Recept kikkererwten pannenkoek

- Recepten -

Recept: super healthy Kikkererwten-pannenkoeken met bietenraita

16 januari 2021
Photo credit: © Mafalda Pinto Leite - Eet jezelf stralend gezond

Gezond én lekker eten hoeft niet lastig te zijn om te maken. In het kookboek Eet jezelf stralend gezond, staan de lekkerste plantaardige recepten waarin het draait om jezelf van binnen en buiten te laten stralen door de juiste voeding. Wist je namelijk dat veel voedingstoffen een geneeskrachtige en heilzame werking hebben? Deze healthy pannenkoeken met bietenrasta en wortel-komijnsalade zijn niet alleen super gezond en lekker. Door de vele kleuren die worden gebruikt door de verschillende ingrediënten, ziet het gerecht er ook heel leuk uit. Lekker voor de lunch!

Volg @yourlbb op Instagram

Home Chef Musthaves

Bekijk hier nog 10 tips

Recept: Kikkererwten-pannenkoeken met bietenraita & wortel-komijnsalade

Geschikt voor: 4 personen
Benodigdheden:
Bietenraita:
100 g geraspte biet
4 el versnipperde sjalot
1 teen knoflook, fijngesneden
Sap van ½ limoen
2 tl roze zout
500 ml ongezoete kokosyoghurt
2 el extra vierge olijfolie
2 el fijngesneden verse munt
1 el fijngesneden verse koriander
Versgemalen zwarte peper

Wortel – komijnsalade:
2 wortels
2 el extra vierge olijfolie
2 el fijngesneden verse koriander
1 el versgeperst citroensap
1 el versgeperst sinaasappelsap
1 el chiazaad
1 tl komijnzaad
½ tl roze zout
Versgemalen zwarte peper

Pannenkoeken:
120 g kikkererwtenmeel
Handje gefermenteerde groente naar keuze
125 ml water
1 tl kurkuma
½ tl roze zout
2 el kokosolie

Garnering:
2 handenvol waterkers
2 handenvol microgroente

Extra benodigdheden voor tijdens het koken:
Dunschiller
Blender
Gietijzeren koekenpan

Kikkererwten-pannenkoeken: Zo maak je het

  1. Schep de biet, sjalot, knoflook, het limoensap en zout in een middelgrote kom door elkaar. Laat 10 minuten rusten. Schenk overtollige vloeistof die eventueel in de kom is ontstaan eruit. Schep de kokosyoghurt, olijfolie, munt en koriander er voorzichtig door. Voeg naar smaak zwarte peper toe en eventueel extra zout.
  2. Snijd de wortels met een dunschiller in lange dunne linten en doe ze in een kom. Voeg de olijfolie, koriander, het citroensap, sinaasappelsap, chiazaad, komijnzaad en zout toe en schep om. Voeg naar smaak zwarte peper toe en eventueel extra zout.
  3. Meng het kikkererwtenmeel in de blender met de gefermenteerde groenten, het water, de kurkuma en het zout, tot je een glad beslag hebt. Voeg wat extra water toe als het beslag te dik is. Je kunt het beslag ook van tevoren maken en een nacht in de koelkast laten fermenteren.
  4. Verwarm een gietijzeren koekenpan op matig vuur en voeg wat kokosolie toe. Schenk er 4 eetlepels beslag in en verdeel dat met de achterkant van een lepel over de bodem van de pan.
  5. Bak ongeveer 3 minuten tot de onderkant krokant en goudkleurig is. Voeg als dat nodig is. Wat extra olie toe aan de pan en keer de pannenkoek om. Bak nog 2 minuten of tot de pannenkoek ook aan de andere kant gebakken is. Laat de pannenkoek op een bord glijden en herhaal tot je vier pannenkoeken hebt gebakken.
  6. Leg op elk bord een pannenkoek en schep er 2 eetlepels bietenraita op, 2 eetlepels wortelkomijnsalade en een handje waterkers en microgroente.

Heb je de smaak te pakken en wil je meer lekkere recepten maken uit het kookboek Eet Jezelf Stralend Gezond? Het kookboek van Uitgeverij Becht is online te bestellen!

Bestel online

Eet jezelf stralend gezond

Meer recepten

Tafel Dek Inspiratie

Bekijk hier nog 20 tips

Onze nieuwste lijstjes

Wil jij wekelijks de Amsterdam Weekend Guide, een overzicht van alle nieuwe hotspots en de meest populaire artikelen in jouw inbox ontvangen? Dan ben je in 5 minuten helemaal up to date! Schrijf je hieronder in voor de wekelijkse nieuwsbrief van Your Little Black Book.

Schrijf je in voor de nieuwsbrief

op vakantie in nederland?

Op Your Little Black Book staan honderden staycation tips voor een vakantie in eigen land. Vind de perfecte accommodatie en plan dat welverdiende week(end)je weg!

Yourlbb approved hotels >>

Hét vakantiehuizen overzicht met de beste tips voor Nederland >>

Tip de redactie

Heb je een leuke tip die op Your Little Black Book thuis past? Laat het weten via onderstaande button en TIP DE REDACTIE!

 Tip de redactie

Yourlbb’s Boeken Shop

Volg je Your Little Black Book al op Instagram?

 

Dit bericht bekijken op Instagram

 

Een bericht gedeeld door { YourLittleBlackBook } (@yourlbb)

With love,

Anne

| PS: Ken jij Your Little Black Book’s Green Policy? Hier vind je mijn persoonlijke tips hoe je groener kunt reizen en leven en leg ik uit waarom en hoe ik de CO2 uitstoot compenseer van alle reizen die #teamyourlbb maakt.

Anne de Buck