Recept ceviche dorade

- Lifestyle -

Recept: maak een heerlijk frisse ceviche van dorade

3 maart 2021

Verantwoord eten wordt steeds belangrijker. En met hele kleine aanpassingen zoals seizoensgebonden producten te gebruiken, is dit al te realiseren. In het kookboek Vijf Seizoenen neemt Jonathan Zandbergen van Restaurant Merlet* je mee langs de culinaire seizoenen en plakt hij er bovendien een vijfde seizoen aan vast: voorzomer. Vijf seizoenen met ieder verschillende gerechten waarin het echt om de ingrediënten gaat. Wanneer smaken producten het best en wanneer zijn ze te verkrijgen? De mensen die mij al een tijdje kennen, weten dat ceviche één van mijn favoriete gerechten is. Lekker om te delen, te eten als voorgerecht en nu ook zelf thuis te maken met het recept hieronder. Veel kookplezier!

Volg @yourlbb op Instagram

Home Chef Musthaves

Bekijk hier nog 10 tips

Recept: Ceviche van dorade

Benodigdheden:
150g zuurdesembrood, ongesneden
Olijfolie
Zout en peper
1⁄2 sjalotje,gesnipperd
1⁄2 vanillestokje
1⁄2 el vanille suiker
1⁄2 el honing
125 ml visbouillon
50 ml wittewijnazijn
75 ml zonnebloemolie
Vissaus
4 dorade filets, à 100g
1 bosje groene asperges, ca. 350 g
50 g crème fraîche
50 g frisée sla
Verse kruiden cress (zoals kervel, borage en shiso), om te garneren
Peulvuchtbloemen (bijv.van erwt, kapucijner, peul),om te garneren
1 blikje kaviaar, 30g, bij voorkeur ANNA Dutch Royal

Extra benodigdheden voor tijdens het koken:
Ronde uitsteekvorm
Zeef
Keukenpapier
Spuitzak met kleine ronde spuitmond

Recept Ceviche van dorade: Zo maak je het

  1. Leg het brood 30 minuten in de diepvries. Verwarm de oven voor tot 180 °C. Snijd het brood in zeer dunne plakken en steek er cirkels uit. Leg de cirkels op een bakplaat, besprenkel met olijfolie, zout en peper en bak ze krokant.
  2. Kook de sjalot, het vanillestokje, de vanillesuiker, de honing, de visbouillon en de azijn in tot 1⁄4 en schenk door een zeef. Laat afkoelen en klop de zonnebloemolie erdoor. Breng eventueel op smaak met zout, peper en vissaus.
    Snijd de huid van de dorade filets. Snijd alle donkere plekken weg zodat je mooi wit vlees overhoudt. Snijd de vis in zeer dunne plakken en leg in een grote schaal. Marineer met de vanillevinaigrette.
  3. Schil de asperges tot onder de kop. Verwijder 3 cm van de onderkant. Kook de asperges 2 minuten in gezouten water en spoel direct onder een koude kraan. Laat op keukenpapier uitlekken en snijd
    in schuine stukken van 2 cm.
  4. Neem de doradeplakjes uit de vinaigrette en verdeel als een carpaccio over de borden. Wentel de asperges door de vinaigrette en breng op smaak met zout en peper. Roer de crème fraîche los en doe hem in de spuitzak. Serveer de asperges in een krans rond de dorade. Spuit de crème fraîche er in toefjes omheen. Verdeel de zuurdesemtoast, de friséesla, de groene kruiden en de peulvrucht- bloemen over de krans. Garneer ieder bord met 1 theelepel kaviaar.

Heb je de smaak te pakken en wil je meer recepten maken uit het kookboek Vijf Seizoenen van uitgeverij Carrera? Het kookboek is online te bestellen!

Bestel online

Vijf seizoenen

Meer recepten

Tafel Dek Inspiratie

Bekijk hier nog 20 tips

Onze nieuwste lijstjes

Wil jij wekelijks de Amsterdam Weekend Guide, een overzicht van alle nieuwe hotspots en de meest populaire artikelen in jouw inbox ontvangen? Dan ben je in 5 minuten helemaal up to date! Schrijf je hieronder in voor de wekelijkse nieuwsbrief van Your Little Black Book.

Schrijf je in voor de nieuwsbrief

op vakantie in nederland?

Op Your Little Black Book staan honderden staycation tips voor een vakantie in eigen land. Vind de perfecte accommodatie en plan dat welverdiende week(end)je weg!

Yourlbb approved hotels >>

Hét vakantiehuizen overzicht met de beste tips voor Nederland >>

Tip de redactie

Heb je een leuke tip die op Your Little Black Book thuis past? Laat het weten via onderstaande button en TIP DE REDACTIE!

 Tip de redactie

Yourlbb’s Boeken Shop

Volg je Your Little Black Book al op Instagram?

 

Dit bericht bekijken op Instagram

 

Een bericht gedeeld door { YourLittleBlackBook } (@yourlbb)

With love,

Anne

| PS: Ken jij Your Little Black Book’s Green Policy? Hier vind je mijn persoonlijke tips hoe je groener kunt reizen en leven en leg ik uit waarom en hoe ik de CO2 uitstoot compenseer van alle reizen die #teamyourlbb maakt.

Anne de Buck