Beef wellington

- Lifestyle -

Recept: de perfect krokante klassieke beef wellington

14 februari 2021
Photo credit: Het hartige bakboek @Harold Pereira
Tijdens de quarantainetijd kun je gerust zeggen dat we stuk voor stuk echte keukenhelden zijn geworden. En wij van Your Little Black Book hier zeker ons steentje aan hebben bijgedragen. Van vers brood tot hartige taarten, quiches en andere lekkernijen, wij geven je alle tips. Om onze skills nog wat verder uit te breiden hebben we wat lekkere recepten uit Het Hartige Bakboek van Rutger van der Broek voor je uitgezocht. Een wat meer winters gerecht is de beef wellington. De kunst is om het het vlees goed rosé van binnen te houden, terwijl de buitenkant lekker knapperig is. Veel kookplezier!

Volg @yourlbb op Instagram

Home Chef Musthaves

Bekijk hier nog 10 tips

Recept: Beef wellington

Geschikt voor: 6 personen
Benodigdheden voor de vulling:
1 kg ossenhaas, aan één stuk
2 sjalotjes
2 tenen knoflook, grof gehakt
250 gr kastanjechampignons
150 gr oesterzwammen
30 gr boter
1-2 el verse bladpeterselie, fijngehakt
12-16 plakken rauwe ham
Zout en peper

Extra benodigdheden:
Bladerdeeg (zie recept)
1 ei, losgeklopt
Olijfolie, om in te bakken
Bloem, voor het werkblad

Benodigdheden voor het bladerdeeg:
250 gr bloem
5 gr zout
250 gr boter, koud
125 ml water, koud
Bloem, voor het werkblad

Recept bladerdeeg: zo maak je het

  1. Meng de bloem met het zout in een kom. Snijd de koude boter in blokjes van ongeveer 1 bij 1 centimeter en hussel ze met je vingertoppen door de bloem. Je hoeft niet te kneden.
  2. Voeg het water toe en meng alles tot het een geheel is. Je hoeft nog steeds niet te kneden, het is de bedoeling dat de blokjes boter in het deeg heel blijven. Verpak het deeg in plasticfolie en leg het 30 minuten in de koelkast.
  3. Rol het deeg op een licht bebloemd werkblad uit tot de lengte 3 keer zo lang is als de breedte. Omdat er klontjes boter in het deeg zitten, heb je voor het uitrollen iets meer bloem op je werkblad nodig dan bij het gewone bladerdeeg.

Recept: Beef wellington: Zo maak je het

  1. Bestrooi de ossenhaas met zout en peper. Verhit een scheutje olijfolie in een pan en bak de ossenhaas in enkele minuten aan alle kanten bruin. Haal de ossenhaas uit de pan en laat deze afkoelen.
  2. Doe de sjalotjes, knoflook, kastanjechampignons en oesterzwammen in een hakmolentje of keukenmachine met messen en hak ze fijn. Het mengsel hoeft niet al te fijn te worden, je mag nog stukjes zien. Verhit de boter in een pan en bak het paddenstoelenmengsel daar 10 tot 15 minuten in, tot het meeste vocht verdampt is. Breng het mengsel op smaak met de peterselie en zout en peper en laat het afkoelen.
  3. Rol het bladerdeeg op een licht bebloemd werkblad uit tot een recht- hoekige lap die groot genoeg is om de ossenhaas in te verpakken. Bedek het deeg met de plakken rauwe ham en verdeel daar het (afgekoelde) paddenstoelenmengsel over. Leg de ossenhaas erop, maak de deegrandjes licht vochtig met water en vouw het deeg vervolgens om de ossenhaas heen dicht. Leg het pakketje met de naad naar beneden op een met bakpapier beklede bakplaat en laat minimaal 1 uur rusten in de koelkast.
  4. Verwarm de oven (liefst met pizzasteen) voor op 200 °C. Haal de beef Wellington 1 uur van tevoren uit de koelkast. Maak met een klein uitstekertje of scherp mesje een klein gat aan de bovenkant, zodat de stoom tijdens het bakken kan ontsnappen. Bestrijk het bladerdeeg met het losgeklopte ei en steek een kernthermometer in het vlees. Bak de beef Wellington tot deze een kerntemperatuur van 52 °C heeft, dat
    is afhankelijk van de dikte van het vlees ergens tussen de 35 en 65 minuten. Laat de beef Wellington na het bakken 10 minuten rusten voordat je hem serveert.

Heb je de smaak te pakken en wil je meer lekkere bak recepten maken uit het kookboek Het Hartige Bakboek van uitgeverij Carrera? Het kookboek is online te bestellen!

Bestel online

Het Hartige Bakboek

Meer recepten

Tafel Dek Inspiratie

Bekijk hier nog 20 tips

Onze nieuwste lijstjes

Wil jij wekelijks de Amsterdam Weekend Guide, een overzicht van alle nieuwe hotspots en de meest populaire artikelen in jouw inbox ontvangen? Dan ben je in 5 minuten helemaal up to date! Schrijf je hieronder in voor de wekelijkse nieuwsbrief van Your Little Black Book.

Schrijf je in voor de nieuwsbrief

op vakantie in nederland?

Op Your Little Black Book staan honderden staycation tips voor een vakantie in eigen land. Vind de perfecte accommodatie en plan dat welverdiende week(end)je weg!

Yourlbb approved hotels >>

Hét vakantiehuizen overzicht met de beste tips voor Nederland >>

Tip de redactie

Heb je een leuke tip die op Your Little Black Book thuis past? Laat het weten via onderstaande button en TIP DE REDACTIE!

 Tip de redactie

Yourlbb’s Boeken Shop

Volg je Your Little Black Book al op Instagram?

 

Dit bericht bekijken op Instagram

 

Een bericht gedeeld door { YourLittleBlackBook } (@yourlbb)

With love,

Anne

| PS: Ken jij Your Little Black Book’s Green Policy? Hier vind je mijn persoonlijke tips hoe je groener kunt reizen en leven en leg ik uit waarom en hoe ik de CO2 uitstoot compenseer van alle reizen die #teamyourlbb maakt.

Anne de Buck