Recept pompoen appel rauwe spruitjes

- Recepten -

Recept: salade met pompoen, appel en rauwe spruitjes

9 september 2021
Photo credit: Hugh Fearnley-Whittingstall - Heel veel Veggie!

In het kookboek Heel Veel Veggie van Hugh Fearnley-Whittingstall draait het om de lekkerste gerechten met … heel veel veggies! In het kookboek vind je 100 lekkere seizoensrecepten die stuk voor stuk even heerlijk en verrassend zijn. Deze lekkere salade is niet alleen eenvoudig om klaar te maken, door de verschillende texturen en smaken is het echt een mega smaakvolle salade. Veel kookplezier!

Volg @yourlbb op Instagram

Home Chef Musthaves

Bekijk hier nog 10 tips

Recept: Pompoen en appel met rauwe spruitjes

Geschikt voor: 3/4 porties
Benodigdheden:
Ongeveer 1 kg pompoen, zoals fles- of eikelpompoen of Crown Prince
2 el olijf- of koolzaadolie
4-5 laurierblaadjes, in grove stukken gescheurd
2 takjes rozemarijn, in grove stukken gescheurd
Handje salieblaadjes, in grove stukken gescheurd (optioneel)
1 tl venkelzaad
Snufje chilivlokken
Ongeveer 175 g spruitjes
2 middelgrote handappels
25 g zonnebloempitten (of andere pitten of zaden)
Zeezout en zwarte peper

Voor de dressing:
2 el extra vergine olijf- of koolzaadolie
2 tl mosterd
1-2 tl suiker
1 el ciderazijn

Pompoen en appel met rauwe spruitjes: Zo maak je het

  1. Verwarm de oven voor op 200 °C.
  2. Halveer de pompoen en schep de pitten eruit; schil de pompoen niet. Snijd in smalle partjes van ongeveer 2 centimeter aan de buitenrand. Doe in een grote braadslede, besprenkel met olie en bestrooi met de kruiden, het venkelzaad, de chilivlokken en wat zout en peper. Wentel de parten door de olie en smaakmakers en zet 30 minuten in de oven tot ze gaar zijn en hier en daar bruine plekjes hebben.
  3. Meng ondertussen de ingrediënten voor de dressing in een grote schaal door elkaar; voeg naar smaak zout en peper toe.
  4. Snijd de onderkanten van de spruitjes af en verwijder de buitenste beschadigde of vieze blaadjes. Snijd de spruitjes in heel dunne plakjes. Voeg ze toe aan de schaal met dressing en schep om; trek de spruitjes hierbij deels uit elkaar.
  5. Snijd de appels in vieren, verwijder de klokhuizen en snijd elk kwart in 2 of 3 partjes (je hoeft de appel niet te schillen). Zet weg.
  6. Als de pompoen gaar is en begint te bruinen, voeg je de appelpartjes toe. Schep ze door de pompoen en specerijen. Zet ongeveer 15 minuten terug in de oven of tot de appels zacht zijn maar nog niet uit elkaar vallen. Voeg de laatste paar minuten de zonnebloempitten toe zodat ze licht geroosterd worden.
  7. Verdeel de spruitjes met dressing over de hete pompoen en appel en serveer.
  8. Variaties: Vervang de pompoen door een combinatie van geschilde en in grove stukken gesneden pastinaak en wortels. Kool Gebruik fijngesneden savooiekool in plaats van spruitjes.

Heb je de smaak te pakken en wil je meer lekkere vega recepten maken  uit het kookboek Heel veel Veggie! van uitgeverij Becht? Het kookboek is online te bestellen!

Bestel online

Meer recepten

Tafel Dek Inspiratie

Bekijk hier nog 20 tips

Onze nieuwste lijstjes

Wil jij wekelijks de Amsterdam Weekend Guide, een overzicht van alle nieuwe hotspots en de meest populaire artikelen in jouw inbox ontvangen? Dan ben je in 5 minuten helemaal up to date! Schrijf je hieronder in voor de wekelijkse nieuwsbrief van Your Little Black Book.

Schrijf je in voor de nieuwsbrief

op vakantie in nederland?

Op Your Little Black Book staan honderden staycation tips voor een vakantie in eigen land. Vind de perfecte accommodatie en plan dat welverdiende week(end)je weg!

Yourlbb approved hotels >>

Hét vakantiehuizen overzicht met de beste tips voor Nederland >>

Tip de redactie

Heb je een leuke tip die op Your Little Black Book thuis past? Laat het weten via onderstaande button en TIP DE REDACTIE!

 Tip de redactie

Yourlbb's Boeken Shop

Volg je Your Little Black Book al op Instagram?

 

Dit bericht bekijken op Instagram

 

Een bericht gedeeld door { YourLittleBlackBook } (@yourlbb)

With love,

Anne

| PS: Ken jij Your Little Black Book’s Green Policy? Hier vind je mijn persoonlijke tips hoe je groener kunt reizen en leven en leg ik uit waarom en hoe ik de CO2 uitstoot compenseer van alle reizen die #teamyourlbb maakt.

Anne de Buck