Ga jij voor de klassieke bereiding met ham of zalm of pak je het creatiever aan? In deze blog een lekker recept voor asperge risotto met een krokant eitje!
Volg @yourlbb op Instagram
Benodigdheden recept asperge risotto
Geschikt voor: 4 personen
Bereidingstijd: 1 uur
Boodschappenlijstje risotto met asperges:
500 gram witte asperges
1,5 liter water
50 gram roomboter
½ citroen
500 gram risotto rijst
1,5 kookvocht van de asperges
500 gram mascarpone
50 ml olijfolie
10 gram knoflook
150 gram gesnipperde ui
4 eieren
50 gram panko (Japans paneermeel, je weet wel: waar normaal gesproken bij de sushi je gefrituurde garnaal in gemaakt wordt)
100 ml eiwit
50 gram bloem
Recept asperge risotto: zo maak je het
- Schil de asperges twee maal en snijd mooi gelijkmatig af. Breng het water aan de kook en voeg daar boter, citroen en zout aan toe en kook de schillen en kontjes mee.
- Vang het kookvocht op en gaar hier de asperges in. Laat ze 1 minuut doorkoken en in het kookvocht afkoelen.
- Verwarm het kookvocht zonder asperges opnieuw. Fruit de ui en knoflook in de olijfolie en zet de rijst aan tot het glazig is. Blus af met de aspergebouillon tot het geheel net onder staat. Blijf dit langzaam roeren en voeg beetje bij beetje het vocht toe.
- Controleer tussendoor op gaarheid – de rijst mag nog een beetje bite hebben.
Als het mooi gaar is, roer je de mascarpone door en twee asperges in kleine stukjes. - Kook de eieren in 3 minuten zacht gaar. Pel ze en rol door het bloem. Vervolgens door het eiwit en de panko. Frituur de eieren 2 à 3 minuten.
- Schep de risotto in het midden van een bord. Steek de overige asperges erin en leg daar een krokant eitje op.
Shop hier je essentials voor het bereiden van asperges
Van links naar rechts: Asperge kookboek voor meer heerlijke asparge recepten // Asperge pan met vergiet // Groen ovaal aspergebord // Keramische asperge dunschiller
Eet smakelijk! Heb jij ook een lekker recept van een restaurant dat we mogen delen op Your Little Black Book? Laat het weten via de TIP DE REDACTIE button!