In het kookboek Heel Veel Veggie van Hugh Fearnley-Whittingstall draait het om de lekkerste gerechten met … heel veel veggies! In het kookboek vind je 100 lekkere seizoensrecepten die stuk voor stuk even heerlijk en verrassend zijn. Deze lekkere salade is niet alleen eenvoudig om klaar te maken, door de verschillende texturen en smaken is het echt een mega smaakvolle salade. Veel kookplezier!
Volg @yourlbb op Instagram
Recept: Pompoen en appel met rauwe spruitjes
Geschikt voor: 3/4 porties
Benodigdheden:
Ongeveer 1 kg pompoen, zoals fles- of eikelpompoen of Crown Prince
2 el olijf- of koolzaadolie
4-5 laurierblaadjes, in grove stukken gescheurd
2 takjes rozemarijn, in grove stukken gescheurd
Handje salieblaadjes, in grove stukken gescheurd (optioneel)
1 tl venkelzaad
Snufje chilivlokken
Ongeveer 175 g spruitjes
2 middelgrote handappels
25 g zonnebloempitten (of andere pitten of zaden)
Zeezout en zwarte peper
Voor de dressing:
2 el extra vergine olijf- of koolzaadolie
2 tl mosterd
1-2 tl suiker
1 el ciderazijn
Pompoen en appel met rauwe spruitjes: Zo maak je het
- Verwarm de oven voor op 200 °C.
- Halveer de pompoen en schep de pitten eruit; schil de pompoen niet. Snijd in smalle partjes van ongeveer 2 centimeter aan de buitenrand. Doe in een grote braadslede, besprenkel met olie en bestrooi met de kruiden, het venkelzaad, de chilivlokken en wat zout en peper. Wentel de parten door de olie en smaakmakers en zet 30 minuten in de oven tot ze gaar zijn en hier en daar bruine plekjes hebben.
- Meng ondertussen de ingrediënten voor de dressing in een grote schaal door elkaar; voeg naar smaak zout en peper toe.
- Snijd de onderkanten van de spruitjes af en verwijder de buitenste beschadigde of vieze blaadjes. Snijd de spruitjes in heel dunne plakjes. Voeg ze toe aan de schaal met dressing en schep om; trek de spruitjes hierbij deels uit elkaar.
- Snijd de appels in vieren, verwijder de klokhuizen en snijd elk kwart in 2 of 3 partjes (je hoeft de appel niet te schillen). Zet weg.
- Als de pompoen gaar is en begint te bruinen, voeg je de appelpartjes toe. Schep ze door de pompoen en specerijen. Zet ongeveer 15 minuten terug in de oven of tot de appels zacht zijn maar nog niet uit elkaar vallen. Voeg de laatste paar minuten de zonnebloempitten toe zodat ze licht geroosterd worden.
- Verdeel de spruitjes met dressing over de hete pompoen en appel en serveer.
- Variaties: Vervang de pompoen door een combinatie van geschilde en in grove stukken gesneden pastinaak en wortels. Kool Gebruik fijngesneden savooiekool in plaats van spruitjes.
Heb je de smaak te pakken en wil je meer lekkere vega recepten maken uit het kookboek Heel veel Veggie! van uitgeverij Becht? Het kookboek is online te bestellen!
