foodtrends 2020

- Lifestyle -

18 X Food trends waar we in 2020 nog veel van gaan horen

18 februari 2020

Het nieuwe jaar is alweer even begonnen, dus tijd om vooruit te kijken naar welke food trends en ingrediënten we dit jaar gaan zien. Wat worden de must-visit vakantiebestemmingen? Welke kooktrends zien we in restaurants? En welke ingrediënten en gerechten worden onze nieuwe favoriet? Dit zijn de food trends waar we in 2020 nog veel van zullen horen. Voor de kookfanaten onder ons hebben we bij deze food trends direct een aantal kookboeken uitgezocht waarmee je met de ingrediënten aan de slag kunt en je de gerechten thuis kunt maken!

Volg @yourlbb op Instagram

18 X Food trends en ingrediënten waar we in 2020 nog veel van gaan horen

Brood, brood en nog meer brood: Elk jaar is er wel een, soms meer, trend op broodgebied. Voor 2020 is die er ook zeker, zelfs meerdere. Zo is de Franse kouign amann de nieuwe cinnamon roll, kan je steeds vaker roggebrood verwachten bij je lunch of diner en blijven nieuwe zuurdesembakkerijen hun deuren openen.

 | KOOKBOEK TIP: Altijd al eens zelf brood willen bakken? Levine van Doorne schreef een mooi basisboek over ‘Brood uit eigen oven’ en publiceerde recent het vervolg op dit boek over het bakken van ‘Zuurdesembrood uit eigen oven’. Ook Heel Holland Bakt jurylid Robert van Beckhoven leert je in zijn boek ‘Meesterlijk brood’ alles over de basis van broodbakken.

Hartige yoghurt: Een ingrediënt dat we de afgelopen maanden steeds vaker spotten is yoghurt, en dan niet het standaard zoete bakje met granola. Hartige yoghurt als basis voor labneh, dressings, dips en schmears is wat de klok slaat. Ook de kwaliteit en smaak worden steeds belangrijker, waarbij het vetpercentage een mooie graadmeter is: the fatter the better. Zelf aan de slag met hartige yoghurt? Klop wat volle, dikke yoghurt los en lepel over een mooi schaaltje. Top met goede olijfolie, zout, peper en je favoriete kruiden of chili. Dippen met zuurdesembrood en genieten maar!

 | KOOKBOEK TIP: Wil je thuis Labneh maken? In de kookboeken van Ottolenghi komt dit gerecht regelmatig terug. Onze favoriete kookboeken van hem? Dat zijn Nopi, Jeruzalem en Simple.

Tiradito: In 2019 nam ceviche de sneltrein richting eeuwige roem: cevicheria’s openden hun deuren over de hele wereld en Amsterdam kreeg z’n eigen Sjefietshe. Dit jaar gaan we ook meer horen van z’n broertje tiradito. Het verschil tussen ceviche en tiradito is dat bij tiradito de vis in plakjes (als sashimi) wordt gesneden. Daarbij wordt de vis vlak voor het serveren pas gemarineerd, in plaats van iets langer van tevoren zoals bij ceviche het geval is. Je vindt tiradito nu al op de kaart bij onder andere Bam Boa, Momo en Escobar.

KOOKBOEK TIP: Eén van de eerste hotspots die helemaal in het teken stond van ceviche is het gelijknamige Londense restaurant in de wijk SOHO. Zij brachten een CEVICHE kookboek uit dat alle ceviche lovers in huis zouden moeten hebben!

Schrijf je in voor de nieuwsbrief

Chili crisp oil: De perfecte partner in crime voor hartige yoghurt, maar eigenlijk simpelweg elk gerecht is chili crisp oil. Hiervoor worden gedroogde pepertjes gemalen en gemengd met olie, waardoor je een crunchy, fluweelzachte topping krijgt. Zalig over zo’n beetje elke dip, hummus, noedels, rijst, kip, groene groenten en nog zo veel meer. Koop chili crisp oil bij de toko of Aziatische supermarkt. In Amsterdam verkopen ze het onder andere bij Tjin’s.

Van gingershot en turmeric latte naar jamu: Op het gebied van gezondheid signaleerde ik in Indonesië een nieuwe trend: jamu, een supersterk drankje van kurkuma, gember, honing en soms limoen. De ingrediënten worden gemalen en als shotje of in poedervorm verkocht. In Indonesië wordt het van origine als medicijn gebruikt. Ik raakte er verslingerd aan door de pittige, frisse en kruidige smaak. Gek op de smaak van kurkuma, maar vind je een shot te heftig? Meng het dan met bruiswater tot een jamu soda. 

| HEALTHY TIP: In dit kookboek vind je 50 recepten met Kurkuma >>

Open vuur koken: Restaurant Wils, Entrepot en Gebroeders Hartering hebben een ding gemeen: open vuur is een belangrijk onderdeel van hun keuken. En zij zijn niet de enigen, zo staan de vlammen centraal bij onder andere Ottolenghi’s Rovi en Honey & Smoke in Londen.

Open vuur bij Restaurant Wils

Restaurant Wils

Meer food trends in 2020

Verse noedels: De Aziatische keuken is al flink ingeburgerd in Nederland, maar de kwaliteit van veel producten is nog verre van die in Azië. Gelukkig lijkt daar verandering in te komen en wordt onder andere steeds meer aandacht besteed aan noedels. Net als bij (verse) pasta is de smaak van verse (handmade) noedels zóveel beter dan die van de gedroogde, instant variant. Zonde om je lekkere kom pho, ramen of udon de goedkope variant aan te doen.

 | KOOKBOEK TIP: Team Yourlbb kookt regelmatig lekkere ramen gerechten uit dit kookboek!

Japanse sandwiches: Japanse sandwiches zijn dé Insta hit van dit moment. De perfect symmetrische sando’s van wit brood met daarin gefrituurde kip of varkenskotelet, wagyu beef of eiersalade zijn niet alleen een plaatje om te zien, maar ook geweldig goed om te eten. In Amsterdam kan je ze onder andere bij Slagerij de Leeuw kopen. Hopelijk volgen er snel meer zaakjes!

Empanadas zijn de nieuwe arepas: Opeens waren ze er: arepas. De Venezolaanse broodjes van maïsmeel worden enthousiast gevuld met bonen, avocado, pulled vlees, kaas en meer. Een andere Zuid-Amerikaanse lekkernij die we steeds vaker spotten is de empanada: deeg gevuld met groenten, vlees en (gedroogde) vis.

Op foodvakantie naar Medellín: Van plan om een mooie reis te maken dit jaar? Neem dan vooral Colombia en Medellín in overweging! De metropool werd onder andere bekend door Pablo Escobar, maar inmiddels is deze relaxte stad het thuis van menig digital nomad, de tofste hotspots en prachtige musea.

Taiwan als culi bestemming: Net als bij broodtrends staat elk jaar wel een Aziatische keuken centraal. Dit jaar is het de beurt aan Taiwan met haar flaky scallion pancakes, eindeloze hoeveelheden xiao long bao (soepdumplings), steamed buns en schalen vol spicy noedels. Geniet ervan in bij Jen’s Bing in Amsterdam of boek een culinaire vakantie naar de hoofdstad Taipei.

| KOOKBOEK TIP: Thuis zelf bao buns maken? In dit kookboek vind je lekkere recepten >>

scallion pancakes taiwan

© Raychan via Unsplash

Nieuwe wijnwereld 2.0: Wijn uit Hongarije, Georgië of Slovenië? Kom maar door! We zien ze steeds vaker in restaurants en bij de betere wijnhandelaren en dat kan ik alleen maar aanmoedigen. Tip: probeer wijn van de Hongaarse furmintdruif – onder andere verkrijgbaar bij Grape District!

Bistro is back: Bistro’s zijn nooit echt ‘uit’, maar de laatste tijd zien we steeds meer Parijse én Tel Aviv style neo-bistro’s hun deuren openen. Met eigenzinnige keukens en verfijnde gerechten op de kaart, veel natuurwijn in de kelder en vooral een algehele relaxte vibe zoals bij Clamato en Frenchie. In Amsterdam kan je onder andere terecht bij Bambino, Bar Fisk en Bar Parry. Who’s next? 

Onze nieuwste lijstjes

Natuurwijnbarren: Met onder andere Binnenvisser, Levain et Le Vin, Choux, GlouGlou en Bar Centraal in de hoofdstad moge duidelijk zijn dat natuurwijn here to stay is. In 2020 verwacht ik dat nog veel meer barren en restaurants met een focus op vin nature hun flessen zullen openen. maar ook dat pet nat (pétillant naturel, ofwel natuurwijn met bubbels) een opmars gaat maken.

Libanon: Naast de Israëlische is ook de Libanese keuken hot! We tellen al aardig wat fijne Libanese restaurants in Amsterdam, maar there’s many more to come en dan vooral wat modernere restaurants zoals je al veel in Londen en Parijs ziet. Libanees koken wordt ook populairder. Zelf aan de slag? Merijn Tol bracht onlangs het prachtige Beiroet uit.

 | KOOKBOEK TIP: In Londen komen we regelmatig bij Le Comptoir Libanais! In dit kookboek vind je 80 recepten van hen >> 

Libanese falafel

© Louis Hansel via Unsplash

Alles vegan: De vegan trend gaat gestaag door. Niet alleen in hipster-cafés maar ook in ‘gewone’ restaurants en cafés wordt steeds meer rekening gehouden met het plant based dieet (in onze vegan categorie vind je al onze tips). Daarbij worden steeds meer vlees- en visproducten in een vegan jasje gestoken, zonder dat wordt ingeleverd op de smaak. We like! 

 | KOOKBOEK TIP: Thuis vaker plantaardig eten? VEGAN is dan een kookboek om zeker in huis te hebben.

Alcoholvrij 2.0: Tot slot zullen steeds meer alcoholvrij drinken gaan drinken en dan niet alleen tijdens dry January. Veel horeca moedigen het al aan door te gekke alternatieven te bieden, maar er mogen er nog veel volgen.

 | TIP: In Yourlbb’s Fïnley Sunday Guide vind je iedere maand tips voor een Dry Sunday.

Onze nieuwste lijstjes

Heb jij zelf nog tips voor toffe food trends? Laat het weten via onderstaande button en TIP DE REDACTIE!

 Tip de redactie

Meer reistips van Your Little Black Book?

⋒ Via @YOURLBB op Instagram reis je dagelijks met ons mee en delen we heel veel tips die je niet op de blog leest. Klik hier om @yourlbb direct te volgen >>

NIEUW: Your Little Black Book heeft er een zusje bij! Op Travelkids.co en via @TRAVELKIDS.CO op Instagram lees je baby- en kidsproof tips in dezelfde stijl als je hier gewend bent.

⋒ Leuk als cadeau (voor jezelf): Yourlbb’s boeken zoals STAYCATION en de Wanderlust-boeken. Shop ze hier >>

NIEUW: over onze favoriete bestemmingen delen we (bijna) dagelijks tips via @yourlbb.amsterdam, @yourlbb.bali en @yourlbb.capetown.

Ontvang jij al wekelijks de nieuwsbrief van Your Little Black Book in je inbox? Met de Amsterdam Weekend Guide, nieuwe hotspots en de meest gelezen artikelen van de afgelopen week.

Schrijf je in voor de nieuwsbrief

 

Liefs,
Liselotte

| PS: Ken jij Your Little Black Book’s Green Policy? Hier vind je onze persoonlijke tips hoe je groener kunt reizen en leven en leggen we uit waarom én hoe we de CO2 uitstoot compenseer van alle reizen die #teamyourlbb maakt.

Liselotte