrediënten op het andere menu en ben ik om. De menukaart bij Spectrum wisselt regelmatig door de seizoensgebonden ingrediënten die bereid worden volgens Nederlandse ambachtelijke kooktradities, zo vertelt Sascha aan tafel. Ieder gerecht dat we proeven is uniek en je proeft bij veel van de gerechten internationale invloeden die je doen terugdenken aan je eigen reizen. Gelukkig staat de ‘Carabinero’ nog altijd op het menu, één van Sidney zijn signature dishes en met stip mijn favoriet! Ben je benieuwd wat wij hebben gegeten? Ik hoop dat je aan de hand van onderstaande foto’s een goede indruk krijgt van Spectrum!

Een tafel reserveren voor Spectrum kan via hun website. Houd er rekening mee dat je (zeker als je in het weekend wilt gaan eten) langer van te voren moet reserveren. Veel plezier!

Reserveer online

spectrum Amsterdam waldorf astoria sidney schutte

Conch // conch, bloemkool & kaffir custard, kaviaar

spectrum Amsterdam waldorf astoria sidney schutte

Bloedworst // bloedworst in zuur, duindoornbes, citroengeranium, pinda, octopus

spectrum Amsterdam waldorf astoria sidney schutte

Desem brood met boter van Jersey koe & gekarameliseerde boter van geitenmelk

spectrum Amsterdam waldorf astoria sidney schutte

Kalfslever // gekarameliseerde kalfslever, gezuurde kiemen, mosterd & venkelzaad, boerenkool chlorofyl, spekolie

spectrum Amsterdam waldorf astoria sidney schutte

Haring // haring, gepofte aardappel & dille melk, misokaneel crème, eigeel met gemarineerd rookspek

spectrum Amsterdam waldorf astoria sidney schutte

Carabinero // geplette carabinero, krokante & gestoofde runderrib, X.O. crème, gebrande puntpaprika, watermeloen in gemberazijn

spectrum Amsterdam waldorf astoria sidney schutte

Sepia // sepia gelakt met koffiejus, kokkels, mango & koriander, luchtige kardemom

spectrum Amsterdam waldorf astoria sidney schutte

Zeepaling // zacht gegaarde zeepaling, gebakken ganzenlever, zonnebloempit, codium vinaigrette & bananen beurre blanc

spectrum Amsterdam waldorf astoria sidney schutte

Eend // krokante eend, gebrande aubergine, ingezuurde tulpenbol, jus van granaatappel & zwarte olijf

spectrum Amsterdam waldorf astoria sidney schutte

Limoenblad // geitenkaas, rode biet, tamarillo & amandel

spectrum Amsterdam waldorf astoria sidney schutte

Rode kool // ijs van rode kool, kentjur, hangop, lychee, pistou chocolade

spectrum Amsterdam waldorf astoria sidney schutte

Leuk detail: de bonbons bij op de achtergrond verwijzen qua smaak naar gerechten uit het menu

Onze nieuwste lijstjes

PSSSST… meer (reis)tips vind je in mijn boeken!

Leuk als cadeau voor jezelf of iemand die net zo gek is op reizen als jij!

WITH LOVE,

ANNE

 

Anne de Buck

Meer lezen?