recept gevulde aubergine jackfruit

- Recepten -

Recept: Gevulde aubergine met jackfruit en yoghurtsaus

23 november 2020
Photo credit: © Jackfruit, Jessica Lek

Wist je dat jackfruit qua structuur het meeste lijkt op vlees? Een hele goede vleesvervanger dus. In het kookboek Jackfruit worden verschillende recepten uitgelicht, allemaal gemaakt met deze fijne vrucht. Van gyros gemaakt van jackfruit tot falafel, bao buns en dit lekkere recept voor gevulde aubergine met jackfruit en yoghurtsaus. Door de yoghurtsaus wordt het gerecht lekker fris en het geeft de aubergine met de jackfruit een extra boost. Veel kookplezier!

Volg @yourlbb op Instagram

Recept: Gevulde aubergine met jackfruit en yoghurtsaus

Geschikt voor: 4 personen
Benodigdheden:
4 aubergines
1-2 el witte miso
1 el citroensap
5 el plantaardige olie + extra
2 el gembersiroop
1 teentje knoflook, geraspt
1 el baharat
1 blikje jonge jackfruit (à 550 g), afgespoeld en uitgelekt
1/2 tl cayennepeper
Zout en versgemalen zwarte peper
4 el vloeibare tahini
4 el (kokos)yoghurt
4 el granaatappelmelasse
1 el limoensap
2 el jalapenopepers, in plakjes
25 g gepelde pistachenoten, ter garnering
4 el korianderblaadjes, ter garnering
1/2 tl pul biber, ter garnering

Recept Gevulde aubergine met jackfruit en yoghurtsaus: Zo maak je het

  1. Verwarm de oven voor tot 190 °C. Halveer de aubergines in de lengte. Snijd ze tot halverwege kruislings in met een scherp mesje.
  2. Klop in een kom de miso los met het citroensap, 3 eetlepels olie en gembersiroop en roer er de knoflook en baharat door. Leng eventueel aan met wat heet water. Smeer de inkepingen en het snijvlak van de aubergines in met de marinade.
  3. Hak de jackfruit fijn en schep het door de resterende misomarinade in de kom. Strooi er de cayennepeper bij, schep de jackfruit en aanhangende marinade even om en dek af met aluminiumfolie. Laat 30 minuten marineren.
  4. Leg de aubergines op een met bakpapier beklede bakplaat en rooster ze in de voorverwarmde oven 20 minuten tot het vruchtvlees heel zacht is. Laat iets afkoelen. Schep er dan met een lepel voorzichtig een deel van het vruchtvlees uit.
  5. Verhit 2 eetlepels olie in een hapjespan en bak de jackfruit op middelhoog vuur in 10 minuten krokant. Schep er de auberginestukjes door en warm nog even mee. Strooi er naar smaak zout en versgemalen peper op.
  6. Klop de yoghurt los met 2 eetlepels van de granaatappelmelasse en het limoensap. Vul de aubergines met het jackfruit-auberginemengsel. Garneer de aubergines met een scheutje yoghurtsaus, de jalapenopepers, pistachenoten en koriander. Schenk er de rest van de melasse overheen en bestrooi met de pul biber. Geef de rest van de yoghurtsaus erbij.

PINTEREST PIN & SAVE

Heb je de smaak te pakken en wil je meer lekkere recepten maken uit het Jackfruit kookboek? Het kookboek van uitgeverij Good Cook is online te bestellen!!

Bestel online

Yourlbb’s favoriete keuken tools & accessoires

Of je nu een hele goede home chef bent of niet… er zijn een aantal items die wat ons betreft niet mogen ontbreken in de keuken of om de tafel thuis extra mooi aan te kleden.

| VAN LINKS NAAR RECHTS:
➊ Een restaurantwaardig servies, bijvoorbeeld van Serax of Hema.
➋ Onmisbaar: een mandoline voor perfect gesneden groenten.
Mooie snijplanken om te snijden en hakken, maar ook om direct op tafel te zetten.
➍ Bijzonder kristal-look glaswerk voor je thuisrestaurant.
Ovenschalen die zo mooi zijn dat ze ook op tafel mogen staan.

TIP: Wil je dit seizoen jouw keuken(tools) een upgrade geven? Onder andere de Bijenkorf, Fonq, Dille & Kamille en Hema verkopen alles voor in de keuken, tot aan mooi servies toe. Ook leuk om te vragen voor je verjaardag of de feestdagen!

jackfruit kookboek

 

Meer recepten

Onze nieuwste lijstjes

op vakantie in nederland?

Op Your Little Black Book staan honderden staycation tips voor een vakantie in eigen land. Vind de perfecte accommodatie en plan dat welverdiende week(end)je weg!

Ontdek hier de leukste hotels en vakantiehuizen in Nederland >>

Vind jouw perfecte vakantiehuis met deze 12 websites >>

Tip de redactie

Heb je een leuke tip die op Your Little Black Book thuis past? Of het nu een heerlijk staycation adres is, een (nieuw) restaurant of een must-visit bestemming is? Laat het weten via onderstaande button en TIP DE REDACTIE!

 Tip de redactie

Meer TRAVEL tips van Your Little Black Book:

⋙ Volg je mij al op Instagram? Op @YOULRBB deel ik (bijna) iedere dag persoonlijke tips over lekker eten, nieuwe adressen en geef ik een persoonlijk kijkje in mijn leven als ondernemer en mama van een peuter van twee. Vind je kids tips leuk? Volg dan ook mijn dedicated @TRAVELKIDS.CO account over family reizen en leuke dingen doen met kids.

⋙ Tip voor iedereen met wanderlust. Even wegdromen bij mijn reisboeken: Staycation boek (22 guides voor Nederland en België), Feed Your Wanderlust (met tips voor rondreizen / verre bestemmingen), Wanderlust – Your Urban Travel Style Guide (vol tips voor het plannen van de perfecte city trip).

⋙ Wil jij wekelijks de nieuwste artikelen van Your Little Black Book én de (Amsterdam) Weekend Guide in je mailbox ontvangen? Schrijf je dan via de zwarte button hieronder in voor de nieuwsbrief.

Schrijf je in voor de nieuwsbrief

With love,

Anne

| PS: Ken jij Your Little Black Book’s Green Policy? Hier vind je mijn persoonlijke tips hoe je groener kunt reizen en leven en leg ik uit waarom en hoe ik de CO2 uitstoot compenseer van alle reizen die #teamyourlbb maakt.

Anne de Buck