recept krokante asperges

- Recepten -

Recept: zo maak je krokante asperge à la Wijmpje Beukers

29 mei 2022
Photo credit: Wijmpje Beukers

Wil je eens een ander recept maken dan de klassieke asperges? Dan wil je dit recept kennen! Chef Thomas van Wijmpje Beukers deelde dit heerlijke voorgerecht van krokante asperges met ons. Feestelijk om te maken rond pasen of voor een etentje met vrienden of je lover.

 | TIP: check hier ook Yourlbb’s tip voor Pasen >>

Volg @yourlbb op Instagram

Home Chef Musthaves

Bekijk hier nog 10 tips

Recept Krokante Asperges

Geschikt voor: 4 personen
Bereidingstijd:
Benodigdheden:
8 asperges
10 gram sesamzaadjes
400 gram panko
8 henne eieren
500 gram diepvriesdoperwten
5 blaadjes munt
2 sjalot
Bieslook
2 tl mayonaise
2 tenen knoflook
2tl creme fraiche
4 radijsjes
500 gram kruimige aardappels
1 tl kerrie
1 liter neutrale olie
200 gram bloem
60 gram grove mosterd
1 scheutje sushi azijn

Recept krokante asperges: zo maak je het

Asperges koken

  1. Schil de asperges heel goed, gebruik een kom en zet de kom op de kop en gebruik deze om de asperges op te schillen.
  2. Snijd het onderste stukje van de asperge af (1a2 cm) dit deel van de asperge is wat stug.
  3. Leg de asperges in een grote pan en zet ze onder met koud water.
  4.  Voeg een goede snuf zout en wat suiker toe en eventueel een goede klont roomboter.
  5. Bedek de asperges met de schone theedoek (spoel de theedoek goed af want je wil niet dat je asperges naar zeepsop smaken) zodat ze niet boven komen drijven.
  6.  Zet de pan op het vuur en breng de asperges aan de kook.
  7. Zodra ze koken zet je het vuur laag en laat je de asperges nog 5-7 minuten zachtjes doorkoken.
  8. Controleer door er met een vork in te prikken of haal met een vork 1 asperge eruit en laat deze balanceren op de vork, buigt de asperge iets door dan zijn ze goed.
  9. Schep de asperges uit het vocht, laat goed uitlekken (evt op een schone theedoek of stukje keukenpapier).

Asperges paneren:

  1. Klop 4 eieren los en stort in een grotere bak.
  2. Doe de bloem ook in een grote bak.
  3. Doe de panko en de sesamzaadjes in een grote bak.
  4. Haal de asperges 1 voor 1 door bloem daarna de eieren en dan door de panko zorg dat de asperges met alle ingredienten goed bedekt zijn. Leg de asperges die gepannerd zijn op een droge theedoek of keukenpapier.

Kerrie aardappelsalade:

  1. Schil de aardappels en snijd ze brunoise in gelijke stukjes. Kook hierna de aardappel gaar en laat uitwaaien op een droge theedoek.
  2. Snipper de sjalotjes en snijd de bieslook in zo dun mogelijke ringetjes.
  3. Meng in een kom de crème fraîche, de Grove Mosterd, mayonaise de kerriepoeder en de sushia zijn en schep daar de (verse) bieslook doorheen.
  4. Schep de gesneden aardappelen en de sjalotjes vervolgens door de saus, breng op smaak met peper en zout.

Doperwten creme:

  1. Kook de diepvriesdoperwten 1a 2 minuten zodat ze net gaar zijn. Niet te lang want je wil een mooie groene crème hebben.
  2. Doe alle doperwten met de blaadjes munt en 1 teen knoflook in de keuken machine en probeer de crème zo fijn mogelijk te malen. Wrijf hierna de massa door een zeef voor een zo fijn mogelijk resultaat.
  3. Maak de doperwten crème op smaak met peper en zout en doe de massa in een spuitzak.

Eitjes pocheren:

  1. Vul een diepe steelpan voor twee derde met koud water, voeg een scheut witte wijnazijn er aan toe en breng het water aan de kook.
  2. Breek een vers ei in een kopje (het gebruik van een verse maakt echt verschil), laat het eitje dan voorzichtig in het kokende water glijden.
  3. Draai het vuur laag, zodat het water kleine belletjes heeft, en kook het ei voor 4 minuten zodat het eigeel zacht blijft (voor een steviger eigeel of als het een groter ei is, kook het dan iets langer).
  4. Vis de ei uit het water. Laat het eitje uitlekken op keukenpapier.

Asperges frituren:

  1. Verwarm in een ruime pan 1 liter neutrale olie (zonnebloem) tot 178 graden.
  2. Leg voorzichtig (per 2) de asperges in de pan en frituur de asperge mooi goud bruin.
  3. Haal de asperges uit het frituurolie en laat uitlekken op keuken papier en zout na.

Gerecht afmaken:

  1. Doe de aardappelsalade in een ruime steker en druk goed aan.
  2. Snijd de asperges schuin af maar zorg dat je 1 rechte kant houd zodat je ze rechtop kan zetten.
  3. Zet dotjes van de doperwtencreme rondom en op de aardappelsalade. Zet daarna de asperges tegen de dotjes doperwtencreme aan.
  4. Snijd de radijs in dunne plakjes en leg speels tegen de asperges en aardappelsalade aan.
  5. Leg het gepocheerde ei in het midden van de aardappelsalade.
  6. Maak eventueel af met wat peacress.

Tafel Dek Inspiratie

Bekijk hier nog 20 tips

YourLBB's nieuwste lijstjes

Tip de redactie

Heb je iets leuks gespot dat binnenkort open gaat of net geopend is? Of zomaar een goede tip die niet op Your Little Black Book mag ontbreken? Laat het weten via de TIP DE REDACTIE button!

 Tip de redactie

Schrijf je in voor de nieuwsbrief

Weekendje weg in nederland?

Op Your Little Black Book staan honderden staycation tips voor een vakantie in eigen land. Vind de perfecte accommodatie en plan dat welverdiende week(end)je weg!

Yourlbb approved hotels >>

Hét vakantiehuizen overzicht met de beste tips voor Nederland >>

Yourlbb's Boeken Shop

Volg je Your Little Black Book al op Instagram?

 

Dit bericht bekijken op Instagram

 

Een bericht gedeeld door { YourLittleBlackBook } (@yourlbb)

With love,

Anne

| PS: Ken jij Your Little Black Book’s Green Policy? Hier vind je mijn persoonlijke tips hoe je groener kunt reizen en leven en leg ik uit waarom en hoe ik de CO2 uitstoot compenseer van alle reizen die #teamyourlbb maakt.

Anne de Buck

Travel Essentials

Bekijk hier nog 3 tips