Wie recent een bezoek heeft gebracht aan New York, weet dat de kaviaar er rijkelijk vloeit. Niet alleen in hoogstaande visrestaurants, maar ook in ‘normale’ zaken. Zo voeg je zonder blikken of blozen een flinke dot kaviaar toe aan je pasta of zelfs fried chicken. Kortom: kaviaar is hot! En bij deze Amsterdamse restaurants upgrade je je gerecht met kaviaar – het zwarte goud uit de oceaan.
AMSTERDAM UPDATES
Schrijf je in voor de nieuwsbrief en ontvang gratis het nieuwe AMSTERDAM BUCKETLIST BOEK.
"*" geeft vereiste velden aan
Bij deze zaken upgrade je je gerecht met échte kaviaar
Kaviaar wordt niet voor niets ‘het zwarte goud’ genoemd; de eitjes van de steur zijn wereldwijd gewild. Dat zit zo: de steur is een beschermde vissoort die tien tot vijftien jaar doet over eitjes leggen. Kaviaar zijn de onbevruchte eitjes van deze vis, en omdat de steur niet gevangen mag worden, wordt kaviaar vaak gekweekt.
De smaak is bijzonder, en niet vergelijkbaar met enig ander visseneitje, zoals die van de zalm – vaak gebruikt voor sushi. Het is dus niet zo gek dat kaviaar wordt gebruikt om ogenschijnlijk simpele gerechten op te tuigen. Maar waar eet je de beste kaviaar in Amsterdam? We zochten het uit, en verzekeren dat je bij onderstaande zes zaken goed zit.
Troef
Troef omschrijft zich het beste als een chique bistro, met chef Raymond Plat (die eerder kookte bij o.a. 212**) aan het roer. Hij houdt van rijke gerechten met veel schuim en bijzondere smaken en daar mag ook kaviaar bij voor de liefhebbers. Als voorgerecht eet je bij Troef aardappelrösti met kaviaar en we kunnen je vertellen dat dit een must-order is.
Schollenbrugstraat 8, Amsterdam, troefamsterdam.nl
Restaurant 212**
Restaurant 212** is al een zeer bijzondere ervaring op zich, daar hoef je niet eens kaviaar voor te bestellen. Het interieur is simpel, strak en modern, maar in de keuken schuwen ze wat meer poespas niet. Sinds 2021 heeft 212** maar liefst twee Michelinsterren, en houden ze hun naam hoog. Op het wisselende menu staan vaak verschillende gerechten die uit te breiden zijn met kaviaar; zoals roomijs van oester, ventreche tonijn en aardappel ‘os a moele’ – allemaal voorzien van het zwarte goud.
Amstel 212, Amsterdam, 212.amsterdam
Nog meer restaurants met kaviaar in Amsterdam
The Duchess
Het interieur van The Duchess bij het W Hotel is spectaculair; enorme, moderne kroonluchters, grote klokken en overdadig glas-in-lood maken dit restaurant een niet-te-evenaren plek. Dat ze Spaghetti with Beluga Caviar serveren draagt alleen maar bij aan hun iconische status.
Spuistraat 172, Amsterdam, the-duchess.com
The White Room*
The White Room* op de Dam ligt niet alleen op steenworp afstand van The Duchess, het grote restaurant heeft ook een soortgelijke sfeer. Chef Jacob Jan Boerma staat aan het roer van deze beroemde sterrenzaak, dat wordt gezien als het oudste restaurant van Amsterdam. Houd hun agenda in de gaten, want af en toe organiseren ze champagne- en kaviaarbijeenkomsten in het weekend, en ook op hun vaste menu prijkt kaviaar van Anna Dutch.
Dam 9, Amsterdam, restaurantthewhiteroom.com
Nog meer restaurants met kaviaar in Amsterdam
De Juwelier*
De Juwelier* is een begrip op de Utrechtsestraat en daarbuiten; in 2022 ontving het een Michelinster. Het uitgebreide menu is wisselend en bevat bijzondere (seizoens)producten, zoals truffel en kaviaar.
Utrechtsestraat 51, Amsterdam, restaurant-dejuwelier.nl
Bistro de la Mer*
Niet ver van De Juwelier* is Bistro de la Mer* gevestigd; beide zaken hebben dezelfde eigenaren. Deze bistro met een focus op vis heeft een licht interieur, met een rauwe bakstenen muur, en houten bar. Op het menu staat – zoals te verwachten – veel vis, waarvan een aantal gerechten zijn uit te breiden met kaviaar. Houd daarnaast ook ruimte over voor het dessert: hun druiven gemarineerd in gin tonic gratiné is een must.
Utrechtsestraat 57, Amsterdam, bistrodelamer.com
LET’S GET SOCIAL
Volg @yourlbb op Instagram
@yourlbb_amsterdam
