Recept boerenkool knolselderij rozijnen

- Recepten -

Recept: maaltijdsalade boerenkool, knolselderij en rozijnen

18 oktober 2021
Photo credit: Hugh Fearnley-Whittingstall - Heel veel Veggie!

In het kookboek Heel Veel Veggie van Hugh Fearnley-Whittingstall draait het om de lekkerste gerechten met … heel veel veggies. In het kookboek vind je 100 lekkere seizoensrecepten die stuk voor stuk weer lekker en verrassend zijn. Deze maaltijdsalade is er ook zeker eentje die je wilt proberen. Door de boerenkool met een andere techniek klaar te maken en dus niet te verwarmen, maar te masseren met zout en azijn, breken de cellen in de boerenkool waardoor het slinkt. Weer eens wat anders, ik zeg proberen! Veel kookplezier.

Volg @yourlbb op Instagram

Recept: maaltijdsalade Boerenkool, knolselderij en rozijnen

Geschikt voor:  3/4 porties
Benodigdheden:
50 g rozijnen
2 el sinaasappelsap
Ongeveer 300 g boerenkool of palmkool (of een mix daarvan)
2 el ciderazijn
3 el olijf- of koolzaadolie
½ tl mosterd
¼ teen knoflook, fijngeraspt of geperst
¼ middelgrote knolselderij (ongeveer 150 g), geschild
50 g pecannoten
1 milde rode chilipeper, pitjes eruit, in stukjes (optioneel)
Zeezout en zwarte peper

Recept maaltijdsalde Boerenkool: Zo maak je het

  1. Doe de rozijnen in een schaaltje, schenk het sinaasappelsap erover en zet weg.
  2. Ris de boerenkool van de nerven en scheur in stukjes; gooi de nerven weg. Leg de bladeren in een grote schaal en voeg een paar snufjes zout en de ciderazijn toe.
  3. Rol je mouwen op en ga aan de slag: kneus de boerenkoolbladeren met je vingers, knijp erin en wrijf ze tegen elkaar. Je zult zien dat de blaadjes dan donker worden, slinken en in volume afnemen en er komt waarschijnlijk ook wat vocht vrij. Ongeveer 3 minuten masseren moet voldoende zijn – de boerenkool is dan tot ongeveer de helft geslonken. Als je het masseren te veel werk vindt, kun je de boerenkool ook met een grote stamper of het uiteinde van een deegroller bewerken.
  4. Klop de olie, mosterd, knoflook en wat peper in een kommetje door elkaar. Voeg toe aan de boerenkool en meng goed.
  5. Rasp de knolselderij grof boven de schaal en voeg de rozijnen met het sinaasappelsap toe. Breek de pecannoten met je handen en laat ze op de salade vallen, samen met de chilipeper, als je die gebruikt. Schep de salade om, proef en voeg extra zout en peper toe als dat nodig is.
  6. Je kunt de salade meteen serveren maar hij wordt nog lekkerder als je ‘m een paar uur op een koele plek laat rusten. Ik eet hier met plezier een hele kom vol van leeg maar de salade is ook lekker met iets zachts als hummus erbij.
  7. Variaties: Fruit Vervang de rozijnen door geweekte gedroogde kersen of in stukjes gesneden dadels. Of gebruik verse schijfjes appel en voeg het sinaasappelsap later toe.
    Noten Je kunt in plaats van pecannoten ook hazelnoten, walnoten of pompoenpitten gebruiken. Wortelgroenten Probeer geraspte wortel, pastinaak of bietjes in plaats van de knolselderij.

Heb je de smaak te pakken en wil je meer lekkere vega recepten maken  uit het kookboek Heel veel Veggie! van uitgeverij Becht? Het kookboek is online te bestellen!

Bestel online

Meer recepten

Tafel Dek Inspiratie

Bekijk hier nog 20 tips

Tip de redactie

Heb je iets leuks gespot dat binnenkort open gaat of net geopend is? Of zomaar een goede tip die niet op Your Little Black Book mag ontbreken? Laat het weten via de TIP DE REDACTIE button!

 Tip de redactie

Onze nieuwste lijstjes

Wil jij wekelijks de Amsterdam Weekend Guide, een overzicht van alle nieuwe hotspots en de meest populaire artikelen in jouw inbox ontvangen? Dan ben je in 5 minuten helemaal up to date! Schrijf je hieronder in voor de wekelijkse nieuwsbrief van Your Little Black Book.

Schrijf je in voor de nieuwsbrief

op vakantie in nederland?

Op Your Little Black Book staan honderden staycation tips voor een vakantie in eigen land. Vind de perfecte accommodatie en plan dat welverdiende week(end)je weg!

Yourlbb approved hotels >>

Hét vakantiehuizen overzicht met de beste tips voor Nederland >>

Yourlbb's Boeken Shop

Volg je Your Little Black Book al op Instagram?

 

Dit bericht bekijken op Instagram

 

Een bericht gedeeld door { YourLittleBlackBook } (@yourlbb)

With love,

Anne

| PS: Ken jij Your Little Black Book’s Green Policy? Hier vind je mijn persoonlijke tips hoe je groener kunt reizen en leven en leg ik uit waarom en hoe ik de CO2 uitstoot compenseer van alle reizen die #teamyourlbb maakt.

@YOURLBB