In het kookboek Heel Veel Veggie van Hugh Fearnley-Whittingstall draait het om de lekkerste gerechten met … heel veel veggies. In het kookboek vind je 100 lekkere seizoensrecepten die stuk voor stuk weer lekker en verrassend zijn. Zo ook dit recept met pompoen. Het recept leert je de pompoen op twee manieren te bereiden, gepureerd en in partjes uit de oven. Niet alleen erg lekker, het ziet er ook erg leuk uit wanneer je het gerecht serveert. Veel kookplezier!
Volg @yourlbb op Instagram
Recept: Pompoen met walnoten
Geschikt voor: 4
Benodigdheden:
1 kg pompoen, zoals flespompoen of Crown Prince
1 middelgrote ui, gehalveerd, in ringen
4 tenen knoflook, gepeld, heel gelaten
1 middelhete rode chilipeper, pitjes eruit, grofgesneden
Naaldjes van een flinke tak rozemarijn
3 el olijfolie
100 g walnoten
1 el balsamicoazijn, plus wat extra voor eroverheen
Ongeveer 100 g rucola
Zeezout en zwarte peper
Yourlbb’s favoriete keuken tools & accessoires
Of je nu een hele goede home chef bent of niet… er zijn een aantal items die wat ons betreft niet mogen ontbreken in de keuken of om de tafel thuis extra mooi aan te kleden.
| VAN LINKS NAAR RECHTS:
➊ Een restaurantwaardig servies, bijvoorbeeld van Serax of Hema.
➋ Onmisbaar: een mandoline voor perfect gesneden groenten.
➌ Mooie snijplanken om te snijden en hakken, maar ook om direct op tafel te zetten.
➍ Bijzonder kristal-look glaswerk voor je thuisrestaurant.
➎ Ovenschalen die zo mooi zijn dat ze ook op tafel mogen staan.
TIP: Wil je dit seizoen jouw keuken(tools) een upgrade geven? Onder andere de Bijenkorf, Fonq, Dille & Kamille en Hema verkopen alles voor in de keuken, tot aan mooi servies toe. Ook leuk om te vragen voor je verjaardag of de feestdagen!
Recept pompoen met walnoten: Zo maak je het
- Verwarm de oven voor op 190 °C / gasstand 5.
- Snijd de pompoen doormidden, schep de pitten eruit en schil een helft (van deze helft maak je straks puree). Snijd alle pompoen in partjes die aan de buitenkant ongeveer 3 cm breed zijn en leg ze in een grote braadslede.
- Strooi de ui over de pompoen, gevolgd door de knoflook, chilipeper en rozemarijn. Besprenkel met de olijfolie, bestrooi met zout en peper en schep alles door elkaar. Zet 45 minuten in de oven. Bestrooi met de walnoten en zet ongeveer 8 minuten in de oven tot de walnoten een mooie kleur hebben.
- Haal de stukjes pompoen zonder schil uit de braadslede en doe ze in een grote maatbeker waarin een staafmixer past, of in een keukenmachine. Doe ongeveer de helft van de gebakken ui, knoflook, chilipeper, rozemarijn en walnoten erbij. Schenk de balsamicoazijn erbij en maal tot je een dikke, grove puree hebt. Proef en voeg als dat
nodig is extra zout en peper toe. - Schep de pompoenpuree op voorverwarmde borden, leg de gebakken pompoenpartjes erop en schep alle smaakmakers uit de braadslede eroverheen.
- Bestrooi met de rucola, zout en peper en voeg nog een paar druppels balsamicoazijn toe. Serveer meteen, met lichte granen, zoals quinoa.
Heb je de smaak te pakken en wil je meer lekkere recepten maken uit het Heel veel Veggie Kookboek? Het kookboek van uitgeverij Becht is online te bestellen!
