recept Aubgerinestoof

- Recepten -

Recept: Vegan auberginestoof met kikkererwten en gerookte paprika

28 oktober 2021
‘Eet je nou alweer van dat konijnenvoer? Of ‘straks word je nog zo’n geitenwollensokken type’. Vragen en opmerkingen die menig veganist net even wat te vaak hoort – heel irritant dus. Daarom ziet Maaike, founder van EAT.PEASY, het als haar missie om mensen te laten ervaren hoe lekker, veelzijdig en gezond plantaardig eten is. Met een elektrische bakfiets (want duurzaam) bezorgt zij zelfgemaakte maaltijden op verschillende locaties in Rotterdam. Ben je niet woonachtig in de Maasstad? Niet getreurd, want Maaike houdt een van haar succesnummers, een auberginestoof, niet alleen voor zichzelf. Hartstikke lekker met een salade van speltcouscous en falafel. Eet smakelijk!

Home Chef Musthaves

Bekijk hier nog 10 tips

Dit heb je nodig voor deze lekkere Auberginestoof

Geschikt voor: 4 personen
Benodigdheden:
2 aubergines
6 sjalotjes
4 teentjes knoflook
4 tomaten
400 gram kikkererwten
1 el tomatenpuree
Gerookte paprika’s – half blik gepureerd
1 el harissa
2 el ahornsiroop
80 ml water
4 tl citroensap
Verse takjes peterselie en munt
Kaneel, komijn, paprikapoeder, peper en zout op gevoel

Recept auberginestoof: zo maak je het

  1. Verwarm de oven voor op 220 graden;
  2. Snijd de aubergine in grove stukken en strooi er wat komijnzaad over heen. Voeg de olijfolie toe en schep het geheel door elkaar. Spreid de aubergine daarna uit over een bakplaat;
  3. Zet de aubergine 20 minuten in de oven en draai deze na 10 minuten even om. Check na ca. 15 minuten of de aubergine niet verbrandt. Het is de bedoeling dat de aubergine een mooie, goudbruine kleur krijgt. Is de aubergine na 20 minuten nog wat bleek? Laat het dan iets langer in de oven staan;
  4. Maak ondertussen de saus. Spoel daarvoor de kikkererwten af onder de kraan en houd deze apart. Snijd de sjalotjes in dunne halve ringen, hak de teentjes knoflook fijn en snijd de tomaten in kleine blokjes;
  5. Verhit een laagje olijfolie in een pan op matig vuur. Bak de sjalotjes en de knoflook gedurende drie minuten. Voeg de tomaten en kikkererwten toe, zet het vuur hoog en bak deze ingrediënten zes minuten mee;
  6. Voeg de tomatenpuree, milde paprikapuree, harissa, ahornsiroop, kruiden en het water toe en roer alles goed door elkaar. Zet het vuur laag, dek de pan af met een deksel en laat de saus met de kikkererwten zachtjes pruttelen. Wordt de saus een beetje droog? Voeg dan nog wat water toe. Breng het tot slot op smaak met peper en wat zout;
  7. Is de aubergine klaar? Voeg deze toe aan het geheel en roer alles voorzichtig door elkaar. Laat de aubergineschotel nog twee minuten zachtjes pruttelen en verspreid de verse citroensap er overheen;
  8. Strooi tot slot een royale hoeveelheid fijngehakte bladpeterselie en een beetje fijngesneden munt over de aubergineschotel en serveer deze warm of op kamertemperatuur.

Tafel Dek Inspiratie

Bekijk hier nog 20 tips

Tip de redactie

Heb je iets leuks gespot dat binnenkort open gaat of net geopend is? Of zomaar een goede tip die niet op Your Little Black Book mag ontbreken? Laat het weten via de TIP DE REDACTIE button!

 Tip de redactie

Onze nieuwste lijstjes

Wil jij wekelijks de Amsterdam Weekend Guide, een overzicht van alle nieuwe hotspots en de meest populaire artikelen in jouw inbox ontvangen? Dan ben je in 5 minuten helemaal up to date! Schrijf je hieronder in voor de wekelijkse nieuwsbrief van Your Little Black Book.

Schrijf je in voor de nieuwsbrief

op vakantie in nederland?

Op Your Little Black Book staan honderden staycation tips voor een vakantie in eigen land. Vind de perfecte accommodatie en plan dat welverdiende week(end)je weg!

Yourlbb approved hotels >>

Hét vakantiehuizen overzicht met de beste tips voor Nederland >>

Yourlbb's Boeken Shop

Volg je Your Little Black Book al op Instagram?

 

Dit bericht bekijken op Instagram

 

Een bericht gedeeld door { YourLittleBlackBook } (@yourlbb)

With love,

Anne

| PS: Ken jij Your Little Black Book’s Green Policy? Hier vind je mijn persoonlijke tips hoe je groener kunt reizen en leven en leg ik uit waarom en hoe ik de CO2 uitstoot compenseer van alle reizen die #teamyourlbb maakt.

@YOURLBB