simpele gerechten voor een picknick in het park

- Recepten -

3 x simpele gerechten voor een picknick in het park

16 juli 2016

Zo lekker! Met deze simpele gerechten voor een picknick in het park geniet jij volop!

De zomer staat voor de deur en oh, wat krijg ik meteen zin om er op uit te trekken met mijn vrienden. Een middagje varen, of een spontane picknick in het park, er is eigenlijk niks leukers dan dat! Vandaag deel ik drie simpele gerechten voor een picknick met jullie. Haal de Martha Stewart in je naar boven en steel de show ;) !

Simpele gerechten voor een picknick: Watermeloen salade met feta en munt

Nodig: een grote watermeloen – 300 gram feta – 3 eetlepels sap van een limoen – 25 ml olijfolie – 200 gram zwarte olijven – 1 rode ui – 15 gram verse munt

Watermeloen is tijdens de warme zomermaanden echt mijn go to snack; gezond, dorstlessend én zo ongelofelijk lekker. Deze salade is lekker fris en licht; perfect als bijgerecht bij een picknick. Verwijder de pitjes van de watermeloen en snij ‘m tot kleine stukjes. Verkruimel de feta, versnipper de ui en snij de olijven en munt klein. Neem vervolgens een grote schaal en meng alles hierin met het limoensap en de olijfolie. Hmm, lekker!

Tip: voor die extra flavour kun je er ook avocado aan toevoegen!

picknick 600 x 450

Simpele gerechten voor een picknick: Couscous met gegrilde groente

Nodig: 300 gram couscous – 1 rode paprika – 1 oranje paprika – 2 uien – 1 aubergine – 1 courgette – 2 teentjes knoflook – 200 gram kerstomaten

Dit gerecht is niet alleen warm lekker, maar kan ook koud geserveerd worden. Het vereist wel enige voorbereiding, dus wees gewaarschuwd ;) ! Verwarm de oven voor tot 180 graden. Snij de groente klein en gooi alles in een grote schaal. De knoflookteentjes gooi je er los bij; deze zijn alleen voor de smaak. Besprenkel alles met olijfolie en plaats de schaal voor ongeveer 30 minuten in de oven. Doe vervolgens de couscous in een schaal en gooi hier kokend water bij. Hierbij moet het water ongeveer 1 cm boven de couscous uitkomen. Dek de schaal af en laat voor 10 minuten rusten. Voeg tenslotte de gegrilde groente toe. Je kan het gerecht eventueel afmaken door vlak voor het serveren met verkruimelde feta te bestrooien.

couscous 600 x 450

Simpele gerechten voor een picknick: Quinoa salade met gerookte zalm en groene asperges

Nodig: 250 gram quinoa – 3 eetlepels aan zongedroogde tomaten – 300 gram groene asperges – 100 gram gerookte zalm – 2 theelepels sap van een limoen

Dit is toch wel mijn favoriete recept voor een warme zomerdag. Snij de zongedroogde tomaatjes tot smalle reepjes. Spoel de quinoa af en bereid het voor volgens de instructies op de verpakking. Snij de onderkant van de asperges af en wok de asperges even kort, zodat ze wat ze zachter zijn. Meng vervolgens alles in één grote schaal en voilá!

salade 600x450

Wat vind jij van deze simpele gerechten voor een picknick? Laat een reactie achter!

MEER FOOD & LIFESTYLE BLOGS LEZEN? KLIK HIER!

Anne de Buck