Recept Rigatoni Carbonara

- Recepten -

Recept: zo maak je de Rigatoni Carbonara van restaurant TOZI

24 oktober 2021
Photo credit: © Tozi

Pasta carbonara is met stip mijn favoriete pasta om thuis te maken. Dat je bij restaurant TOZI in Amsterdam heerlijk Italiaans kunt eten, tipte ik al eerder op Your Little Black Book. Het restaurant staat bekend om de authentieke Italiaanse gerechten en het goede nieuws is dat je deze nu ook thuis kunt maken. Eerder deelde ik al de beroemde aubergine parmigiana van hen en nu kun jij leren hoe je échte carbonara maakt. Het geheim zit hem hier ook in de ingrediënten. Dus doe je boodschappen vooral bij één van deze traiteurs in Amsterdam.

| TIP: bekijk hier Yourlbb’s lijstje met favoriete Italiaanse restaurants in Amsterdam >>

Volg @yourlbb op Instagram

Recept rigatoni carbonara

Geschikt voor: 1 persoon
Benodigdheden :
80gr Guanciale
70gr eigeel
20gr Pecorino Romano
100gr Mezzi rigatoni
Verse zwarte peper
Snufje zout

Recept rigatoni Carbonara: Zo maak je het

  1. Kook water in een grote pan.
  2. Hak de Guanciale fijn (verwijder eventuele korstjes).
  3. Rasp de pecorino kaas.
  4. Klop het eigeel in een middelgrote kom en breng op smaak met een beetje zwarte peper. Zet het vervolgens even opzij.
  5. Voeg een snufje zout toe aan het kokende water en kook de mezzi rigatoni tot het al dente is (net gekookt). Bewaar het pastawater, want deze hebben we later weer nodig.
  6. Terwijl de mezzi rigatoni opstaat, bak je de pancetta – zonder olie – in een antiaanbaklaag pan.
  7. Laat ongeveer 5 minuten op matig vuur staan en roer regelmatig tot de Guanciale goudbruin en knapperig is.
  8. Blijf de Guanciale op een lage temperatuur verwarmen. Als de pasta klaar is, doe je deze bij de Guanciale in de pan.
  9. Voeg het merendeel van de geraspte kaas aan het eigeel en mix het. Laat een handjevol kaas achter voor de finishing touch straks.
  10. Neem de pan met mezzi rigatoni en Guanciale van het vuur. Giet nu snel de saus van eigeel en kaas erover. Gebruik een lepel om de saus gemakkelijk met de pasta te mengen. Meng alles voorzichtig om te voorkomen dat de saus gaat brokkelen.
  11. Laat de kom pasta vervolgens enkele seconden in het pastawater staan ​​(au bain marie). Zo krijgen de saus en de pasta dezelfde temperatuur.
  12. Strooi de overgebleven kaas erover, voeg wat zwarte peper toe en serveer direct.

Tip: Als het gerecht een beetje droog wordt voor het opdienen, spat dan wat warm pastawater in en de glanzende saus komt weer tot leven.

 

Anne de Buck