recept gegrilde aubergine

- Recepten -

Recept: Gelakte aubergines en tomaat gevuld met paddestoelen van Graanmarkt13

12 juli 2020
Photo credit: © Joie de Vivre - Terra-Lannoo

Kom je wel eens in Antwerpen? Dan ken je zeker restaurant Graanmarkt 13. Al jaren één van mijn favorieten in de stad. In deze blog deel ik een heerlijk recept van chef Seppe Nobels van Graanmarkt13 (waar je overigens ook heel exclusief kunt logeren!) uit het Franse kookboek Joie de Vivre. Een heerlijk vegan recept met aubergine. Eet smakelijk!

Volg @yourlbb op Instagram

Recept Gelakte aubergines en tomaat gevuld met paddestoelen

Geschikt voor: 4 personen

Benodigdheden Aubergines Farcies:
6 aubergines
Peper & zout
8 tomaten
Olijfolie
6 el perenstroop
3 el sojasaus
Grof zeezout
250 g paddenstoelen, in stukjes
½ bosje jong basilicum
1 tl gedroogde tijm
1 tl sesamzaadjes
Rasp van 1 citroen
½ bosje verse peterselie, fijngehakt

Recept Aubergines farcies: Zo maak je het

  1. Verwarm de oven voor op 170 °C. Maak eerst auberginecrème van twee aubergines. Doe ze in hun geheel 50-60 min. in een ovenschaal in de oven. Snijd ze, als ze gaar zijn, open en schep met een lepel de binnenkant eruit. Pureer dit vruchtvlees tot een crème en voeg peper en zout naar smaak toe. Zet weg.
  2. Zet nu de grill op de hoogste stand. Leg de tomaten in een ovenschaal. Besprenkel ze met olijfolie. Zet ze zo hoog mogelijk onder de grill. Zorg dat het vel openspringt.
  3. Halveer de tomaten, schep ze leeg en bewaar de lege tomatenhelften en het braadvocht.
  4. Verwarm de oven opnieuw voor op 170 °C. Snijd per persoon 1 aubergine in de lengte doormidden. Bestrijk de helften met de perenstroop en leg ze in een grote ovenschaal. Besprenkel met de sojasaus en bestrooi met grof zeezout. Zet de ovenschaal 25 min. in de oven.
  5. Bak de paddenstoelen in een pan in het braadvocht van de tomaten. Vul de gehalveerde tomaten met de paddenstoelen en verwarm nog een paar minuten in de oven, naast de auberginehelften.
  6. Verdeel de auberginecrème over de gevulde tomaten. Garneer de tomaten met de basilicumblaadjes, tijm, sesamzaadjes en citroenrasp.
  7. Leg de auberginehelften op een tweede bord en bestrooi met de
    peterselie.

PINTEREST PIN & SAVE

Wil jij inspiratie voor meer lekkere Franse recepten? In het kookboek Joie de Vivre van uitgever Terra-Lannoo delen bekende chefs hun favoriete gerechten.

Bestel online

joie de vivre cover

© Joie de Vivre

Meer recepten

Onze nieuwste lijstjes

Tip de redactie

Heb je een leuke tip die op Your Little Black Book thuis past? Of het nu een heerlijk staycation adres is, een (nieuw) restaurant of een must-visit bestemming is? Laat het weten via onderstaande button en TIP DE REDACTIE!

 Tip de redactie

Ga hier direct naar de populaire rubrieken:

DE BESTE STAYCATION TIPS VOOR NEDERLAND >>

ALLE AMSTERDAM TIPS >>

► ALLE TRAVEL GUIDES & CITY GUIDES >>

Meer TRAVEL tips van Your Little Black Book:

⋙ Volg je mij al op Instagram? Op @YOULRBB deel ik (bijna) iedere dag persoonlijke tips over lekker eten, nieuwe adressen en geef ik een persoonlijk kijkje in mijn leven als ondernemer en mama van een peuter van twee. Vind je kids tips leuk? Volg dan ook mijn dedicated @TRAVELKIDS.CO account over family reizen en leuke dingen doen met kids.

⋙ Wil je inspiratie op doen voor een STAYCATION in Nederland? Haal mijn Staycation boek in huis met 22 guides voor de leukste steden in Nederland en België en meer weekendjes weg in eigen land.

⋙ Droom jij van verre reizen? In mijn Wanderlust-boeken deel ik mijn beste tips uit 8 jaar Your Little Black Book. Met guides voor bestemmingen van Kaapstad tot Sri Lanka.

Feed Your Wanderlust (met tips voor rondreizen / verre bestemmingen).

Wanderlust – Your Urban Travel Style Guide (vol tips voor het plannen van de perfecte city trip).

⋙ Wil jij wekelijks de nieuwste artikelen van Your Little Black Book én de (Amsterdam) Weekend Guide in je mailbox ontvangen? Schrijf je dan via de zwarte button hieronder in voor de nieuwsbrief.

Schrijf je in voor de nieuwsbrief

With love,

Anne

| PS: Ken jij Your Little Black Book’s Green Policy? Hier vind je mijn persoonlijke tips hoe je groener kunt reizen en leven en leg ik uit waarom en hoe ik de CO2 uitstoot compenseer van alle reizen die #teamyourlbb maakt

Anne de Buck