- Lifestyle -

3 X borrelbite recepten van Sergio Herman met MARTINI Spritzante cocktails

7 december 2022
Photo credit: © Martini

Een cocktail op sterrenniveau waarvoor je geen mixologist hoeft te zijn om hem perfect te serveren? Ik zeg: MARTINI Spritzante! Deze ready-to-serve cocktail ontworpen door sterrenchef Sergio Herman en geïnspireerd door de Italiaanse aperitivo cultuur, is het perfecte drankje om tijdens deze decembermaand een avond met vrienden en familie mee af te trappen. Uiteraard met wat lekkere bites erbij! Dus sla de borrelrecepten die Sergio Herman (speciaal voor Spritzante bedacht) onderaan deze blog alvast op en je kunt weer een to-do van je lijstje afvinken. Martini got you covered! 

© Martini

Volg @yourlbb op Instagram

Geen stress, want met deze tips ben jij ready voor alle decemberborrels

Ik houd zelf enorm van het hosten van etentjes en borrels, maar heb vaak pas rust zodra ik het hele menu uitgedacht heb en mijn boodschappenlijstje klaar is. Want een borrel of etentje organiseren is leuk, maar het bedenken en bereiden van alle gerechten en cocktails kan soms toch een behoorlijke portie stress bezorgen als je dit last-minute moet bedenken. Daarom vind ik de ready-to-serve Spritzante met de frisse smaken van grapefruit, basilicum en een vleugje vanille ook zo fijn, geen ingewikkeld gemix, maar gewoon genieten. En met de borrelbites komt het dus ook wel goed, want hieronder vind je drie lekkere recepten van sterrenchef Sergio Herman. Crudo Hamachi met courgette (deze klinkt té lekker en ga ik dit weekend zelf ook maken), Aranchini met basilicum crème en parmigiano en heerlijke oesters met tomaat, basilicumolie en watermeloen.

De recepten van Sergio vind je hieronder. Enjoy!

© Martini – Crudo Hamachi, courgette

3 X borrelbite recepten van sergio herman

Crudo Hamachi, courgette

Benodigdheden
● 3 halve uitgeholde middendoor gesneden mini courgette
● 1 koffielepel foreleitjes
● 2 eetlepels hamachi in fijne blokjes gesneden
● 1 theelepel gepekelde jalapeño
● Rasp van 1/6 limoen
● Sushi-azijn
● Chardonnay azijn
● Olijfolie
● Kleine stukjes gebakken met olijfolie pana carasau
● Zwarte peper
● Fijn zeezout
● Fleur de sel
● Zure room
● Takjes citrus afrikaantje
● Enkele blaadjes goudsbloem

Bereiding
● Maak de hamachi aan in een mengkom met sushi-azijn, chardonnay-azijn en
olijfolie.
● Voeg de foreleitjes en de gepekelde jalapeno toe.
● Breng op smaak met zwarte peper, fijn zeezout en rasp van limoen.
● Marineer de mini courgettes met zwarte peper, fleur de sel, olijfolie en sushi-azijn.
● Verdeel de hamachi in de uitgeholde courgettes.

Afwerking
Werk de courgettes af met de stukjes pana carasua, de takjes citrus afrikaan en de goudsbloemblaadjes.

© Martini – Aranchini, basilicum, parmigiano

Aranchini, basilicum, parmigiano

Recept Risotto

Benodigdheden
● 750 ml kippenbouillon
● 1 sjalot gesnipperd
● 1/2 teentje knoflook geraspt
● Olijfolie
● 250 gr carnaroli rijst
● 25 ml witte wijn
● 125 gr versgeraspte parmigiano

Bereiding
● Verhit in een grote pan de kippenbouillon en houd de bouillon warm.
● Stoof in een hete hoge pan de sjalot en geraspte knoflook aan in een scheut
olijfolie.
● Roer de carnaroli rijst erdoor en bak mee tot alle korrels glanzen.
● Blus de risotto met de witte wijn.
● Voeg zodra de wijn is ingekookt een deel van de bouillon toe.
● Zorg dat de rijst onderstaat.
● Blijf continu roeren. Herhaal dit proces tot de rijst beetgaar is.
● Dit duurt circa 18 minuten.
● Laat het vocht nog wat inkoken en voeg de Parmezaan toe.
● Stort de risotto in een lage ovenschaal.
● Laat afkoelen en zet de risotto in de ijskast.

Recept Basilicum crème

Benodigdheden
● 200 ml basilicum olie (zie recept)
● 60 gr basilicumblaadjes
● 40 gr jonge gewassen spinazie
● 500 ml koolzaadolie of sojaolie
● 1 eidooier
● 1 koffielepel sushi-azijn
● 1 koffielepel chardonnay azijn
● Fijn zeezout

Recept Basilicum olie

Bereiding
● Doe de basilicumblaadjes, de spinazie en de koolzaadolie in een hoge kookpot.
● Laat dit 6 minuten goed doorkoken.
● Haal de pan van het vuur en mix 4 minuten met een staafmixer of blender op
volle kracht. Zeef de olie in een bolzeef met een doek in en laat de olie
uitlekken boven een kom.
● Bewaar de olie in een afgesloten kom of fles.
● Je kan de olie ook bewaren in de diepvries.

Recept Basilicum crème

Bereiding
● Doe de eierdooier met de sushi-azijn en de chardonnay azijn in een hoge
maatbeker.
● Laat een staafmixer op lage stand draaien en voeg geleidelijk de basilicumolie
toe.
● Van zodra je binding begint te krijgen laat de mixer op volle kracht draaien.
● Breng de crème extra op smaak met fijn zeezout.

Recept Aranchini

Benodigdheden
● 2 bollen zachte mozzarella
● 2 grote eetlepels risotto
● 2 eetlepels Roma tomaat in fijne blokjes gesneden
● 100 gr versgeraspte Parmezaan
● 150 gr panko (Japans broodkruim)
● 150 gr bloem
● Eiwit van 3 eieren
● Parmigiano om te raspen
● Korenbloem

Bereiding
● Verhit een frituurpan voor tot 175°.
● Haal de risotto uit de ijskast.
● Neem een grote eetlepel risotto.
● Maak deze plat in je handpalm en leg er in het midden wat tomatenblokjes,
geraspte Parmezaan en wat mozzarella op.
● Maak een halve vuist en vorm er een balletje van.
● Zorg ervoor dat de vulling in de bal zit opgesloten, maak circa 8 balletjes, ter
grootte van een golfbal
● Rol de aranchini door een bord.
● Haal ze daarna door de bloem en het eiwit en daarna nog eens door de panko.
● Frituur de arincini 2 minuten.
● Laat de aranchini uitlekken op keukenpapier.

Afwerking
● Verdeel de basilicum crème in een schaal.
● Schik de aranchini op de basilicum crème.
● Rasp verse parmigiano op de aranchini werk af met de korenbloemetjes.

© Martini – Oester, tomaat, watermeloen

Oester, tomaat, watermeloen

Benodigdheden
● 2 stuks Zeeuwse Creuses oesters
● 1 koffielepel ontvelde tomaat in fijne blokjes gesneden
● 1 koffielepel watermeloen in fijne blokjes gesneden
● 1 koffielepel kerstomaatjes in 4 gesneden
● 1 theelepel fijn Gesnipperde sjalot
● 1 theelepel ragfijn gesneden bieslook
● 6 fijne schijfjes mini komkommer
● 1 eetlepel sushi-azijn
● 2 stuks sjalot ringetjes à la minute gemarineerd in sushi-azijn
● 1 koffielepel fijngesneden zeekraal
● 1 koffielepel basilicum olie (zie recept basilicum olie)
● Kleine jonge blaadjes basilicum
● Enkele takjes bronzen venkel

Recept basilicum olie

Benodigdheden
● 60 gr basilicumblaadjes
● 40 gr jonge gewassen spinazie
● 500 ml koolzaadolie of sojaolie

Bereiding
● Doe alle ingrediënten in een hoge kookpot en laat dit 6 minuten goed doorkoken.
● Haal de pan van het vuur en mix 4 minuten met een staafmixer of blender op
volle kracht.
● Zeef de olie in een bolzeef met een doek.
● laat de olie uitlekken boven een kom.
● Bewaar de olie in een afgesloten kom of fles.
● Je kan de olie ook bewaren in de diepvries.

Bereiding oester
● Maak de oester open en verwijder ze voorzichtig uit de schelp.
● Spoel de oester in ruim water en maak de schelp schoon.
● Snij de oesters in 4 stukjes doe deze in een mengkom.
● Voeg de tomatenblokjes, kerstomaatjes, gesnipperde sjalot, watermeloen en
sushi-azijn toe.
● Breng op smaak met zwarte peper en fijn zeezout.
● Voeg op het einde de ragfijn gesneden bieslook toe.
● Maak de fijngesneden zeekraal aan met de basilicum olie en hou stand-by.
● Zet de lege oesterschelpen op een stabiele ondergrond dat kan ook een kom met
grof zout zijn.
● Bij de opmaak van de oester verdeel de oestermengeling in de lege schelp.
● Verdeel daarboven op de zeekraal vierge.
● Schik de schijfjes komkommer langs de zijkant van de schelp.

Afwerking
Werk de oester af met enkele blaadjes jonge basilicum, bronzen venkel en kort in
sushi-azijn gemarineerde sjalot ringetjes.

© Martini

Schenk MARTINI Spritzante en jij bent klaar voor de holiday borrels

Heb je alles in huis voor de recepten? Dan kan de aperitivo beginnen! Samen met Beppe Musso, master blender van MARTINI, ontwikkelde Sergio Herman vorig jaar Spritzante. Een perfecte combinatie qua team. want waar Musso een Italiaan van origine is, is Herman een liefhebber van Italiaanse cultuur én eten. Spritzante is dan ook een ode aan de Italiaanse levensstijl waarin goede vriendschappen en lekker eten en drinken de boventoon voeren. In deze samenwerking komen 150-jarig vakmanschap van MARTINI en Hermans passie voor perfectie en topgastronomie samen in de bruisende cocktail die je zo uit de fles inschenkt en serveert.

Happy Holidays! 

 | TIP: heb je al gehoord dat in Antwerpen nog tot en met 31 december de MARTINI’s World Of Aperitivo Shop geopend is? Lees hier alles over deze pop-up >>

© Martini

martini pop-up antwerpen

© Martini – pop-up store in Antwerpen

YourLBB's nieuwste lijstjes

 Tip de redactie

Schrijf je in voor de nieuwsbrief

Yourlbb's Boeken Shop

Volg je Your Little Black Book al op Instagram?

 

Dit bericht op Instagram bekijken

 

Een bericht gedeeld door { YourLittleBlackBook } (@yourlbb)

With love,

Anne

In samenwerking met Martini, geen 18 – geen alcohol

| PS: Ken jij Your Little Black Book’s Green Policy? Hier vind je mijn persoonlijke tips hoe je groener kunt reizen en leven en leg ik uit waarom en hoe ik de CO2 uitstoot compenseer van alle reizen die #teamyourlbb maakt.

Herfst Deco

Bekijk hier nog 17 tips

Anne de Buck

Travel Essentials

Bekijk hier nog 3 tips