sjefietshe amsterdam de pijp interieur

- Amsterdam -

Sjefietshe Amsterdam: eindelijk een echte ceviche bar in De Pijp

13 mei 2019

Hier moet je zijn voor al jouw ceviche cravings in Amsterdam

De Pijp krijgt met de opening van Sjefietshe Amsterdam, de allereerste échte ceviche-bar van de stad. De officiële opening is 5 juni, maar ze zijn stiekem al open om een paar dagen proef te draaien. De naam Sjefietshe kennen jullie bij Your Little Black Book wel van de pop-up restaurants die ze organiseren in Amsterdam. Als jij net zo’n ceviche-lover bent als ik, heb ik heel goed nieuws. Sjefietshe staat voor ceviche op zijn Amsterdams. Wat begonnen als pop-up door Seger Abels, wordt nu een echt restaurant in het rustige gedeelte van De Pijp. dat hij samen met Rick Swinkels (bekend van Jacobsz), Bas Lammersen (die je misschien wel kent van Fishbar Monk en Chickenbar Roast in Haarlem) en Jordy Wentink (naar hun eigen zeggen de nieuwe held in het horecawezen) opent. Wat we kunnen verwachten bij Sjefietshe Amsterdam? Daar vertelt Seger mij tijdens een gezellige lunch alles over.

Volg @yourlbb op Instagram

Van borrel tot diner en nog een drankje op het verwarmde terras

Sjefietshe Amsterdam is van woensdag tot en met maandag open van 16.00 tot 01.00 uur. Een bar-restaurant met een relaxte sfeer waar je voor een borrel langskomt en zomaar tot laat kunt blijven plakken, terwijl de ene na de andere lekkere hap op tafel komt. Hier ga je uitgebreid tafelen met vrienden of gezellig wat eten aan de bar tijdens date night met je lover (to be). De bar is namelijk echt een eye catcher in de zaak! Een bar die plek biedt aan dertien gasten en die net zo diep is als een tafel en waar je dus heel lekker zit om te eten.  Persoonlijk vind ik aan de bar eten altijd het leukst, want je hebt dan extra veel contact met het team. Nog zo’n leuke plek in de zaak is de grote tafel bij de keuken waar je uitzicht hebt op de chefs. Het interieur van Sjefietshe Amsterdam is warm. In mijn favoriete Amsterdamse kleur blauw (je begrijpt wat ik bedoel als je er straks zelf gaat eten!), met veel gebruik van warm hout en hier en daar een knipoog naar Zuid Amerika. Bij mooi weer zit je heerlijk buiten aan het gevelterras dat tien tweepersoonstafels heeft én terrasverwarming, dus je zit hier tot laat heerlijk warm onder de luifel op de hoek van de Van Ostadestraat en de Ruysdaelkade.

sjefietshe amsterdam

Alles over de menukaart van Sjefietshe Amsterdam

Wie de kookkunsten van Rick Swinkels een beetje kent, weet dat Sjefietshe Amsterdam op culinair vlak wel goed zit. Er wordt gewerkt met twee menukaarten, voor aperitief vanaf 16.00 uur en voor diner vanaf 18.00 uur. Deze week ga ik zelf uitgebreid proeven en als we de menukaarten doorspreken krijg ik daar alleen maar meer zin in. Laat ik beginnen met de ‘borrelkaart’, een naam die het eigenlijk te weinig eer aan doet. Start sowieso met het desembrood met de sjefietshe boter. Rick verklapt dat de boter gemaakt wordt met onder andere zeewier, umeboshi (gedroogde roze pruim uit Japan), wasabi en nori. Ik ben zelf erg benieuwd naar de oester beignets. Oesters die gefrituurd worden in beignet deeg en geserveerd worden met wortel pickle en Mapuche mayonnaise. Verder staan er Noordzee kroketjes op die van wisselende vissoorten gemaakt worden, want bij Sjefietshe wordt ook met de vis gekookt van kop tot staart. Bij de borrel zijn ook de schelvis ceviche en een ceviche van coquille te bestellen. Vleeseters pur sang zijn bij Sjefietshe aan het verkeerde adres, maar voor de afwisseling kun je wel gefermenteerde radijsjes met chili, burrata met roze tomaat en gedroogde ham bestellen. Al het voorgaande is nog maar de kaart die vanaf 16.00 uur tot laat te bestellen is. Goed om te weten: er wordt hier gewerkt met duurzaam gevangen vis en ze zijn onderdeel van vis & seizoen van Jan van As.

Op de dinerkaart (vanaf 18.00 uur) staan vijf verschillende ceviches, drie hoofdgerechten, drie bijgerechten en drie desserts die stuk voor stuk heerlijk klinken. Op de eerste kaart staan onder andere ceviches van makreel, octopus, schelvis, coquille en een spicy ceviche van geelvintonijn. Perfect om te delen! Wat ik ook sympathiek vind is dat de hoofdgerechten heel vriendelijk geprijsd zijn. De lekkerbek van schelvisrug met tartaarsaus en wilde kruiden kost € 15,- en een kabeljauwstaart voor twee personen kost € 32,- . Als sides bestel je hier een slahart, gefermenteerde friet of een wafel bij met creme fraiche en forelkaviaar. Mocht je hierna nog room for dessert hebben… dan is er onder andere citroentaart en broodpudding. Op de wijnkaart al wijnen per glas vanaf € 5,- en de wijnen wisselen regelmatig.

sjefietshe amsterdam interieur

niet reserveren en dus altijd spontaan eten en borrelen

En dan misschien nog wel één van de beste weetjes over deze nieuwe Amsterdamse hotspot. Je kunt er niet reserveren. Daarmee is Sjefietshe Amsterdam ook een perfect adres voor alle last minute beslissingen om lekker te gaan eten. Persoonlijk heb ik namelijk helemaal geen zin meer in weken vooruit plannen en geniet ik het meest van de spontane etentjes. Zeker nu we een dreumes van 1 hebben. Needless to say als tip voor alle andere ‘nieuwe’ ouders… 16.00 uur is natuurlijk een goede starttijd voor een borrel met écht goede happen waarbij je het zo kunt managen dat het kroost alsnog keurig om 19.00 uur op bed ligt. Binnenkort na een uitgebreide proeverij meer!

PS: Niet verder vertellen, maar ze zijn tot en met 26 mei al even soft open en daarna weer even dicht voor Taste of Amsterdam waar ze met het hele team staan.

Onze nieuwste lijstjes

Heb jij zelf nog tips voor leuke hotspots die binnenkort de deuren open of net open zijn?  Laat het weten via onderstaande button en TIP DE REDACTIE!

 Tip de redactie

PSSSST… meer (reis)tips vind je in mijn boeken!

Leuk als cadeau voor jezelf of iemand die net zo gek is op reizen als jij!

WITH LOVE,

ANNE

 

Sjefietshe

Van Ostadestraat 1

Amsterdam (De Pijp)
sjefietshe.nl

Anne de Buck

Meer lezen?