Dit zijn de nieuwe Michelin-sterren restaurants in Nederland in 2025 (inclusief persoonlijke tips)

Wat maakt de Michelin-uitreiking 2025 in Nederland bijzonder?

De uitreiking is ieder jaar een van de spannendste momenten voor culinair Nederland. Het is het podium waarop chefs en teams erkenning krijgen voor hun vakmanschap, creativiteit en consistentie. Dit jaar valt vooral op hoe breed de kwaliteitsgolf door het land rolt: van Amsterdam en Rotterdam tot Gelderland en Limburg. Bovendien groeit de aandacht voor duurzaamheid, zichtbaar in de Groene Michelin-sterren.

Welke restaurants kregen in 2025 een Michelin-ster in Nederland?

Groene Michelin-sterren 2025

• Konijnenvoer – Chef Demian Parasmo (Arnhem, Gelderland)
• Tres – Chef Michael van der Kroft (Rotterdam, Zuid-Holland)

Tip: Bij Tres is de beleving intiem en seizoensgedreven. Mijn ervaring: een spannende, gelaagde lunch waarbij elk gerecht ontzettend bijzonder is. De Groene Ster past hier perfect.

Tres © Your Little Black Book

Nieuwe restaurants met één Michelin-ster (2025)

• Olde Marckt – Chef Bram Stoverink (Aalten, Gelderland)
• Choux – Chef Merijn van Berlo (Amsterdam, Noord-Holland)
• CUE – Chef George Kataras (Amsterdam, Noord-Holland)
• Novaela – Chef Daniel Duijster Gomero (Delft, Zuid-Holland)
• Calva – Chef Tom Beckers (Nootdorp, Zuid-Holland)

Uit Amsterdam: Choux is al jaren een van mijn favoriete adressen voor groente-forward fine dining met een creatieve wijnkaart. CUE brengt internationale vibes met een hele verfijnde signatuur en een losse sfeer. Lees hier meer over Michelin-sterren in Amsterdam >>

Choux © Your Little Black Book

Restaurants met twee Michelin-sterren (2025)

• Create – Chef Guido Braeken (Eijsden, Limburg)
• GEM – Chef Soenil Bahadoer (Gemert, Noord-Brabant)

Leuk detail: Laatste was ik voor e Entree Awards bij Van Oys in Eijsden waar restaurant Create zit en heb ik wat mogen proeven. Ik ga snel nog eens terug voor het complete menu! 

Create © Your Little Black Book

Behouden drie Michelin-sterren (2025)

• De Librije – Chef Nelson Tanate (Zwolle, Overijssel)

De Librije blijft gelukkig het baken van de Nederlandse gastronomie. Ik heb eind februari een reservering staan (al een half jaar geleden vastgelegd!) en kan niet wachten.

Welke trends zie je in de Michelin-gids 2025 voor Nederland?

Duurzaamheid als standaard: De Groene Ster laat zien dat topgastronomie en verantwoordelijkheid hand in hand gaan. Denk aan seizoensgebonden menu’s, lokale producenten, no-waste en bewuste wijnkeuzes.

Eigen signatuur: Chefs drukken hun persoonlijkheid steeds duidelijker door in smaak, presentatie en storytelling aan tafel. Hierdoor voelt fine dining intiemer en minder formeel zonder in te leveren op kwaliteit.

Breder culinair landschap: Naast de Randstad vallen ook Gelderland en Limburg op met talent en ambitie. Een mooie kans voor foodies om buiten de bekende paden te reserveren.

Waar moet je op letten als je nu wilt reserveren?

• Timing: Populaire adressen (zoals De Librije) zitten snel vol. Zet een alert aan en check doordeweeks of lunchslots.
• Flexibiliteit: Kijk naar barseating of speciale arrangementen; vaak kun je zo eerder terecht.
• Menustrategie: Veel zaken hebben een korter lunchmenu. Perfect om kennis te maken en toch de signatuur te proeven.
• No-show beleid: Lees de reserveringsvoorwaarden; annuleren kan vaak tot 24–48 uur van tevoren, maar niet altijd. Soms kun je last-minute geluk hebben een tafel te bemachtigen als je op de wachtlijst staat. Dat had ik zelf een keer bij NOMA in Kopenhagen! 

FAQ: veelgestelde vragen over Michelin 2025 in Nederland

Wat is de Michelin-gids en hoe worden sterren toegekend?

De Michelin-gids beoordeelt restaurants anoniem op vijf vaste criteria: kwaliteit van ingrediënten, beheersing van technieken, harmonie en diepte van smaken, persoonlijkheid van de chef in de keuken en consistentie over tijd. Op basis daarvan volgt een waardering van één, twee of drie sterren.

Wat betekent een Groene Michelin-ster?

De Groene Ster is de erkenning van Michelin voor duurzame gastronomie. Denk aan lokaal en seizoensgebonden inkopen, no-waste werken, transparantie over herkomst en een integrale visie op duurzaamheid, van keuken tot energiemanagement.

Hoe kies ik tussen een lunch- en een dinermenu?

Een lunchmenu is meestal korter en gunstiger geprijsd. Ideaal als je het restaurant wilt leren kennen. Het dinermenu is vaak uitgebreider met extra signatuurgerechten en pairing-opties. Zelf ben ik altijd groot fan van de lunch omdat je dan echt de tijd hebt!

Hoe vergroot ik mijn kans op een snelle reservering?

Wees flexibel in datum en tijd, kies voor doordeweeks, schrijf je in voor de nieuwsbrief, en volg het restaurant op Instagram voor last-minute vrijgekomen tafels. Bel eventueel rond openingstijd; soms komt er ad hoc iets vrij.

Zijn Michelin-restaurants alleen voor ‘fine dining’ liefhebbers?

Absoluut niet. De Nederlandse scene is veelzijdig: van intieme chef’s counters tot ontspannen bistro-varianten met toptechniek. Een ster zegt vooral iets over constante kwaliteit, niet per se over stijf tafelen.

Welke adressen raad je nu meteen aan om te boeken?

Voor een duurzame totaalervaring: Tres (Rotterdam). Voor creatieve, groente-gedreven gastronomie: Choux (Amsterdam). Voor internationale vibes met eigen signatuur: CUE (Amsterdam).