asperge risotto recept

- Lifestyle -

RECEPT: zo maak je thuis de asperge risotto van Stan & Co

2 april 2020

Altijd lekker: thuis dit recept voor risotto met asperges maken. Wie Your Little Black Book al wat langer volgt weet dat ik regelmatig kantoor houd bij Stan&Co in Amsterdam. En gaan we normaal gesproken graag uit eten, je vindt mij nu vaker in de keuken om zelf te koken dan in de afgelopen paar jaar. Daarom de komende tijd op Your Little Black Book héél veel lekkere recepten voor thuis! Ik zou zeggen: laat de oogst van witte asperges a.k.a. het Hollandse Goud (dat normaal gesproken aan de restaurants geleverd zou worden) niet verloren gaan en koop op de markt, bij De Lindenhoff of je lokale groenteboer een bosje asperges om dit recept te maken. Ga jij voor de klassieke bereiding met ham of zalm of pak je het creatiever aan? In deze blog een lekker recept voor asperge risotto met een krokant eitje!

Volg @yourlbb op Instagram

Benodigdheden recept asperge risotto

Geschikt voor: 4 personen
Bereidingstijd: 1 uur
Boodschappenlijstje risotto met asperges:
500 gram witte asperges
1,5 liter water
50 gram roomboter
½ citroen
500 gram risotto rijst
1,5 kookvocht van de asperges
500 gram mascarpone
50 ml olijfolie
10 gram knoflook
150 gram gesnipperde ui
4 eieren
50 gram panko (Japans paneermeel, je weet wel: waar normaal gesproken bij de sushi je gefrituurde garnaal in gemaakt wordt)
100 ml eiwit
50 gram bloem

Recept asperge risotto: zo maak je het

  1. Schil de asperges twee maal en snijd mooi gelijkmatig af. Breng het water aan de kook en voeg daar boter, citroen en zout aan toe en kook de schillen en kontjes mee.
  2. Vang het kookvocht op en gaar hier de asperges in. Laat ze 1 minuut doorkoken en in het kookvocht afkoelen.
  3. Verwarm het kookvocht zonder asperges opnieuw. Fruit de ui en knoflook in de olijfolie en zet de rijst aan tot het glazig is. Blus af met de aspergebouillon tot het geheel net onder staat. Blijf dit langzaam roeren en voeg beetje bij beetje het vocht toe.
  4. Controleer tussendoor op gaarheid – de rijst mag nog een beetje bite hebben.
    Als het mooi gaar is, roer je de mascarpone door en twee asperges in kleine stukjes.
  5. Kook de eieren in 3 minuten zacht gaar. Pel ze en rol door het bloem. Vervolgens door het eiwit en de panko. Frituur de eieren 2 à 3 minuten.
  6. Schep de risotto in het midden van een bord. Steek de overige asperges erin en leg daar een krokant eitje op.

Shop hier je essentials voor het bereiden van asperges

Van links naar rechts: Asperge kookboek voor meer heerlijke asparge recepten // Asperge pan met vergiet // Groen ovaal aspergebord // Keramische asperge dunschiller

Asperge recept shopper

Eet smakelijk! Heb jij ook een lekker recept van een restaurant dat we mogen delen op Your Little Black Book? Laat het weten via de TIP DE REDACTIE button!

 Tip de redactie

| THUISRESTAURANT TIPS: Op Your Little Black Book verschijnt bijna iedere dag een nieuwe review van één van onze favoriete restaurants die nu ook thuisbezorgen of aan take-away doen. Je vindt ze in de nieuwe THUISRESTAURANT categorie, samen met heel veel andere handige lijstjes per wijk of soort gerecht. Eet smakelijk! Bekijk alle Corona-proof restaurant tips hier >>

Meer tips voor thuis? Wij maken er een stay-in-cation van!

CHECK HIER HET THUISBLIJVEN DOSSIER

Onze nieuwste lijstjes

Meer tips van Your Little Black Book?

⋒ Via @YOURLBB op Instagram krijg je een persoonlijk kijkje in mijn leven én heel veel ‘on the go’ tips. Klik hier om mij direct te volgen >>

NIEUW: Your Little Black Book heeft er een zusje bij! Op Travelkids.co en via @TRAVELKIDS.CO op Instagram lees je baby- en kidsproof tips in dezelfde stijl als je hier gewend bent.

⋒ Leuk als cadeau voor iemand die thuis zit of voor jezelf om even weg te dromen: mijn STAYCATION en Wanderlust-boeken. Shop ze hier >>

Ontvang jij al wekelijks de nieuwsbrief van Your Little Black Book in je inbox? Met de Weekend Guide en de meest gelezen artikelen van de afgelopen week.

Schrijf je in voor de nieuwsbrief

 

With love,
Anne

| PS: Ken jij Your Little Black Book’s Green Policy? Hier vind je mijn persoonlijke tips hoe je groener kunt reizen en leven en leg ik uit waarom en hoe ik de CO2 uitstoot compenseer van alle reizen die #teamyourlbb maakt.

Anne de Buck